Voici une pâtisserie qui surprend et qui séduit : le brownie au chocolat, à la noisette et à la courge. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, la courge s’invite désormais dans les desserts, apportant une texture fondante et une douceur naturelle qui subliment le chocolat noir. Cette recette, testée et approuvée, va devenir votre alliée pour les goûters d’automne et d’hiver.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en lipides et en sucres, typique des pâtisseries au chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et des noisettes, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est de 0, 48 g pour 100 g, légèrement élevée en raison de la levure chimique et du beurre, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 78.4 g —
Lip. 58.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la courge
Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien tendre. Égouttez-la puis réduisez-la en purée fine à l’aide d’un robot mixeur ou d’une fourchette.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faites fondre l’ensemble au bain-marie (une casserole d’eau frémissante sur laquelle on pose un bol sans qu’il touche l’eau) en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Torréfier les noisettes
Pendant que le chocolat fond, faites griller les noisettes entières dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Cette étape s’appelle la torréfaction : elle consiste à chauffer légèrement les fruits secs pour révéler tous leurs arômes. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
4. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la purée de courge, puis le chocolat fondu tiédi. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et brillante.
5. Incorporer les éléments secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement à la maryse (une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la texture) pour ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez enfin les noisettes concassées.
6. Cuire le brownie
Versez la préparation dans un moule à brownie beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le coeur doit rester légèrement fondant : plantez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir humide mais pas liquide.
7. Laisser refroidir
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le découper en carrés généreux. Cette étape est importante : un brownie chaud s’effrite facilement, alors que froid, il se tient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la courge sans alourdir la texture, faites-la rôtir au four plutôt que de la cuire à l’eau : elle perdra moins d’humidité et gagnera en saveur caramélisée. N’hésitez pas non plus à remplacer une partie du sucre roux par du miel de châtaignier pour une note plus corsée qui se marie à merveille avec le chocolat noir.
Un thé fumé pour accompagner le dessert
Ce brownie généreux et fondant appelle une boisson qui saura contraster avec sa richesse. Un thé fumé type lapsang souchong, servi chaud, apportera une note boisée qui répond parfaitement aux arômes torréfiés des noisettes et à la douceur de la courge. Pour les plus gourmands, un café noir bien corsé fonctionne aussi à merveille.
L’info en plus
Le brownie, originaire des États-Unis, doit son nom à sa couleur brune caractéristique. Traditionnellement composé de chocolat, de beurre et de sucre, il a connu de nombreuses variations à travers le monde. L’ajout de légumes comme la courge ou la courgette dans les pâtisseries est une tendance venue des cuisines soucieuses de réduire le gaspillage alimentaire tout en apportant du moelleux sans excès de matière grasse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Chocolat noir pâtissier dessert - La tablette de 200gLa tablette de 200 g -
Vahiné chunks chocolat noir maxi format 200gTEXTURE CROQUANTE : Pistaches grillées concassées offrant un croquant savoureux qui s’intègre aussi bien dans les pâtes que sur les desserts en topping. RECETTE SIMPLE : conforme à la réglementation, pour un usage polyvalent en pâtisserie. CONDITIONNÉ EN FRANCE : Éclats sélectionnés puis conditionnés en France pour garantir une qualité stable et un conditionnement soigné. USAGE POLYVALENT : À incorporer dans des pâtes à gâteaux, muffins ou cookies, ou à parsemer sur glaces, crèmes dessert et entremets pour ajouter texture et couleur. FORMAT PRATIQUE : Sachet souple facile à manipuler, permettant de verser la quantité désirée selon les préparations et les usages.3,85 €
-
by Amazon Noisettes Grillées, 500gRiche en fibres Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice. Peut contenir occasionnellement des morceaux de coque.13,05 € -
