Dans la rubrique des plats qui réconcilient tout le monde avec la patience, le paleron de veau à la tomate tient une place de choix. Longtemps mijoté, il devient fondant, presque confiant, comme s’il savait qu’on allait le savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce. Bonne nouvelle: avec des ingrédients d’épicerie et un peu d’attention, tu peux obtenir un résultat digne d’une table de chef, même un soir de semaine.
15 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une cuisine mijotée française, avec un bon apport protéique et une teneur en graisses modérée pour ce type de préparation.
Protéines : Excellente source de protéines avec 6.74 g pour 100 g, principalement apportées par le veau qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.57 g pour 100 g, due aux cubes de bouillon et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. La cuisson longue peut légèrement modifier les teneurs en certains nutriments. Convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagné de légumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base tomate
Dans un bol, mélange les tomates pelées, le concentré de tomate, le sucre, le paprika, le thym et le poivre. Le sucre ne sert pas à faire sucré: il aide juste à calmer l’acidité de la tomate, comme un petit bouton volume en moins.
2. Faire dorer la viande
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, feu moyen vif. Ajoute le paleron de veau et laisse-le colorer 3 à 4 minutes par face. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard brunissement qui crée des arômes grillés. Ne le presse pas et ne le retourne pas sans arrêt: laisse-le travailler.
3. Cuire les oignons et singer
Ajoute les oignons surgelés et laisse-les cuire 5 minutes, en remuant. Saupoudre la farine et mélange 1 minute. On appelle cela singer enrober de farine pour aider la sauce à épaissir. Tu vas voir, la sauce deviendra nappante, comme une couverture.
4. Déglacer et construire la sauce
Verse le vin blanc et gratte le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ce geste s’appelle déglacer dissoudre les sucs collés au fond pour enrichir la sauce. Ajoute ensuite le mélange tomate, l’eau, les cubes de bouillon, l’ail semoule et le laurier.
5. Mijoter longtemps, doucement
Couvre et fais cuire à petits frémissements 1 h 45 à 2 h. Un frémissement, c’est quand la sauce fait de petites bulles tranquilles, pas une tempête. Remue toutes les 20 minutes et retourne la viande une fois à mi-cuisson.
6. Vérifier le fondant et ajuster
La viande est prête quand elle se défait facilement à la cuillère. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 à 95 °C au cœur pour un résultat très fondant. Goûte la sauce, ajuste le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, cuis 10 minutes sans couvercle. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau.
7. Laisser reposer avant de servir
Éteins le feu et laisse reposer 10 minutes, couvercle posé. C’est un moment important: la viande se détend et la sauce se stabilise, comme quand on laisse un dessin sécher avant de le toucher.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus fondante, mixe une petite louche de sauce tomate avec un mixeur plongeant, puis remets-la dans la cocotte. Cela donne du corps sans ajouter de farine, et la sauce accroche mieux à la viande.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple et épicé accompagne très bien la tomate et le veau. Si tu préfères plus léger, un pinot noir fera un duo élégant. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à nettoyer le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le paleron est un morceau de l’épaule, riche en tissus qui deviennent gélatineux à la cuisson lente. C’est justement cette transformation qui donne la texture fondante. La tomate, elle, apporte l’acidité et la rondeur, et elle aime les cuissons longues qui la rendent plus douce.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Praknu Cocotte en Fonte 26 cm – Cocotte à Pain 4,7 L – Marmite à CouvercleKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.46,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers le paleron tranché ou effiloché, nappé de sauce, dans un plat de service bien chaud pour garder le fondant. Pour un style brasserie, présente la cocotte directement sur la table, sur un dessous de plat robuste. Utilise une louche pour la sauce et une grande cuillère pour attraper la viande sans la casser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Mäser Nottingham Lot de plateaux de service, en céramiqueSet des assiettes de service au style vintage. Émail réactif appliqué à la main. Formes organiques des assiettes et des bols. Caractère moderne et incomparable. Passe au lave-vaisselle et au micro-onde.39,27 €
