Recette de tarte au butternut et chèvre facile et gourmande

L’automne s’installe sur les étals des marchés et avec lui arrive la courge butternut, star incontestée des cuisines de saison. Cette semaine, direction les fourneaux pour une tarte au butternut et chèvre qui allie douceur sucrée-salée et onctuosité fromagère. Une recette simple, accessible aux cuisiniers débutants, mais qui impressionnera vos convives par son équilibre de saveurs.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la courge

Épluchez la butternut à l’aide d’un couteau économe, puis coupez-la en fines tranches à la mandoline : cet ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières, un peu comme une trancheuse manuelle. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, mais prenez votre temps pour des tranches homogènes.

2. Cuire la courge

Faites cuire les tranches de butternut à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Cette précuisson est essentielle : elle évite que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson finale.

3. Foncer le moule

Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil.

4. Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le miel, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

5. Garnir la tarte

Disposez harmonieusement les tranches de butternut sur le fond de tarte, versez l’appareil aux œufs par-dessus, puis émiettez la bûche de chèvre sur toute la surface. Parsemez de quelques feuilles de thym frais.

6. Cuire au four

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le fond de votre tarte ne détrempe, saupoudrez-le d’une fine couche de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excès d’humidité rendu par la courge pendant la cuisson.

Accord mets et vin

Cette tarte automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de la vallée de la Loire, dont l’acidité viendra équilibrer la douceur du miel et la richesse du chèvre. Pour les amateurs de vin rouge léger, un pinot noir jeune fonctionnera également très bien.

L’info en plus

La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, doit son nom anglais à sa texture beurrée et sa saveur sucrée rappelant la noisette. Introduite en Europe au XXe siècle, elle s’est imposée comme l’une des courges préférées des chefs pour sa chair fondante et sa polyvalence en cuisine, aussi bien dans les plats salés que sucrés.

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Comment présenter cette tarte

Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs du chèvre et de la courge s’expriment pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation en céramique de forme ronde, qui mettra en valeur les tons orangés de la butternut. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au miel, dans des assiettes à dessert légèrement creuses pour contenir la salade sans qu’elle ne déborde.

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