Un plat du dimanche qui tient toutes ses promesses : du poulet qui s’effiloche à la fourchette, des légumes fondants et une purée crémeuse au fromage. Cette recette mise sur une cuisson longue et douce, celle qui transforme des hauts de cuisses de poulet en viande fondante sans effort. On reste ici dans la tradition du plat mijoté, généreux et réconfortant, pensé pour les soirs où l’on a besoin de simplicité et de chaleur dans l’assiette. Aucune technique compliquée : juste du temps, un bon bouillon et une purée bien travaillée.
En bref
Du poulet mijoté jusqu’à devenir fondant, effiloché à la fourchette, servi sur une purée onctueuse au fromage : le secret tient dans la cuisson lente à couvert et le choix de pommes de terre bien farineuses pour la purée.
20 minutes
55 minutes
Total 75 min
facile
€€
sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Poulet effiloché
Purée au fromage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, combinant une viande généreuse et une purée crémeuse au fromage, typique d'une cuisine réconfortante et généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet effiloché, avec environ 68 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 18 g par portion), due au bouillon, au fromage et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important ; convient bien pour un repas du dimanche ou un jour de fête.
Préparation
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- Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit mou.
- Épluchez et coupez tous les légumes.
- Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans l’eau froide.
- Préparez le bouillon de volaille s’il n’est pas déjà prêt.
1. Saisir le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Déposez les hauts de cuisses côté peau et faites-les dorer 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
✅ C’est prêt quand : La peau est bien dorée et croustillante, elle se détache facilement de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : les morceaux doivent dorer, pas cuire à la vapeur.
2. Faire revenir les légumes
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les oignons deviennent translucides et parfument la cuisine.
⚠️ Attention : Ne faites pas brûler l’ail : il deviendrait amer et gâcherait le plat.
3. Mijoter le poulet
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
✅ C’est prêt quand : La viande se détache facilement de l’os quand on la pique avec une fourchette.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir fort : un mijotage trop vif dessèche la viande au lieu de l’attendrir.
4. Effilocher la viande
Retirez le poulet de la cocotte, laissez tiédir 5 minutes puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes en retirant peau et os. Remettez la viande effilochée dans le jus de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La chair se défait en filaments sans résistance.
⚠️ Attention : Ne jetez pas le jus de cuisson : il sert à humidifier et parfumer le poulet effiloché.
5. Cuire les pommes de terre
Pendant que le poulet mijote, plongez les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la pomme de terre.
⚠️ Attention : Ne démarrez pas la cuisson à l’eau bouillante : les pommes de terre cuiraient de façon inégale.
6. Monter la purée
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre mou puis versez le lait chaud progressivement en mélangeant. Ajoutez le comté râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
✅ C’est prêt quand : La purée est lisse, souple et brillante.
⚠️ Attention : Ne passez pas les pommes de terre au mixeur : l’amidon se libère trop et la purée devient collante.
7. Dresser le plat
Répartissez la purée dans les assiettes, déposez le poulet effiloché et les légumes par-dessus, puis arrosez d’un peu de jus de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le jus nappe légèrement la purée sans la noyer.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer les pommes de terre au robot
Ce qui se passe : L’amidon se libère en excès et la purée devient élastique et collante.
✅ La solution : Écrasez toujours les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes.
❌ Faire bouillir le poulet à gros bouillons
Ce qui se passe : La viande se raidit et devient sèche au lieu de s’attendrir.
✅ La solution : Maintenez un frémissement doux à couvert pendant toute la cuisson.
❌ Ajouter le lait froid dans la purée
Ce qui se passe : La purée refroidit d’un coup et devient terne, moins onctueuse.
✅ La solution : Faites toujours chauffer le lait avant de l’incorporer.
❌ Écourter le temps de cuisson du poulet
Ce qui se passe : La viande reste ferme et ne s’effiloche pas correctement.
✅ La solution : Respectez les 40 minutes de mijotage, la viande doit se détacher seule de l’os.
Les astuces du chef
Technique Vérifiez la cuisson du poulet en piquant la chair avec une fourchette : à 40 minutes de mijotage à feu doux, la viande doit se détacher sans effort. Si elle résiste encore, prolongez de 10 minutes. Voir l’étape 3
Ingrédient Privilégiez des pommes de terre farineuses comme la bintje ou la manon : elles donnent une purée plus légère et moins collante que les variétés à chair ferme. Voir l’étape 6
Présentation Creusez un puits dans la purée avant d’y déposer le poulet effiloché : le jus de cuisson s’y accumule et garde chaque bouchée moelleuse. Voir l’étape 7
Timing Préparez la purée pendant les 20 dernières minutes de cuisson du poulet pour que les deux éléments soient prêts en même temps et bien chauds. Voir l’étape 6
Économie Gardez la carcasse et les os du poulet après l’effilochage pour faire un bouillon maison la prochaine fois, rien ne se perd. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
La cuisson longue à feu doux et à couvert permet au collagène (protéine présente dans les tissus conjonctifs de la viande) de se transformer progressivement en gélatine. C’est cette transformation qui rend le poulet si tendre qu’il s’effiloche tout seul. Pour la purée, l’utilisation de pommes de terre farineuses comme la bintje garantit une texture qui absorbe bien le beurre et le fromage sans devenir collante, contrairement aux variétés à chair ferme qui relâchent trop d’amidon lors de l’écrasage.
Remplacer un ingrédient
emmental ou gruyère râpé
saveur un peu plus douce, texture identique
cuisses entières de poulet
temps de cuisson légèrement plus long, résultat tout aussi fondant
crème liquide entière allongée d’eau
purée plus riche et onctueuse
Variantes
Ajoutez des champignons de Paris frais émincés aux légumes pour plus de profondeur de goût.
Remplacez la moitié du beurre par de l’huile d’olive et réduisez le fromage de moitié.
Utilisez des hauts de cuisses désossés pour réduire le temps de mijotage à 25 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, poulet et purée séparés de préférence.
Le poulet effiloché se congèle bien jusqu’à 2 mois ; la purée au fromage est déconseillée car elle devient grumeleuse au dégel.
Réchauffez le poulet à la casserole avec un peu de jus de cuisson, et la purée à feu doux avec une touche de lait en remuant.
Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien retenir le jus de cuisson qui nappe la purée. Un service à l’ancienne, directement à table dans la cocotte en fonte, apporte un côté convivial et rustique qui correspond parfaitement à l’esprit du plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le poulet effiloché à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : les saveurs se développent davantage après une nuit au frigo. Réchauffez-le doucement à la casserole avant de servir.
Pourquoi ma purée est-elle collante ?
C’est généralement dû à un passage au mixeur ou au robot, qui libère trop d’amidon. Utilisez toujours un presse-purée ou un moulin à légumes pour éviter ce problème.
Peut-on remplacer les hauts de cuisses par des blancs de poulet ?
Ce n’est pas recommandé car les blancs sont plus secs et s’effilochent moins bien. Les hauts de cuisses, plus gras, restent moelleux après une longue cuisson.
Que faire si le poulet ne s’effiloche pas assez ?
Prolongez simplement la cuisson à couvert de 10 à 15 minutes à feu doux. La viande doit se détacher sans effort à la fourchette avant d’être retirée du jus.
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