Dans les cuisines de la semaine, la tarte tatin salée s’impose comme une petite révolution tranquille: on renverse les habitudes, on caramélise doucement, et l’on obtient une tarte brillante, généreuse, presque spectaculaire. Version tomates et oignons, elle joue la carte du sucré salé avec une précision de chef, tout en restant accessible. Je te guide pas à pas, comme si on cuisinait ensemble, pour réussir un fond bien confit et une pâte croustillante, sans stress.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie salée avec pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 8 g pour 100 g, insuffisant pour constituer un plat principal équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 3 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et aux conserves.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement d'une salade riche en légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Choisis un moule à tarte de 22 à 24 cm, ou une poêle qui va au four. C’est important, car la tatin se cuit d’abord comme un petit caramel au fond, puis elle dore au four.
2. Égoutter et sécher les tomates
Égoutte les tomates cerises en conserve, puis pose-les sur du papier absorbant. Le but est simple: enlever l’eau en trop pour éviter une tarte « mouillée ». C’est un geste de pro, et tu peux le faire tranquillement.
3. Confire les oignons
Verse l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoute les oignons égouttés, puis laisse cuire 5 à 7 minutes en remuant. Confire cuire longtemps et doucement pour rendre un aliment fondant et plus sucré. Tu dois obtenir des oignons souples, pas grillés.
4. Faire le caramel balsamique
Ajoute le sucre et mélange 1 minute. Verse ensuite le vinaigre balsamique, puis laisse frémir 2 minutes. Tu vas voir: ça devient sirupeux et ça sent bon. Déglacer verser un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson et récupérer le goût aide à concentrer les arômes au fond du moule.
5. Assaisonner comme un chef
Hors du feu, ajoute la moutarde, le thym, l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélange. La moutarde ne doit pas dominer, elle sert juste à « réveiller » la tomate.
6. Monter la tatin dans le bon ordre
Répartis ce mélange au fond du moule. Dispose ensuite les tomates cerises bien serrées, côté bombé vers le bas. Plus tu les ranges comme des billes, plus la tarte sera jolie au démoulage.
7. Poser la pâte et border
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur les tomates. Rentre les bords à l’intérieur du moule, comme si tu glissais une couverture sous un matelas. Pique la pâte avec une fourchette, 6 à 8 petits trous: la vapeur pourra s’échapper, et la pâte restera croustillante.
8. Cuire et démouler sans se brûler
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 5 minutes à la sortie du four. Pose une grande assiette sur le moule, puis retourne d’un geste ferme. Attention, c’est chaud. Si quelques tomates restent collées, replace-les doucement, personne ne le verra.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laisse la tarte reposer 10 minutes sur une grille après démoulage. La grille laisse passer la vapeur, et la pâte garde son croquant au lieu de ramollir.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec fonctionne très bien avec la tomate et les herbes. Pour un accord plus rond, choisis un rouge léger type pinot noir, servi un peu frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tatin est une tarte renversée rendue célèbre en france, traditionnellement aux pommes. En version salée, on garde la même idée journalistiquement savoureuse: un fond caramélisé qui capte l’attention, puis une pâte qui vient sceller l’ensemble avant le retournement final.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes avec une pelle à tarte. Une grande assiette plate de service met en valeur le côté brillant des tomates. Pour un effet bistrot, accompagne d’une petite salade en bocal, ouverte au dernier moment, et présente la tarte au centre de la table.
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