La pintade farcie savoureuse est un plat qui évoque les repas de fête et les grandes tablées familiales. Sa préparation peut sembler intimidante, mais avec un peu d’organisation et des ingrédients de qualité, elle devient un vrai jeu d’enfant. Laissez-vous guider par cette recette qui allie tradition et saveurs exquises.
En bref
Une pintade moelleuse et festive garnie d’une farce généreuse aux marrons et à la truffe. La cuisson en cocotte avec un arrosage régulier garantit une chair tendre et savoureuse sans risque de dessèchement.
30 minutes
90 minutes
Repos 10 min
Total 130 min
moyen
€€€
sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat festif et énergétique, riche en protéines animales et en matières grasses, typique d’une volaille farcie de qualité.
Protéines : Apport protéique excellent avec 14, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la pintade et de la farce.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant du bouillon, du pain et de l’assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir la pintade et le beurre du réfrigérateur trente minutes avant la préparation.
- Préparer du fil de cuisine ou des cure-dents solides pour fermer la volaille.
- Hacher finement la truffe et faire fondre une partie du beurre.
1. Préparer le four et les marrons
Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les marrons et les trancher en morceaux grossiers.
✅ C’est prêt quand : Le four est à température et les marrons sont coupés en morceaux réguliers.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les marrons trop finement : ils réduiraient en purée au mélange.
2. Confectionner la farce
Emietter le pain de mie dans un bol et le mélanger avec les marrons, la truffe hachée, le beurre fondu, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : La farce forme un amalgame homogène et bien parfumé.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la farce excessivement : elle perdrait sa texture rustique.
3. Farcir et brider la volaille
Farcir la pintade avec ce mélange en veillant à bien la refermer ensuite avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
✅ C’est prêt quand : La cavité est comblée et l’ouverture est fermée hermétiquement.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop la farce : elle risque de s’échapper ou d’éclater la peau lors de la cuisson.
4. Faire dorer la pintade
Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et y saisir la pintade sur toutes ses faces pour qu’elle soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La peau est uniformément dorée sur toutes les faces.
⚠️ Attention : Ne brûlez pas le beurre : une température trop forte donnerait de l’amertume au jus.
5. Déglacer et enfourner
Déglacer la cocotte avec le bouillon de volaille, puis couvrir et enfourner pour 1h30.
✅ C’est prêt quand : Les sucs du fond de la cocotte sont entièrement dissous dans le bouillon.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de couvrir la cocotte : la viande s’assécherait irrémédiablement.
6. Arroser et contrôler la cuisson
Arroser régulièrement la pintade avec le jus de cuisson et vérifier la température de la viande avec un thermomètre de cuisson. Elle doit atteindre 75°C à cœur.
✅ C’est prêt quand : Le thermomètre indique 75°C au cœur de la cuisse sans toucher l’os.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la cocotte ouverte trop longtemps lors de l’arrosage : la chaleur du four chuterait.
7. Laisser reposer et découper
Sortir la pintade du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper.
✅ C’est prêt quand : La chair est souple et les jus restent à l’intérieur lors de la découpe.
⚠️ Attention : Ne découpez pas la pintade immédiatement à la sortie du four : les jus s’écouleraient sur la planche.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de refermer la cavité de la volaille
Ce qui se passe : La farce s’échappe dans le jus et s’assèche complètement.
✅ La solution : Fermer fermement avec des cure-dents en croix ou coudre avec de la ficelle de cuisine.
❌ Sauter l’arrosage régulier pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le dessus de la pintade devient sec et filandreux.
✅ La solution : Ouvrir brièvement la cocotte toutes les vingt minutes pour napper la chair de jus.
❌ Piquer l’os avec le thermomètre lors de la prise de température
Ce qui se passe : L’os conduit la chaleur et fausse la mesure en indiquant une température trop élevée.
✅ La solution : Insérer la sonde dans la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l’os.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une farce encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron à votre mélange pour apporter une touche de fraîcheur et une saveur subtilement acidulée.
Technique Chauffez légèrement le bouillon de volaille avant de déglacer afin d’éviter un choc thermique qui durcirait les fibres de la volaille.
