Dans les cuisines de saint-pétersbourg, une odeur familière flotte toujours à l’heure du déjeuner : celle des rasstegai, ces petits chaussons russes à pâte briochée. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version au saumon et poireau, un classique revisité qui sent bon la générosité. Entre tradition et gourmandise, cette recette mérite amplement sa place sur votre table.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chausson russe est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les glucides de la pâte briochée, avec un apport protéique significatif grâce au saumon.
Protéines : L'apport protéique est bon, notamment grâce au saumon fumé qui contribue environ 76 g de protéines pour la recette complète.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 88 g pour 100 g), principalement due au saumon fumé et au sel de la pâte, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède, les œufs battus et le beurre fondu. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, le temps qu’elle double de volume.
2. Préparer la garniture
Pendant ce temps, lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Émiettez le saumon fumé et mélangez-le aux poireaux tièdes. Ajoutez la crème fraîche, l’aneth séché et poivrez généreusement. Réservez au frais.
3. Façonner les rasstegai
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing. Divisez-la en 8 boules égales. Étalez chaque boule en un cercle de 12 centimètres environ. Déposez une cuillère de garniture au centre, puis refermez la pâte en pinçant les bords pour former une petite barquette ouverte au sommet, laissant apparaître la farce, comme le veut la tradition russe.
4. Cuire au four
Préchauffez le four à 190 degrés. Déposez les rasstegai sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les bords de pâte avec un jaune d’œuf battu pour une jolie couleur dorée. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, laissez-la reposer une seconde fois 20 minutes après le façonnage, avant d’enfourner. Vous obtiendrez des rasstegai plus légers en bouche, presque aériens.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera à merveille le saumon fumé. Pour rester dans l’esprit russe, une vodka bien fraîche servie en petit verre glacé fera aussi une belle escale gustative entre deux bouchées.
L’info en plus
Le rasstegai est un incontournable de la cuisine russe, né au xixe siècle dans les auberges de voyageurs. Son nom viendrait du verbe rasstegnout, qui signifie « déboutonner », en référence à cette ouverture caractéristique laissant échapper la vapeur et les effluves de la farce. Traditionnellement garni de poisson ou de viande, il accompagnait souvent un bouillon chaud dans lequel on le trempait délicatement.
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Comment servir les rasstegai
Disposez les rasstegai tièdes sur un plat de présentation en bois clair, pour rappeler l’esthétique chaleureuse des tables russes. Accompagnez-les d’un petit bol de crème fraîche additionnée d’aneth frais pour tremper chaque bouchée. Un bouillon clair servi à part dans de petites tasses complètera parfaitement l’expérience, comme le veut la coutume traditionnelle.
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