Dans les cuisines du quotidien, le poulet aux olives et tomates tient la corde: un plat complet, parfumé, et surtout fiable, même quand on n’a pas beaucoup de temps. Ici, tout se joue dans une cuisson douce qui laisse la sauce devenir ronde et brillante, pendant que le poulet reste moelleux. Pas besoin de produits frais: uniquement des ingrédients d’épicerie, faciles à commander et simples à comprendre, même si tu débutes.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat mijoté énergétique et riche en protéines, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une teneur en graisses et en sel à modérer.
Protéines : Excellent apport en protéines (8, 4 g pour 100 g), principalement issu du poulet en conserve, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 98 g pour 100 g) due aux olives, au bouillon et à la conserve de poulet ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 44.1 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute les oignons déshydratés et laisse-les se réhydrater 2 minutes en remuant. Ajoute l’ail semoule, le paprika, les herbes de provence et le laurier. Tu fais ce qu’on appelle nacrer: tu chauffes doucement les aromates dans la matière grasse pour réveiller leur parfum, sans les brûler.
2. Construire le bouillon
Ajoute l’eau et le cube de bouillon. Remue pour le dissoudre. Incorpore ensuite les tomates pelées et le concentré de tomate. Mélange bien, puis laisse frémir 5 minutes. Frémir: ce sont de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. C’est plus doux, et la sauce devient plus jolie.
3. Ajouter le poulet sans le casser
Égoutte les cuisses de poulet en conserve, puis dépose-les dans la cocotte. Mélange délicatement avec une cuillère, comme si tu berçais la sauce, pour ne pas émietter la viande. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux.
4. Finir avec les olives
Ajoute les olives vertes et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, toujours à feu doux, couvercle entrouvert. Réduire: c’est laisser s’évaporer un peu d’eau pour épaissir la sauce et concentrer le goût.
5. Rectifier et servir
Goûte, puis sale et poivre seulement à la fin. C’est important, car les olives et le bouillon sont déjà salés. Retire le laurier avant de servir, pour que personne ne croque dedans par surprise.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, écrase grossièrement une partie des tomates pelées avec le dos de la cuillère pendant la cuisson. Tu fais une liaison: tu épaissis naturellement la sauce, sans farine, et c’est très facile.
Accords mets vins
Un rouge souple comme un côtes-du-rhône accompagne très bien la tomate et les olives. Si tu préfères plus léger, un rosé de provence fonctionne aussi, surtout si tu sers le plat avec du riz.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: ce duo olives-tomates est un grand classique des cuisines méditerranéennes. Le secret n’est pas la complexité, mais la patience: une cuisson douce donne une sauce plus harmonieuse, où le salé des olives et l’acidité de la tomate se tiennent la main.
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Astuces de présentation
Serre ce plat dans un grand plat de service chaud, avec la sauce au centre et le poulet bien visible. Ajoute les olives sur le dessus pour la couleur. Pour manger facilement, prévois une grande cuillère de service pour la sauce et une pince pour attraper les morceaux de poulet sans les défaire.
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