Le burger au poulet pané fait figure de star incontestée sur les cartes des meilleures adresses de street food. Loin des versions industrielles souvent décevantes, cette recette maison mise sur un poulet croustillant et une sauce blanche onctueuse qui change tout. Enquête gourmande sur un classique revisité qui promet de régaler petits et grands autour de la table.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger au poulet pané est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations frites et saucées.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au poulet et aux œufs, fournissant environ 67 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 54 g par portion, principalement due aux cornichons et à la sauce mayonnaise.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent de la quantité d'huile réellement absorbée lors de la friture.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
1991 kcal
Prot. 66.6 g —
Gluc. 82.4 g —
Lip. 152.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panure
Disposer trois assiettes creuses : la première avec la farine salée et poivrée, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure panko (chapelure japonaise plus grossière et plus croustillante que la chapelure classique) mélangée au paprika fumé. Cette organisation en chaîne évite de se salir les mains et accélère le travail.
2. Paner le poulet
Passer chaque filet de poulet d’abord dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour que ça accroche partout. Réserver sur une planche le temps de préparer la friture.
3. Cuire le poulet
Chauffer l’huile à 170°C dans la friteuse. Plonger délicatement les filets panés et laisser cuire environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Préparer la sauce blanche maison
Mélanger dans un bol la mayonnaise, le yaourt grec, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais le temps de dresser les burgers.
5. Préparer les légumes
Laver et essorer la salade. Couper les tomates en rondelles fines, émincer l’oignon rouge et trancher les cornichons dans la longueur.
6. Assembler le burger
Couper les pains en deux et les faire légèrement toaster. Tartiner généreusement les deux faces de sauce blanche, déposer la salade, le poulet pané encore chaud, les tomates, l’oignon et les cornichons. Refermer et servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laisser reposer le poulet pané 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : la panure adhère mieux et ne se détache pas à la cuisson.
Accord boisson
Une bière blonde légère et rafraîchissante accompagne à merveille ce burger, sa légère amertume venant équilibrer le croustillant du poulet et l’onctuosité de la sauce.
L’info en plus
Le burger au poulet pané, très populaire dans la cuisine américaine, s’inspire du fried chicken sudiste. Sa version burger s’est démocratisée dans les années 1980 avec l’essor des fast-foods, avant de devenir un classique revisité par les chefs du monde entier.
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Comment servir le burger au poulet pané
Présenter le burger sur une planche à burger en bois pour un rendu convivial et authentique. Accompagner de frites maison servies dans un petit panier métallique et proposer la sauce blanche restante dans un ramequin à sauce individuel pour twister davantage.
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