Niché au cœur de l’Alsace, le schneckenkuchen, littéralement ‘gâteau escargot’, est une pâtisserie aussi délicieuse que méconnue. Enveloppé de saveurs douces et légèrement épicées, ce dessert spirale est une invitation à découvrir la richesse culinaire de cette région française. Facile à réaliser chez soi, le schneckenkuchen est idéal pour émerveiller vos convives lors d’un goûter gourmand.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer la pâte : dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, la levure sèche et le lait en poudre. Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 2
Ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Étape 3
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étape 4
Étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrer de cannelle et de raisins secs.
Étape 5
Rouler la pâte sur elle-même pour former un long rouleau. Découper en tranches de 3 cm d’épaisseur.
Étape 6
Disposer les tranches dans un moule beurré, en les espaçant légèrement. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
Étape 7
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les escargots de miel et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez tremper les raisins secs dans du rhum ou du jus d’orange avant de les ajouter à la pâte.
Accord mets-vins
Un vin blanc moelleux d’Alsace, comme un gewurztraminer, accompagnera parfaitement ce dessert épicé.
Le schneckenkuchen est un héritage de la tradition boulangère alsacienne, souvent préparé pour les fêtes et réunions familiales.
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Comment présenter
Servez le schneckenkuchen sur un plat de présentation gâteau en céramique, pour mieux mettre en valeur ses spirales dorées et appétissantes. Accompagnez-le de petites assiettes à dessert pour un service raffiné.
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