Recette de tarte à la courge et mascarpone

L’automne s’installe et avec lui, les étals se parent de courges aux couleurs flamboyantes. La rédaction a testé pour vous une tarte à la courge et mascarpone, un mariage gourmand entre la douceur sucrée du légume et l’onctuosité crémeuse du mascarpone. Une recette qui séduit autant les becs sucrés que les amateurs de saveurs automnales, et qui trouve sa place aussi bien en entrée qu’en plat principal léger.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la courge

Éplucher la courge et la couper en petits cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène : une découpe homogène assure une cuisson uniforme de tous les morceaux. Faire cuire les cubes à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.

2. Réduire la courge en purée

Égoutter soigneusement la courge cuite pour retirer l’excédent d’eau, étape essentielle pour éviter une pâte détrempée. Mixer la chair au robot jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, sans morceaux.

3. Préparer l’appareil crémeux

Dans un grand bol, fouetter le mascarpone avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange onctueux et sans grumeaux. Incorporer la purée de courge tiédie, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade moulue : épice obtenue à partir du noyau séché du fruit du muscadier, à l’arôme chaud et légèrement sucré, du sel et du poivre.

4. Garnir la pâte

Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Verser l’appareil à la courge et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

5. Cuire la tarte

Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée au centre. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de la courge, il est conseillé de la rôtir au four plutôt que de la cuire à l’eau : les sucs caramélisent légèrement et apportent une profondeur de goût incomparable à la tarte.

Accord mets et vin

Cette tarte automnale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay, dont la fraîcheur contrebalance la richesse du mascarpone tout en soulignant les notes sucrées de la courge.

L’info en plus

La courge, cultivée depuis des millénaires en Amérique centrale, s’est imposée dans la cuisine française comme un ingrédient phare de l’automne. Associée au mascarpone, fromage frais originaire de Lombardie, elle offre une rencontre gourmande entre tradition paysanne et raffinement italien.

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Comment présenter la tarte à la courge et mascarpone

Pour une présentation soignée, servir la tarte tiède sur un plat de présentation rond en céramique, coupée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Accompagner chaque part d’une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère, disposée dans des coupelles individuelles pour une touche d’élégance sur la table.

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