Sur les étals des marchés italiens, le brocoli se réinvente en sauce verte et gourmande. Cette semaine, direction les cuisines transalpines pour une recette de tortiglioni au pesto de brocolis, un plat qui marie la rusticité des légumes verts à la gourmandise des pâtes torsadées. Un reportage culinaire à déguster sans attendre.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes au pesto de brocoli est énergétique et riche en matières grasses, principalement dues aux pignons et à l'huile d'olive, avec un profil nutritionnel typique des pâtes à sauce riche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 25 g par portion, provenant des pâtes, du parmesan et des pignons, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g par portion, principalement apportée par le parmesan et le sel d'assaisonnement, restant dans les normes acceptables.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des brocolis
Détacher les fleurets de brocolis et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent, on parle alors de cuisson al dente, technique italienne pour préserver le croquant. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
2. Préparation du pesto
Dans le blender, verser les brocolis cuits, les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle, l’ail épluché, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse, pour garder du caractère à la sauce.
3. Cuisson des pâtes
Faire cuire les tortiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 11 à 13 minutes. Égoutter en conservant un petit verre d’eau de cuisson, riche en amidon et précieuse pour lier la sauce.
4. Assemblage final
Verser les tortiglioni encore chauds dans un grand plat, ajouter le pesto de brocolis et mélanger énergiquement. Si le mélange semble trop épais, détendre avec un peu d’eau de cuisson réservée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, réserver systématiquement un peu d’eau de cuisson des pâtes : son amidon naturel permet de lier la sauce sans ajouter de matière grasse supplémentaire, un vrai secret de chef italien transmis de génération en génération.
Accord mets et vin
Ce plat végétal et parfumé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, dont la fraîcheur équilibre le côté crémeux du pesto et la note torréfiée des pignons.
L’info en plus
Le pesto traditionnel, originaire de Ligurie, se prépare habituellement au basilic. Cette version au brocoli est une variante moderne et anti-gaspillage, popularisée dans les cuisines italiennes pour utiliser intelligemment les tiges et fleurets souvent délaissés.
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Comment présenter les tortiglioni au pesto de brocolis
Dresser les pâtes dans une assiette creuse italienne, en formant un léger monticule au centre. Parsemer de copeaux de parmesan et de quelques pignons de pin entiers pour la touche croquante. Un filet d’huile d’olive en finition apporte brillance et parfum. Une assiette à pâtes en céramique blanche mettra en valeur le vert éclatant de la sauce.
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