Le pain de mie complet est un incontournable des petits déjeuners et goûters. Sa texture moelleuse et son goût savoureux en font une base idéale pour les tartines sucrées ou salées. Préparer votre propre pain de mie à la maison est une activité gratifiante qui vous permet de contrôler les ingrédients et de savourer un produit frais et sain. Cette recette facile vous guidera pas à pas pour réaliser un pain de mie complet qui ravira les papilles de toute la famille.
En bref
Ce pain de mie complet maison offre une mie aérée et moelleuse sous une croûte délicatement dorée. La clé réside dans un pétrissage prolongé et deux temps de pousse qui développent le réseau de gluten malgré la densité du son.
15 minutes
30 minutes
Repos 105 min
Total 150 min
facile
€€
végétarien vegan sans lactose toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain de mie complet est un produit énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et en fibres grâce à la farine complète.
Protéines : L’apport en protéines est correct pour un pain, avec environ 8, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 19 g pour 100 g, due à l’ajout de 10 g de sel dans la recette, ce qui est typique pour les pains.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portions raisonnables dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Huiler soigneusement l’intérieur du moule à pain avec un pinceau ou du papier absorbant.
- Vérifier que l’eau est à température tiède au toucher, autour de 35°C.
- Installer le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier.
1. Pétrir la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine complète, la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte se détache des parois du bol et forme une boule lisse et souple.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’eau brûlante : cela tuerait les levures et la pâte ne lèverait jamais.
2. Laisser pointer la pâte
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
✅ C’est prêt quand : La pâte a nettement doublé de volume sous le torchon.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bol dans un courant d’air : la surface sécherait et bloquerait la pousse.
3. Dégazer et façonner le boudin
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement à la main pour chasser l’air. Façonnez un pain allongé et placez-le dans un moule à pain préalablement huilé.
✅ C’est prêt quand : Le boudin est régulier et bien calé dans le fond du moule huilé.
⚠️ Attention : N’écrasez pas la pâte avec force : un dégazage trop brutal rend la mie trop compacte.
4. Procéder à la seconde levée
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : La pâte gonfle jusqu’au bord supérieur du moule.
⚠️ Attention : Ne déplacez pas brusquement le moule : la pâte gonflée risquerait de retomber aussitôt.
5. Cuire au four
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le pain de mie et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et le pain sonne creux lorsqu’on tape sous la croûte.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes : la perte de chaleur empêcherait le gonflement.
6. Démouler et refroidir
Sortez le pain du four et démoulez-le immédiatement. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
✅ C’est prêt quand : Le pain glisse hors du moule sans coller et la vapeur s’échappe sur la grille.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le pain refroidir dans son moule : la condensation ramollirait irrémédiablement la croûte.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre directement en contact le sel pur et la levure sèche
Ce qui se passe : Le sel déshydrate la levure et ralentit considérablement la levée du pain.
✅ La solution : Déposer le sel et la levure à deux endroits opposés dans le bol avant de lancer le pétrissage.
❌ Trancher le pain de mie alors qu’il est encore chaud
Ce qui se passe : La mie chaude s’écrase, colle à la lame du couteau et forme des paquets pâteux.
✅ La solution : Patienter jusqu’au complet refroidissement du pain sur une grille avant de le couper.
❌ Oublier de huiler le moule à pain
Ce qui se passe : La croûte adhère aux parois lors du démoulage et le pain se déchire.
✅ La solution : Graisser généreusement les parois et le fond du moule avant d’y déposer le pâton.
Les astuces du chef
Ingrédient Remplacer la moitié de l’eau par du lait tiède pour apporter encore plus de douceur et de moelleux à la mie.
Technique Placer le bol couvert dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer une étuve idéale sans courant d’air.
Technique Utiliser un couteau à pain à dents longues pour découper des tranches nettes sans comprimer la mie alvéolée.
