Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, le risotto reste ce plat qui impressionne toujours autant. Crémeux, réconfortant et terriblement gourmand, le risotto aux champignons et petits pois mérite qu’on lui consacre un peu de temps et d’attention. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer chaque étape de cette recette emblématique, avec la précision d’un chef et la patience d’un professeur. Prêts à manier la cuillère en bois comme un véritable virtuose transalpin ?
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en calories, typique de la cuisine italienne crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au riz, aux petits pois et surtout au parmesan qui contribue significativement aux protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 73 g pour 100 g), principalement due au bouillon déshydraté et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon et les champignons
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant tout au long de la recette : c’est le secret d’un risotto bien onctueux. Réhydratez les champignons séchés dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes, puis égouttez-les et coupez-les grossièrement.
2. Faire revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon. Dans la cocotte en fonte, faites-le fondre doucement avec l’huile d’olive et une noix de beurre, sans le laisser colorer. Cette étape parfume délicatement toute la base du plat.
3. Nacrer le riz
Ajoutez le riz arborio dans la cocotte et remuez pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords : on appelle cela nacrer le riz, une technique qui aide le riz à bien absorber les liquides.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant. L’alcool disparaît, mais le parfum reste et enrichit le goût du plat.
5. Cuire le riz petit à petit
Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez sans cesse jusqu’à absorption complète, puis recommencez l’opération pendant environ dix-huit minutes. Cette gestuelle patiente libère l’amidon du riz et crée le crémeux si caractéristique du risotto.
6. Incorporer champignons et petits pois
À mi-cuisson, ajoutez les champignons réhydratés et les petits pois surgelés. Poursuivez la cuisson en continuant d’ajouter le bouillon louche par louche.
7. Terminer en beauté
Hors du feu, incorporez le reste de beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir la fameuse mantecatura, définie comme : la technique italienne qui rend le risotto brillant et soyeux. Salez, poivrez, et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Ne rincez jamais le riz arborio avant cuisson : son amidon est précisément ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse tant recherchée.
Accord mets vin
Un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement les saveurs douces des champignons et petits pois, sans écraser la délicatesse du plat.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie et dans le Piémont, régions productrices de riz depuis le XVe siècle. Ce plat incarne la cuisine du temps long, où patience et gestes précis transforment un simple riz en un mets d’exception.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Riz Arborio, 500gRiz arborio pour risotto Idéal pour les recettes de risotto Texture crémeuse et "al dente" Cet emballage contient environ 6 portions Convient à un régime végétarien et végétalien1,86 € -
Riso Scotti Riz Arborio pour Risotto, Qualité Italienne, Temps de cuisson 15-18 minutes, 1 kgRISO ARBORIO : nommé d'après la ville de Vercelli d'où il est originaire en 1967, c'est une icône de la qualité du riz italien, avec une taille de grain supérieure à celle des autres variétés et une teneur élevée en amidon IL EST SPÉCIAL PARCE QUE : Il est difficile de se tromper dans une recette, même pour quelqu'un qui n'est pas un chef cuisinier. TEMPS DE CUISSON : 15-18 minutes SUGGESTIONS D'UTILISATION : Vous pouvez utiliser le riz Arborio pour cuisiner des risottos VIVRE AVEC GOÛT : Le bien-être du riz provient de ses glucides facilement assimilables, de ses protéines nobles et de l'absence d'allergènes Les produits Riso Scotti vous accompagnent avec goût et bien-être à chaque instant de la journée. Avec le même soin que celui avec lequel vous choisissez des produits sains, nous nous engageons à vous offrir la meilleure qualité5,36 €3,89 €-27%
-
CHAMPILAND - Champignon de Paris Séché - Champignons Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines et Source de Fibres - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES CHAMPIGNONS DE PARIS : Les champignons blancs de Paris sont récoltés manuellement. Leur saveur très appréciée des gastronomes s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en accompagnement des viandes blanches, en risotto, en omelette, ou simplement poêlés, les champignons étant naturellement savoureux . LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés par Champiland, en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons de Paris, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies VARIEZ LES PLAISIRS : Les champignons de Paris séchés font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception49,95 € -
CHAMPILAND - Mélange de Champignons France Séchés - Pleurote, Shiitaké, Champignon de Paris, Chanterelle - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS : Les champignons séchés sont sélectionnés et triés à la main. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en tourte, en fricassée, en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches, en risotto… Mélange de pleurotes, shiitakés, champignons de Paris, et chanterelles. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés, en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons de France, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Le mélange de champignons séchés fait partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées, ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.15,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment présenter le risotto aux champignons et petits pois
Servez le risotto immédiatement après cuisson dans une assiette creuse italienne, en formant un léger dôme au centre. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre pour la touche finale. Une fourchette et une cuillère à risotto, plus large et plate, permettront à vos convives de savourer chaque bouchée avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cmSERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.45,04 € -
Villeroy & Boch – Manufacture Rock Blanc Assiette À Pâtes 29 Cm, Garanti Lave-Vaisselle, Compatible Micro-Ondes, Vaisselle, Soupe, Assiette Ceramique, Porcelaine PremiumAssiette originale avec surface structurée mate pour les fans de pâtes, Idéal pour les soirées pâtes en famille ou entre amis Profondeur optimale et bord large pour servir les pâtes avec la sauce sans éclaboussures, Combinaison idéale avec le reste de la collection Manufacture Convient aussi pour la restauration grâce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette à pâtes (29 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Blanc29,90 €23,90 €-20%
-
AKONE Lot de 3 cuillères de cuisine en bois naturel - Cuillères en bois naturel - Durables - Antibactériennes - Spatule - Cuillère à risotto - Ustensiles de cuisine pour casseroles en argile etEnsemble de cuisine multifonction : un ensemble de trois ustensiles de cuisine en bois pratiques qui vous permettent de réaliser facilement différents travaux de cuisine tels que remuer, servir et égoutter, pour une expérience de cuisine efficace et confortable. Design adapté aux casseroles : spécialement conçu pour les poêles antiadhésives, les casseroles en émail et autres ustensiles de cuisine à revêtement léger, il touche doucement les surfaces pour éviter les rayures et les dommages. Profitez d'une cuisine sans souci tout en protégeant vos précieuses casseroles. Matériau naturel : fabriqué en bois d'acacia de haute qualité avec un grain dense et une texture naturelle. Il est résistant à la déformation et à l'absorption des odeurs et offre un compagnon sûr et sain pendant la cuisson. Artisanat monolithique : chaque ustensile est soigneusement fabriqué à partir d'une seule pièce de bois, ce qui garantit une construction robuste et une longue durée de vie. Ainsi, vous n'avez pas besoin d'acheter constamment des pièces de rechange et votre ustensile de cuisine vous servira fidèlement pendant de nombreuses années. 【Surface exquise polie à la main】: Les bords sont finement polis plusieurs fois, créant une texture lisse et chaude. La poignée confortable évite la fatigue dans la main et rend chaque cuisine une expérience agréable.11,99 € -
Fackelmann Cuillère à Risotto en Bois FSC 30 cmDESCRITPION : Cuillère à risotto en bois FSC pour préparer de succulents risottos tout en prenant soin de la planète LE PETIT + : Avec cette cuillère à risotto vous allez pouvoir réaliser de délicieux risottos au chorizo, aux légumes ou aux champignons par exemple COMPOSITION : Bois FSC DIMENSIONS : 30 x 6,2 cm CONTENU : 1 cuillère de cuisine en bois10,56 €
