Sur le billard des cuisines de nos rédactions gourmandes, un plat s’impose cette semaine avec une évidence journalistique : le saumon grillé aux épinards et parmesan. Simple en apparence, cette recette révèle pourtant des subtilités techniques qui méritent qu’on s’y attarde. Enquête complète sur un classique revisité, entre rigueur professionnelle et plaisir gustatif.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche, dominé par les lipides du saumon et de la crème fraîche, avec un apport calorique important de 714 kcal par portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 42 g par portion, principalement fourni par le saumon qui en est une excellente source.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 71 g par portion, provenant du parmesan et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient bien comme plat principal pour un repas festif ou un dîner spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des épinards
Faire décongeler les épinards puis les égoutter soigneusement dans une passoire. C’est une étape cruciale : des épinards trop humides détremperaient toute la préparation. Presser avec les mains pour extraire le maximum d’eau.
2. Réalisation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis y faire revenir l’ail émincé une minute. Ajouter les épinards égouttés, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout du parmesan
Incorporer la moitié du parmesan râpé dans la préparation aux épinards. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et fondante. Réserver hors du feu.
4. Cuisson du saumon
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle grill bien chaude. Une poêle grill est une poêle à rainures qui permet de saisir les aliments comme sur un barbecue. Déposer les pavés de saumon côté peau et laisser cuire 4 minutes sans les bouger.
5. Finition et gratin
Retourner les pavés de saumon et poursuivre la cuisson 3 minutes. Préchauffer le four en mode grill. Répartir la préparation d’épinards sur les pavés de saumon dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner 5 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite du saumon sans le dessécher, piquez-le délicatement avec la pointe d’un couteau au centre du pavé : la chair doit rester légèrement translucide au cœur, elle terminera de cuire avec la chaleur résiduelle. Un saumon trop cuit devient sec et perd toute sa saveur.
Accord mets et vin
Ce plat marie la richesse du saumon et l’onctuosité du parmesan avec un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre accompagneront idéalement cette préparation grâce à leur fraîcheur qui contrebalance le gras du poisson et de la crème.
L’info en plus
Le mariage du saumon et des épinards trouve ses racines dans la cuisine scandinave, où le poisson gras se combine traditionnellement avec des légumes verts pour équilibrer les saveurs. Le parmesan, quant à lui, apporte une touche méditerranéenne qui a conquis les tables européennes depuis les années 1980, période où la fusion des cuisines est devenue tendance.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, disposez le pavé de saumon gratiné sur une assiette blanche épurée qui mettra en valeur les couleurs du plat. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive et de quelques brins d’aneth frais pour la touche finale. Un plat de service ovale en céramique blanche permet une présentation élégante si vous servez à table.
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