Sur les étals, la tomate séchée joue les concentrés de soleil. À la maison, l’opération est à portée de four, à condition de respecter une règle simple: enlever l’eau pour garder le goût. Dans cette version aux aromates, tout est pensé pour un résultat régulier, parfumé et facile à conserver, avec des produits secs que l’on peut se faire livrer.
15 minutes
240 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des apports caloriques.
Protéines : Apport protéique très modéré, principalement issu des tomates et des aromates, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 69 g pour 100 g), due au sel ajouté et à la conserve de tomates, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, notamment en raison de la richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 90 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est l’air chaud qui circule pour sécher plus régulièrement. Recouvre une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson.
2. Égoutter sans se presser
Ouvre les tomates en conserve et verse-les dans une passoire. Laisse-les égoutter 10 minutes. Ensuite, pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. Le but: enlever l’excès de jus sans les écraser.
3. Couper pour sécher
Coupe chaque tomate en deux, puis en quartiers si elles sont grosses. Enlève les parties très aqueuses au centre si besoin. Plus les morceaux sont fins et réguliers, plus le séchage sera facile.
4. Assaisonner comme un chef
Dans un bol, mélange: sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic, romarin, piment d’espelette et poivre. Saupoudre ce mélange sur les tomates, des deux côtés. Le sucre ne sert pas à sucrer, il aide à arrondir l’acidité.
5. Sécher lentement
Dispose les morceaux sur la plaque, peau vers le bas, sans les coller. Enfourne 3 h 30 à 4 h. À mi-cuisson, tourne la plaque pour une chaleur plus uniforme. Le bon repère: la tomate doit être souple, pas cassante, et ne plus rendre de liquide quand tu appuies.
6. Stabiliser et parfumer
Laisse refroidir 20 minutes. Verse le vinaigre de vin blanc sur les tomates et mélange délicatement. Cette petite acidité aide à la conservation et réveille les aromates.
7. Mettre en bocal
Range les tomates dans un bocal propre en tassant légèrement. Couvre entièrement d’huile d’olive. Important: aucune tomate ne doit dépasser de l’huile, sinon elle peut s’abîmer.
8. Attendre le bon moment
Ferme et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur avant de goûter. Les aromates auront le temps de parfumer l’huile. Conservation: jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, toujours bien recouvertes d’huile.
Mon astuce de chef
Pour un séchage plus rapide et plus régulier, fais des morceaux de taille similaire et ouvre légèrement la porte du four avec une cuillère en bois. Cela laisse sortir l’humidité, un peu comme une mini cheminée, et évite que les tomates ne cuisent au lieu de sécher.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec pour rester sur les herbes et la fraîcheur, ou un rouge italien léger type chianti jeune si tu les sers avec des pâtes ou une focaccia. Sans alcool: une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre balsamique et une pincée d’origan.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre les sucres naturels et les arômes. L’huile joue ensuite le rôle de barrière, en limitant le contact avec l’air.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Sers les tomates séchées en petits tas, bien égouttées, avec un filet de leur huile parfumée. Pour un apéro, aligne-les comme des pétales sur une assiette, et ajoute une petite coupelle d’huile aux aromates pour tremper du pain grillé. Pour un plat, elles se glissent dans un sandwich, sur une pizza, ou dans des pâtes: ajoute-les en fin de cuisson pour garder leur parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cmPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.35,90 € -
Kadum Alentejo - Planche de service en bois d'olivier avec poignée en bois - Planche de cuisine incurvée - Planche à petit-déjeuner - Planche à fromage - 31,5 x 19,5 cmDesign chaleureux : la planche de service « Alentejo » en bois d'olivier robuste est élégante et unique, avec de légères variations de couleur et de forme au charme lors de la présentation de vos plats. Le design naturel assure également un design élégant et unique. Antibactérien et facile à nettoyer : le bois d'olivier possède naturellement des propriétés antibactériennes. La planche de service est donc particulièrement hygiénique. En outre, il possède une grande résistance à l'humidité. La planche de service en bois d'olivier peut être facilement nettoyée avec de l'eau savonneuse douce. La surface lisse garantit que tout est propre en quelques secondes. Qualité supérieure : notre vaisselle est fabriquée en bois d'olivier robuste. Grâce à leur matériau complet, les kits peuvent être utilisés quotidiennement. Que ce soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner romantique. Antibactérien et facile d'entretien : le bois d'olivier a naturellement une très haute teneur en huile et est donc extrêmement résistant aux bactéries et aux champignons. Vous pouvez facilement laver le dessous de verre avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle, puis sécher immédiatement. Utilisable pour toutes les occasions : la planche de service robuste est adaptée pour un usage quotidien, ainsi que pour des occasions spéciales avec les amis et la famille et peut donc être utilisée de nombreuses façons grâce à son design unique et à sa qualité exceptionnelle.29,99 €
