Le Paris-Brest, célèbre pâtisserie française née en hommage à la course cycliste éponyme, se réinvente aujourd’hui dans une version salée qui saura séduire vos papilles. Ce classique de la pâtisserie se transforme en une gourmandise idéale pour un apéritif ou une entrée, alliant la délicatesse de la pâte à choux à des saveurs salées et raffinées.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le poivre.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Étape 4
Remettez la casserole sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte, en continuant de mélanger.
Étape 5
Transférez la pâte dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Incorporez le gruyère râpé à la pâte.
Étape 7
À l’aide d’une poche à douille, dressez la pâte en forme de couronnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 8
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
Étape 9
Laissez refroidir les couronnes puis coupez-les en deux horizontalement.
Étape 10
Garnissez chaque moitié inférieure de fromage à la truffe et refermez avec la partie supérieure des couronnes.
Étape 11
Parsemez de pistaches concassées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à votre fromage avant de garnir les couronnes.
Accords mets-vins
Optez pour un champagne brut ou un vin blanc sec comme un chablis pour accompagner idéalement ce Paris-Brest salé.
Ce Paris-Brest salé est une véritable ode à la créativité culinaire, alliant tradition et modernité. Il s’inspire des saveurs raffinées de la cuisine française tout en offrant une expérience gustative unique.
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Comment servir
Présentez votre Paris-Brest salé sur un plat de présentation élégant, idéalement en ardoise ou en céramique blanche, afin de faire ressortir ses couleurs et ses textures. Accompagnez de couverts à entremets pour une dégustation raffinée.
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