Dans le four, le tian joue la carte de la précision: Des rondelles bien rangées, une chaleur régulière, et le parmesan qui fait office de manchette croustillante. Ce plat du quotidien, souvent associé au soleil du sud, se prépare aussi très bien avec des ingrédients de placard, livrables, et une méthode simple expliquée pas à pas. Objectif: Des légumes fondants, une surface dorée, et un goût net, sans stress.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat modérément énergétique, riche en lipides notamment grâce au parmesan et à l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable liée aux conserves et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan qui contribue significativement aux protéines du plat, complété par les légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant les recommandations pour une portion, en raison des conserves et du parmesan qui en contiennent naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant le sel ajouté. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à tian et étale-la partout. Ce petit film d’huile aide les légumes à ne pas accrocher et il rend les bords plus dorés.
2. Égoutter et organiser les légumes
Égoutte bien les courgettes et les aubergines, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère. Moins il y a d’eau, plus ton tian sera fondant et pas « soupe ». Écrase les tomates pelées à la fourchette pour faire une base. Étale cette base au fond du plat.
3. Assaisonner la base
Saupoudre sur les tomates: Oignons déshydratés, ail semoule, sel, poivre, herbes de provence et thym. Mélange vite fait avec une cuillère. Les herbes séchées vont se réhydrater à la cuisson et parfumer tout le plat.
4. Ranger les tranches comme un petit éventail
Aligne les tranches de courgettes et d’aubergines en les alternant, debout et légèrement chevauchées. C’est comme ranger des cartes: Plus elles sont serrées, plus la cuisson est régulière. Si tu utilises une mandoline, fais attention aux doigts. La mandoline est un outil qui coupe en tranches très fines et très régulières une mandoline est une plaque avec une lame réglable qui sert à trancher vite et droit.
5. Ajouter l’huile et la croûte au parmesan
Arrose avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudre la chapelure, puis le parmesan par-dessus. La chapelure aide à faire une croûte plus croustillante, comme une fine coque.
6. Cuire couvert puis gratiner
Couvre le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourne 40 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Gratiné veut dire que le dessus devient brun et croustillant grâce à la chaleur forte gratiner consiste à dorer la surface d’un plat pour créer une croûte.
7. Laisser reposer pour un tian plus net
Sors le plat et laisse reposer 10 minutes. Ce temps calme aide les jus à se répartir, et les parts se tiennent mieux quand tu sers.
Mon astuce de chef
Pour un dessus vraiment croustillant sans brûler, place le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en restant à côté du four. Le gril chauffe très fort par le haut le gril est la résistance supérieure du four, utilisée pour dorer rapidement.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec pour rester sur la fraîcheur, ou un rouge léger type côtes-du-rhône jeune si tu veux plus de caractère. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une rondelle de citron en bouteille fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le tian tire son nom du plat en terre cuite utilisé dans le sud de la france. À l’origine, c’est une cuisine d’assemblage: On range, on arrose, on laisse le four faire le travail. Le parmesan apporte ici une touche plus italienne, mais l’esprit reste le même: Simple, lisible, et généreux.
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Astuces de présentation
Sers le tian directement dans un plat en céramique, au centre de la table, pour garder la chaleur. Utilise une grande cuillère de service et une spatule large pour soulever des parts nettes. Pour un effet « reportage de marché », parsème un peu de parmesan sur le dessus juste avant d’apporter, cela souligne le relief du gratin.
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