Le secret de la réussite
La farine complète contient des fragments de son qui découpent naturellement les brins de gluten. Un pétrissage régulier de dix minutes au robot permet d’étirer et de structurer ce réseau, tandis que l’ajout d’huile d’olive et de sucre assouplit la pâte, retient l’humidité et nourrit la levure pour garantir un développement optimal et une texture tendre après cuisson.
Remplacer un ingrédient
huile de tournesol ou de colza
Goût plus neutre tout en conservant le même niveau d’élasticité et de tendreté.
miel liquide
Coloration légèrement plus foncée de la croûte et note aromatique discrète.
lait tiède pour la moitié du volume
Mie plus fine, serrée et encore plus moelleuse.
Variantes
Ajouter un mélange de graines de lin, de tournesol ou de courge lors des dernières minutes de pétrissage.
Mélanger à parts égales de la farine complète et de la farine blanche pour une mie plus légère et aérienne.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère la rétrogradation de l’amidon et assèche la mie.
Couper le pain complètement refroidi en tranches et les congeler à plat dans un sac hermétique jusqu’à 3 mois.
Passer directement les tranches congelées au grille-pain ou au four doux pendant quelques minutes.
Boisson chaude
Accompagnez ce pain de mie complet d’une tasse de thé noir ou d’un café pour une pause gourmande.
Comment présenter
Servez votre pain de mie complet sur une planche à pain en bois pour une présentation rustique. Utilisez un couteau à pain pour des tranches nettes et régulières.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans robot pâtissier ?
Oui, il est tout à fait possible de pétrir la pâte à la main sur un plan de travail propre. Comptez environ douze à quinze minutes de travail dynamique pour obtenir la texture lisse et homogène demandée. La consistance doit être élastique et ne plus coller aux mains.
Comment savoir si la première levée est terminée ?
La pâte doit avoir doublé de volume au bout d’environ une heure dans une pièce tiède. Vous pouvez enfoncer délicatement un doigt fariné sur un centimètre : si l’empreinte reste visible et remonte très lentement, la pâte est prête pour le façonnage.
Quel type de moule est le plus adapté pour ce pain de mie ?
Un moule à cake classique ou un moule à pain rectangulaire d’environ vingt-cinq à trente centimètres de longueur convient parfaitement. Veillez simplement à bien l’huiler pour garantir un démoulage facile dès la sortie du four.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Nerthus Planche à Pain avec Plateau Ramasse-MiettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,39 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,70 €
-
Lou Laguiole Tradition XL Couteau pain acier inox 13C, Lame 18 cm, GrisCOUTEAU À PAIN : Le couteau à pain Tradition XL de LOU LAGUIOLE est conçu pour couper vos pains, baguettes et viennoiseries avec facilité et précision. Avec une longueur totale de 30.5 cm et une lame de 18 cm, il convient pour une utilisation quotidienne. ACIER INOXYDABLE 13 C : Ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 13 C, offrant une grande résistance et longévité. La lame de 1.5 mm d'épaisseur assure une coupe nette et précise, tandis que le manche en polypropylène gris garantit une prise en main confortable. La forme spécifique de la lame permet de couper sans effort des croûtes épaisses. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Le polissage brillant de la lame confère une finition élégante et facile à entretenir. Les pourtours adoucis et l'évidage de la lame garantissent une prise en main agréable et un tranchant durable. La trempe de la lame et ses traitements spécifiques assurent une coupe optimale. Compatible lave-vaisselle GÉNÉROSITÉ ET PUISSANCE : La collection Tradition XL de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles avec sa version XL. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition accompagne les viandards et les bons vivants. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.7,10 €4,99 €-30% -
Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque14,50 €11,95 €-18%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8% -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier) (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio6,87 €6,30 €-8%