Mundo Feliz - Lot de 2 sachets de noisettes bio non grillées, 2 x 500 gPréparées de manière naturelle et non salées. Sachets de 2 x 500 g idéaux pour un délicieux snack en déplacement Noisettes bio. Produit adapté au régime végétalien, sans gluten, sans lactose ni OGM; Comme nous n'utilisons ni additif artificiel, ni arôme, ni soufre ou autre, nos produits prennent une couleur différente de celle du produit d'origine. Cela n’a toutefois aucune influence sur le goût ou la qualité du produit Goût riche et délicate note de noix; Nous évitons délibérément l'ajout artificiel de sucre raffiné dans nos produits. La teneur en sucre, que vous pouvez trouver dans les informations nutritionnelles, fait référence à la teneur en sucre naturelle des fruits Ajoutez-les à de nombreuses recettes ou parsemez-les sur vos salades ou céréales au petit-déjeuner Adaptées aux sportifs, végétaliens et végétariens, et sont une grande source de protéines et d'énergie; Les fruits secs et les noix bio sont des produits entièrement naturels dont le goût peut varier légèrement en raison des conditions de croissance liées aux aléas climatiques et des particularités régionales ; la teneur en substances amères des noix peut donc également varier naturellement27,91 €
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,44 € -
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 €
-
SUCRE CASSONADE EN POUDRE SAINT LOUIS - 500 BÛCHETTES DE 5g - 2,5 KG SUCRE ROUX DE CANNE IDÉAL POUR LES PROFESSIONNELSSaint Louis, la référence de sucre française, vous propose un sucre blanc de qualité production française. La bûchette permet une utilisation à la fois avec les boissons chaudes et les desserts. Son grammage réduit est idéal pour la dégustation de cafés «espresso». Les avantages d'une bûchette : - hygiénique : le sucre est parfaitement conservé dans son emballage papier - individuelle : sa contenance est étudiée pour les besoins d’une personne - élégante : le sucre en bûchette ne casse pas la mousse de l’expresso.34,95 € -
GiDeli Sucre Roux de Canne, Seau 5 kg - Non Raffiné - Pâtisserie et CaféPouvoir sucrant franc: ce grain roux garde toute sa force en cuisine comme en boisson chaude Cristaux fins, légèrement humides: ils se répartissent uniformément, puis fondent vite au contact d'un liquide chaud Une composition minimale: 100 % canne non raffinée, sans additif, conservateur, arôme ni colorant; végétalien, sans gluten Arôme de caramel dès l'ouverture: un parfum rond qui se retrouve ensuite dans la préparation finie Cuisson et desserts: cakes, muffins, cookies, glaçages, marinades, porridge, céréales23,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3100W MultiTalent 3 - Robot de cuisine, puissant moteurLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €55,25 €-35% -
Moulinex - Easy Force Robot Cuisine Multifonction Compact - 3 L - BleuUNE POLYVALENCE TOUT-EN-UN: robot cuisine avec 6accessoires indispensables offrant 25fonctions différentes: trancher, émincer, râper, hacher, pétrir, mixer, émulsifier et bien plus FACILE À UTILISER: robot cuisine facile à utiliser, même pour les débutants, avec les réglages de vitesse affichés sur chaque accessoire pour une utilisation simple, sans prise de tête ACCESSOIRES FACILES À RANGER: système de rangement intelligent et compact qui permet de ranger tous les accessoires (sauf le blender) dans le bol pour un appareil qui se glisse facilement dans vos tiroirs et placards NETTOYAGE FACILE: conçu pour un usage fréquent et un nettoyage facile, ce robot cuisine compatible lave-vaisselle (sauf la base de l’appareil) offre une praticité exceptionnelle au quotidien RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets UN BLENDER POUR UNE INFINITÉ D’OPTIONS: un robot cuisine complet offre des possibilité infinies grâce au blender de 1,8L inclus pour réaliser des smoothies, milk-shakes, cocktails sans alcool, soupes et bien plus RAPIDE ET PRÉCIS: un appareil haute performance qui affiche une puissance de 800W pour des résultats rapides et efficaces, avec deux vitesses et une fonction Pulse pour préparer une large variété de recettes ACCESSOIRES HAUTE PERFORMANCE: des résultats parfaits et un design intelligent pour vous aider à maîtriser toutes les étapes de vos préparations– trancher, râper, émincer, hacher, pétrir, émulsifier et bien plus COMPACT: un design épuré pour un appareil compact, facile à ranger toutes les cuisines, sans compromis sur la performance CONTENU: robot cuisine Easy Force, bol, blender, lame à pétrir/hacher, accessoire émulsion, cartouche pour râper, cartouche pour trancher, cartouche pour parmesan69,99 €59,99 €-14%
-