Timing Couvrez la volaille d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dix minutes de repos pour maintenir la température sans ramollir la peau.
Le secret de la réussite
La cuisson à l’étouffée en cocotte fermée permet à la pintade de cuire dans une atmosphère saturée d’humidité, ce qui compense la faible teneur en matières grasses de cette volaille. Le beurre incorporé à la farce nourrit la chair de l’intérieur, tandis que le déglaçage au bouillon de volaille crée un jus concentré qui enrichit chaque bouchée.
Remplacer un ingrédient
pain rassis trempé dans un peu de bouillon
La texture de la farce sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureuse.
champignons de Paris très finement hachés
Le parfum sera plus boisé et doux sans la puissance caractéristique de la truffe.
graisse de canard
Le goût sera plus rustique et corsé, particulièrement adapté aux volailles festives.
Variantes
Remplacer une moitié des marrons par des abricots secs coupés en dés et des noisettes concassées dans la farce.
Substituer la truffe par un mélange de morilles ou de cèpes réhydratés et revenus au beurre.
Conservation et réchauffage
Trois à quatre jours dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson.
Découper la viande et congeler les morceaux avec leur farce et leur jus jusqu’à trois mois.
Réchauffer à couvert au four à 150°C pendant vingt minutes avec un fond de jus pour préserver le moelleux.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et léger comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la pintade farcie, mettant en valeur la finesse de la viande et les arômes de la farce.
Comment présenter la pintade ?
Servez la pintade sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées de la volaille. Accompagnez-la de petits légumes de saison disposés harmonieusement autour de la viande.
Questions fréquentes
Comment savoir si la pintade est cuite sans thermomètre ?
Piquez la jonction de la cuisse avec une brochette fine. Si le jus qui s’écoule est parfaitement translucide et sans trace rosée, la volaille est cuite.
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui, vous pouvez mélanger les marrons, le pain de mie, la truffe et les aromates la veille et conserver le tout au frais. En revanche, farcissez la pintade uniquement au moment de la cuisiner pour des raisons d’hygiène.
Que faire si la pintade dore trop vite dans la cocotte ?
Baissez l’intensité du feu lors de l’étape de coloration et ajoutez une noisette de beurre frais. Si le four est très chaud, vérifiez que le couvercle de la cocotte est bien hermétique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €28,00 €-16%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Clement Faugier Marrons Entiers au Naturel, Pelés et Cuits à la Vapeur, Sous Vide, 420 gMARRONS ENTIERS AU NATUREL : Pelés et cuits à la vapeur, ces marrons entiers sont prêts à cuisiner, conditionnés sous vide en pot en verre de 420g. POLYVALENCE EN CUISINE : Utilisez ces marrons en salé comme en sucré, en pâtisserie, en purée, en crème, ou en accompagnement de viandes, volailles et gibiers. RECETTES DE FÊTES : Incontournables des repas de fin d'année, ces marrons entiers subliment vos plats festifs et traditionnels. ASSOCIATIONS GOURMANDES : Parfaits avec des champignons, des pommes de terre, des haricots verts, ou confits et glacés pour des préparations sucrées raffinées. FABRIQUÉ EN FRANCE : Clement Faugier, fabricant de marrons depuis 1882, vous propose des marrons entiers au naturel de qualité traditionnelle française.19,99 € -
Marrons entiers au naturel 320g Bio -12,25 €
-
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de truffe d'été - Pot 25gListe des ingrédients : Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) 83%, eau, arômes naturels, sel Liste des allergènes : Format en brisures pratique à saupoudrer ou incorporer Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française15,99 €
-
Herbes de Provence séchées 1 kg – mélange pour la cuisine – La HerberaHierbas Provenzales (Herbes de Provence) de qualité premium, séché naturellement, sans additifs ni pesticides. Format en vrac pour infusions de plantes traditionnelles. Préparation : 1 cuillère à café par tasse, verser de l'eau chaude et laisser infuser quelques minutes. Format économique, avec un grand rendement. À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière.16,99 € -
Herbes de Provence 50gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
