Sur le front des tendances gourmandes qui envahissent nos cuisines, le pancake géant façon gâteau tient la vedette. Fini le temps où l’on empilait péniblement de petits pancakes à la chaîne devant une poêle brûlante : aujourd’hui, on mise sur la version maxi format, plus spectaculaire, plus généreuse et redoutablement efficace pour épater ses convives au petit-déjeuner ou au brunch dominical. Reportage en cuisine pour découvrir cette recette qui transforme un classique américain en véritable pièce montée gourmande.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pancake géant est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour qualifier ce plat de source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
1219 kcal
Prot. 25.8 g —
Gluc. 184.3 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.7 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique (agent qui fait gonfler la pâte pendant la cuisson), le sucre et la pincée de sel. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu, puis verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
2. Cuire le premier disque
Faire chauffer légèrement une poêle extra-large beurrée. Verser une bonne louche de pâte pour couvrir toute la surface et former un disque épais. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface.
3. Retourner délicatement
À l’aide d’une spatule large, retourner le pancake d’un geste sûr et rapide. Poursuivre la cuisson encore 3 à 4 minutes côté opposé, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver sur une assiette.
4. Répéter l’opération
Recommencer l’opération avec le reste de la pâte pour obtenir 4 à 5 disques de pancake bien dorés, de taille identique.
5. Monter le gâteau
Empiler les disques de pancake les uns sur les autres en tartinant chaque couche de pâte à tartiner ou de sirop d’érable, comme on le ferait pour un fraisier (gâteau à étages garni de crème et de fruits).
6. Finaliser la décoration
Napper généreusement le sommet du gâteau de sirop d’érable et laisser couler légèrement sur les côtés pour un effet gourmand et brillant.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes parfaitement ronds et réguliers, utiliser un cercle à pâtisserie beurré posé directement dans la poêle avant de verser la pâte : un vrai gain de temps et un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Un chocolat chaud onctueux
Pour accompagner ce dessert réconfortant, rien de tel qu’un chocolat chaud maison, mousseux et généreux, qui rappelle les brunchs new-yorkais dont s’inspire cette recette.
L’info en plus
Le pancake géant façon gâteau puise ses origines dans la culture culinaire nord-américaine, où le pancake traditionnel a toujours occupé une place de choix au petit-déjeuner. En le transformant en gâteau à étages, les foodblogueurs américains ont donné naissance à une version instagrammable et festive, aujourd’hui plébiscitée pour les brunchs entre amis ou en famille.
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Comment servir ce pancake géant
Ce gâteau se présente idéalement sur un plat de présentation à gâteau surélevé, pour mettre en valeur ses étages généreux. Découper des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise et servir dans des assiettes à dessert, accompagné d’un filet de sirop d’érable supplémentaire et de quelques fruits frais pour la touche de couleur.
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