Dans le flot des dîners de semaine, la quiche garde une longueur d’avance: elle se prépare sans stress, elle se découpe proprement et elle met tout le monde d’accord. Cette version au saumon, asperges vertes et chèvre joue la carte de l’élégance, mais avec des produits faciles à commander en ligne. Objectif: une garniture douce, une pâte croustillante, et des saveurs bien lisibles, comme dans une cuisine de chef, mais expliquée pas à pas.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses et les protéines, avec un apport calorique important dû à la pâte brisée et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant (12, 3 g pour 100 g), grâce au saumon, aux œufs et au fromage de chèvre qui en font un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au saumon en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient pour un repas du midi ou du soir si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture qu’on borde. Pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose un morceau de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc pré-cuisson de la pâte sans garniture pour la rendre plus croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer la garniture
Égoutte le saumon en conserve et émiette-le en gros morceaux. Égoutte les asperges en bocal et coupe-les en tronçons. Coupe la bûche de chèvre en rondelles.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute la moutarde, l’aneth, la muscade, le sel et le poivre. Cet appareil s’appelle une migaine mélange d’œufs et de crème qui sert de base aux quiches. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
5. Monter la quiche
Étale une fine couche de moutarde sur le fond de tarte si tu aimes les goûts plus francs, sinon laisse tel quel. Répartis le saumon, puis les asperges. Pose les rondelles de chèvre par-dessus. Verse l’appareil doucement pour ne pas déplacer la garniture.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 28 minutes à 180 °C. La quiche est prête quand elle est dorée et que le centre tremble à peine, comme une gelée. Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de couper: c’est le petit secret pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une quiche plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec un tout petit peu de blanc d’œuf, puis remets 2 minutes au four. Le blanc d’œuf fait une barrière fine couche qui empêche l’humidité de détremper la pâte, et ta pâte reste bien sèche même avec les asperges.
Accords mets vins
Un sancerre blanc apporte une fraîcheur citronnée qui réveille le saumon et allège le chèvre. En option plus rond, un bourgogne aligoté fonctionne aussi très bien, surtout si tu aimes les quiches bien dorées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La quiche est un classique de la cuisine française, pensée pour être pratique: une base de pâte, une migaine, et une garniture qui s’adapte à ce qu’on a sous la main. Ici, la version saumon, asperges et chèvre joue un trio très actuel: le fumé et l’iodé, le végétal tendre, et la note lactée.
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Astuces de présentation
Sers la quiche tiède, découpée en 6 parts pour un repas léger ou en 8 parts pour une entrée. Présente-la sur un plat de service, puis ajoute une petite touche d’aneth séché sur le dessus juste avant d’apporter à table. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser, et des assiettes plates sobres pour laisser la quiche jouer le premier rôle.
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