Sur les étals, la tomate séchée joue les concentrés de soleil. À la maison, l’opération est à portée de four, à condition de respecter une règle simple: enlever l’eau pour garder le goût. Dans cette version aux aromates, tout est pensé pour un résultat régulier, parfumé et facile à conserver, avec des produits secs que l’on peut se faire livrer.
15 minutes
240 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des apports caloriques.
Protéines : Apport protéique très modéré, principalement issu des tomates et des aromates, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 69 g pour 100 g), due au sel ajouté et à la conserve de tomates, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, notamment en raison de la richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 90 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est l’air chaud qui circule pour sécher plus régulièrement. Recouvre une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson.
2. Égoutter sans se presser
Ouvre les tomates en conserve et verse-les dans une passoire. Laisse-les égoutter 10 minutes. Ensuite, pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. Le but: enlever l’excès de jus sans les écraser.
3. Couper pour sécher
Coupe chaque tomate en deux, puis en quartiers si elles sont grosses. Enlève les parties très aqueuses au centre si besoin. Plus les morceaux sont fins et réguliers, plus le séchage sera facile.
4. Assaisonner comme un chef
Dans un bol, mélange: sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic, romarin, piment d’espelette et poivre. Saupoudre ce mélange sur les tomates, des deux côtés. Le sucre ne sert pas à sucrer, il aide à arrondir l’acidité.
5. Sécher lentement
Dispose les morceaux sur la plaque, peau vers le bas, sans les coller. Enfourne 3 h 30 à 4 h. À mi-cuisson, tourne la plaque pour une chaleur plus uniforme. Le bon repère: la tomate doit être souple, pas cassante, et ne plus rendre de liquide quand tu appuies.
6. Stabiliser et parfumer
Laisse refroidir 20 minutes. Verse le vinaigre de vin blanc sur les tomates et mélange délicatement. Cette petite acidité aide à la conservation et réveille les aromates.
7. Mettre en bocal
Range les tomates dans un bocal propre en tassant légèrement. Couvre entièrement d’huile d’olive. Important: aucune tomate ne doit dépasser de l’huile, sinon elle peut s’abîmer.
8. Attendre le bon moment
Ferme et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur avant de goûter. Les aromates auront le temps de parfumer l’huile. Conservation: jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, toujours bien recouvertes d’huile.
Mon astuce de chef
Pour un séchage plus rapide et plus régulier, fais des morceaux de taille similaire et ouvre légèrement la porte du four avec une cuillère en bois. Cela laisse sortir l’humidité, un peu comme une mini cheminée, et évite que les tomates ne cuisent au lieu de sécher.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec pour rester sur les herbes et la fraîcheur, ou un rouge italien léger type chianti jeune si tu les sers avec des pâtes ou une focaccia. Sans alcool: une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre balsamique et une pincée d’origan.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre les sucres naturels et les arômes. L’huile joue ensuite le rôle de barrière, en limitant le contact avec l’air.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €
Astuces de présentation
Sers les tomates séchées en petits tas, bien égouttées, avec un filet de leur huile parfumée. Pour un apéro, aligne-les comme des pétales sur une assiette, et ajoute une petite coupelle d’huile aux aromates pour tremper du pain grillé. Pour un plat, elles se glissent dans un sandwich, sur une pizza, ou dans des pâtes: ajoute-les en fin de cuisson pour garder leur parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Eh340215 Huilier Céramique Rouge Grand Cru 7,5 X 7,5 X 17,5 cmHuilier en céramique Emile Henry Contenance 0,45 L - Ø7,5 cm Pour conserver vos huiles et vinaigres, et les amener joliment à table pour l'assaisonnement de vos assiettes. Bouchon verseur anti-goutte pour garder un plan de travail et une table propres. Comme tous les produits Emile Henry, cet huilier est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie 10 ans.39,04 €
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Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cmPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.35,90 € -
Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 €