-
Lot de 4 Dessous de Plats Résistants à La Chaleur pour Plats Chauds,18 cm【Ensemble de 4 Pièces Dessous de Plat】: Vous recevrez un ensemble de 4 sous plat, chacun d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Ces tapis de casserole résistant à la chaleur mélangent les styles bohème et farmhouse, ce qui les rend parfaits pour votre cuisine et votre table à manger. Tissu de Haute Qualité: Nos dessous de plat casseroles épais sont fabriqués à partir d'une corde 100% coton, avec un design tissé serré sans colle. Ils sont résistants à la chaleur, doux au toucher, très absorbants et résistants, ce qui les rend idéaux pour les récipients chauds et froids. Protégez vos Surfaces: Ces dessous assiette épaissies peuvent résister à des températures allant jusqu'à 200°C (392°F), isolant efficacement la chaleur et protégeant votre table ou votre comptoir des dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, évitant ainsi les rayures et les taches. Excellente Capacité d'absorption: Les plats de cuisine dessous de plat en corde de coton ont des qualités d'absorption et de durabilité supérieures. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, éliminent les taches et la poussière, et peuvent être lavés à la main ou en machine. Utilisation Polyvalente: Ces trivets peuvent être utilisés sous les plaques chauffantes, les bols, les casseroles, les poêles, les friteuses et d'autres objets. Ils protègent votre table et les surfaces de votre cuisine et peuvent également servir de tapis parfaits pour les vases et les pots de fleurs.10,99 € -
Dessous de Plat Silicone, Maniques en Silicone, Dessous de Plats, Protecteurs de PoêLes Colorés, RéSistance à la Chaleur, Protection AntidéRapante, Dessous de Verre et Bols Et décoration, 4 PiècesDessous de Plat Silicone de Qualité Supérieure : vous recevrez 4 dessous de plats, des dessous de plat colorés en forme d'arc-en-ciel qui ajoutent de l'énergie fraîche à votre table à manger et votre cuisine. La conception creuse sur la surface du trépied et sous-verres en silicone peut bien adhérer à la surface et empêcher les objets de glisser. Plus épais et Résistant à la Chaleur : comparé à d'autres dessous de plat en silicone pour plats chauds, le dessous de plat en silicone est plus épais et fournit une épaisse couche d'isolation thermique pour mieux protéger vos comptoirs des dommages causés par la chaleur. Trépied Polyvalent : le trépied en silicone est antidérapant et flexible. Non seulement ils sont parfaits comme maniques, dessous de plat silicone, coussins chauffants, protege poele protection, porte-cuillères et tampons de séchage, mais ils peuvent également être utilisés comme dessous de verre, sous-verres en verre en silicone, sous-verres à café ou même comme décorations de table. Bloque efficacement les sources de chaleur, les rayures et les taches, protège parfaitement le bureau et prolonge sa durée de vie. Facile à Nettoyer : les tapis de trépied en silicone sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire et sans BPA, antiadhésifs et anti-salissures. Il suffit de le laver à la main et de le suspendre pour le sécher ou de le passer au lave-vaisselle. Accessoires de Cuisine Idéaux : Les dessous de plat silicone ont des couleurs vives, sont faciles à utiliser et à nettoyer. Les trépieds en silicone sont des articles ménagers magnifiques et créatifs ainsi que des cadeaux réfléchis et pratiques pour les amis et la famille.17,99 €
-
Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 € -
2 Pièces Louche à Sauce Inox 20cm avec Bec Verseur pour Soupes Sauces VinaigrettesConception avec bec verseur - La louche à sauce est équipée d'un bec verseur. Cuillère pour arroser avec un bec pour contrôler facilement quoi, où et combien vous voulez verser. Matériau sûr - Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et avec un matériau supérieur sans BPA, vous pouvez l'utiliser en toute tranquillité pour un usage quotidien. Légère - La petite louche est de petite taille, légère et ne prend pas de place. Facile à utiliser et à ranger. Louche multifonction avec bec : Petite louche à sauce pour servir de délicieuses soupes lors de réunions de famille, dîners ou occasions spéciales comme Thanksgiving et Noël. Idéale pour servir sauces et gravies, entrées, salades, plats principaux et desserts. Contenu du package : Vous recevrez deux cuillères à sauce en acier inoxydable avec bec verseur, longueur totale : 20,5 cm ; longueur du manche : 15,5 cm ; longueur du bec : 7,4 cm.7,99 €