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
ALTER ECO - Sucre de Canne de Colombie - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Colombie - 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SUCRE DE COLOMBIE BIO ALTER ECO : Ce sucre de canne complet, issu de l'agriculture biologique, est fabriqué artisanalement par de petits producteurs colombiens, offrant une texture et une saveur authentiques UN SUCRE AU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL : Élaboré à la main selon des méthodes traditionnelles, ce sucre préserve toute la richesse de la canne à sucre pour un goût naturel et intense SUCRE BIO ET ÉQUITABLE : Labellisé bio et FairTrade, il provient de la coopérative ASOPAOCCIDENTE, qui garantit aux producteurs une rémunération juste et pérenne UN SUCRE AU CŒUR DES TERROIRS COLOMBIENS : Issu d’une production locale et respectueuse de l’environnement, ce sucre reflète toute l’authenticité et la diversité des terres colombiennes BIO ET ÉQUITABLE DEPUIS TOUJOURS : Alter Eco s'engage pour une alimentation responsable, avec des ingrédients bio et équitables issus de filières respectueuses des producteurs et de l’environnement8,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes59,99 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%
-
OTraki 2 Pièces Moule à Pain de Mie avec Couvercle, Moule À Pain Antiadhésif Petit Format (19 X 9,5 X 8 Cm) Et Grand Format (21 X 11,5 X 11 Cm), Moule À Pain Avec Trous De Ventilation Pour Toasts【Conception Ondulée】 : Le moule présente un motif diagonal qui améliore la résistance à la déformation pour une durabilité et une robustesse accrues. La base comporte des trous d'aération qui facilitent la circulation de l'air, favorisant une répartition uniforme de la chaleur et l'expansion de la pâte pendant la cuisson, tout en réduisant le temps de cuisson global. 【Deux Tailles】 : Disponible en petit format (19 x 9,5 x 8 cm) et grand format (21 x 11,5 x 11 cm). La petite taille est idéale pour les portions individuelles ou les délicieuses collations de l'après-midi ; la grande taille convient aux petits-déjeuners en famille ou aux repas entre amis. Elle répond à la fois aux besoins quotidiens et à ceux des réceptions. 【Revêtement Antiadhésif】 : Doté d'un revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, ce moule à pain peut être utilisé au four jusqu'à 220 °C. Le pain se démoule facilement et reste intact. Le revêtement est également résistant aux taches et facile à nettoyer : il suffit de le rincer ou de l'essuyer après utilisation. 【Construction Durable】 : Fabriqué en acier au carbone de qualité alimentaire, le moule bénéficie d'une structure robuste résistante à la déformation. Son excellente conductivité thermique assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur à l'intérieur du moule, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie uniformément dorés et des performances durables. 【Utilisation Polyvalente】 : Doté d'une élégante finition en or rose, le moule à pain s'intègre parfaitement à l'esthétique contemporaine des cuisines. Il est particulièrement adapté à la cuisson de délicieux toasts, bagels et gâteaux.20,99 €16,24 €-23% -
Baguette mold 4 empreintes, acier carbone antiadhésif pour fourRésultats de cuisson parfaits : notre moule à baguette en acier au carbone répartit la chaleur uniformément et assure une croûte croustillante avec une miette molle - Idéal pour quatre baguettes parfaites. Inclus 2 pinceaux de cuisson en silicone : Le set contient en plus 2 pinceaux en silicone résistants à la chaleur – parfaits pour beurrer le moule à baguette ou glacer les pâtons et les brioches. Plaque de cuisson polyvalente pour baguettes : Avec des dimensions de 38×32,5 cm, notre plaque de cuisson pour baguettes convient à tous les fours standard et est adaptée pour différents types de pâte, garnitures ou même de petits pains. Facile à nettoyer : notre moule à petits pains dispose d'un revêtement antiadhésif et se nettoie facilement avec un chiffon humide - Pas de frottement, pas d'effort. Durable et adapté à un usage quotidien : la plaque à baguette résiste à la chaleur jusqu'à 230 °C. Un entretien régulier avec du beurre et l’évitement des nettoyants agressifs préservent durablement le revêtement.14,29 €
