Sur les tables du petit-déjeuner, une tendance s’impose durablement : celle du fait-maison sans culpabilité. Ce matin, direction la poêle pour une recette de pancakes à la banane, sans once de sucre ajouté. La banane mûre, à elle seule, suffit à sucrer naturellement la pâte. Une enquête gourmande menée entre le plan de travail et la poêle chaude, pour un résultat aussi moelleux que réconfortant.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces pancakes constituent un petit-déjeuner équilibré et énergétique, avec un profil nutritionnel intéressant grâce à l'absence de sucre ajouté et à la richesse en fibres de la farine complète.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un petit-déjeuner, fourni principalement par les œufs et la farine complète, avec environ 5, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du lait d'amande.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson peut légèrement modifier la teneur en eau et donc les valeurs nutritionnelles finales.
Par 100 g de recette
157 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
350 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Écraser les bananes mûres à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée lisse. C’est elle qui apportera tout le sucré naturel de la recette, alors ne lésinez pas sur le temps d’écrasement.
2. Mélanger les ingrédients humides
Ajouter les œufs, le lait d’amande et l’huile de coco à la purée de banane. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
3. Incorporer les éléments secs
Verser la farine, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, sans trop insister pour garder une pâte aérienne.
4. Cuire les pancakes
Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte par pancake. Cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface avant de retourner.
5. Dresser et déguster
Empiler les pancakes chauds dans une assiette. Servir aussitôt pour profiter de leur moelleux incomparable.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte cinq minutes avant la cuisson : le gluten (protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) se détend et la texture finale n’en sera que plus légère.
Accord boisson
Un thé chai chaud ou un café allongé accompagnera à merveille la douceur épicée de ces pancakes à la banane.
L’info en plus
Le pancake, originaire des traditions culinaires anglo-saxonnes, s’est démocratisé en France sous une forme plus généreuse que la crêpe. Sa version healthy, sans sucre ajouté, séduit aujourd’hui les amateurs de petits-déjeuners gourmands mais raisonnés.
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