Chef Aid Moule à Gâteau Carré Antiadhésif 23 x 23 cm en Acier au Carbone, Adapté pour Tous Types de Gâteaux, Lasagnes ou Hachis Parmentier TraditionnelsINDISPENSABLE EN CUISINE : Moule carré Chef Aid polyvalent, adapté à la préparation de tous types de gâteaux ainsi que de plats cuits au four comme les lasagnes ou les tourtes à la viande ANTIADHÉSIF : Ce moule à gâteau carré Chef Aid est équipé d'un revêtement antiadhésif Goldflon de haute qualité pour un démoulage rapide et facile TAILLE FAMILIALE : Avec des dimensions internes de 18 x 18 cm, ce moule à gâteau offre une capacité adaptée pour préparer des portions familiales MATÉRIAU RÉSISTANT : Moule à pâtisserie fabriqué en acier au carbone durable, conçu pour une utilisation quotidienne ; sans BPA, sans PFOA et sans PTFE AIDE CUISINIER : La gamme d'ustensiles de cuisine antiadhésifs Chef Aid est une collection très appréciée et populaire de 25 produits qui répond à tous les besoins et offre une gamme complète de solutions pour la maison, ratique pour un usage quotidien7,99 €7,73 €-3% -
PIQIUQIU Moule à brownie en acier au carbone (31 x 20 x 4 cm) – Moule à gâteau anti-adhésif pour brownies, biscuits et barres – Démoulage facile, passe au lave-vaisselleMatériau de qualité supérieure : moule à brownie de qualité supérieure en acier au carbone avec revêtement antiadhésif pour des résultats de cuisson optimaux et un nettoyage facile Design pratique : 15 compartiments uniformes avec grille de séparation amovible pour des portions individuelles, idéal pour les brownies et les pâtisseries Taille parfaite : moule de cuisson de 31 x 20 x 4 cm, idéal pour les brownies, les biscuits et les barres faits maison Facile à utiliser : la grille métallique amovible avec poignées pratiques permet de retirer facilement les pâtisseries Facile d'entretien : construction lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile après la cuisson15,99 €
-
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2Performances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité122,00 € -
Bain-Marie Électrique Professionnel sans Robinet de Vidange – GN 1/1 – 1200 W♨️ Bain-marie électrique en acier inoxydable compatible avec 1 bac GN 1/1, 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3 d’une profondeur de 160 mm. 🌡️ Thermostat réglable avec voyants de contrôle de température. 💧 Modèle sans robinet de vidange, avec bouton d’alimentation protégé. ⚡ Puissance de 1200 W et alimentation monophasée 230 V / 50 Hz. 📐 Dimensions extérieures de 337 × 535 × 240 mm, avec 4 pieds en caoutchouc de 20 mm.119,90 €
Comment présenter ce brownie automnal
Servez ce brownie tiède ou froid, coupé en carrés généreux, sur une planche à dessert en bois pour un rendu rustique et chaleureux qui rappelle les saveurs de saison. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à glace, ou saupoudrer le dessus de quelques éclats de noisettes torréfiées et d’un voile de cacao amer pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Outsunny Desserte Jardin Plancha Extérieur roulettes 107x49,5x92,5cm GrisSTRUCTURE ROBUSTE : Conçu avec un plateau en acier inoxydable de 84,5 x 49,5 cm, ce chariot de barbecue extérieur offre une résistance à la chaleur et un nettoyage facile pour la préparation des aliments, tandis que le cadre en bois massif garantit une durabilité, idéal pour une utilisation extérieure toute l'année. RANGEMENT SPACIEUX : Avec un porte-épices, une armoire à deux niveaux, trois étagères ouvertes, deux porte-serviettes, cette desserte de jardin garde tous vos essentiels de grillade à portée de main et organisés. Un décapsuleur intégré vous permet d'ouvrir une boisson sans interruption. MOBILITÉ SÉCURISÉE : Équipé de quatre roues, ce chariot de barbecue permet un déplacement fluide à l'intérieur et à l'extérieur. Deux freins assurent une stabilité sécurisée pour le service et la cuisson. De plus, les manchons réduisent le risque de fissuration du bois lors de l'installation des roues. UTILITÉ MULTIFONCTIONNELLE : Convient à une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur, cette desserte à roulettes extérieure sert de support de four à pizza, table de cuisson extérieure ou chariot de bar, ce qui en fait un excellent ajout à votre cuisine, terrasse ou espace de divertissement. SPÉCIFICATIONS : Dimensions totales : 107l x 49,5P x 92,5H cm. Dimensions du plateau en acier inoxydable : 84,5l x 49,5P cm. Charge max. recommandée : 50 kg (plateau), 30 kg (étagère inférieure). Assemblée nécessaire142,90 €127,90 €-10% -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 €14,81 €-7% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,65 €
