Dans le four, le tian joue la carte de la précision: Des rondelles bien rangées, une chaleur régulière, et le parmesan qui fait office de manchette croustillante. Ce plat du quotidien, souvent associé au soleil du sud, se prépare aussi très bien avec des ingrédients de placard, livrables, et une méthode simple expliquée pas à pas. Objectif: Des légumes fondants, une surface dorée, et un goût net, sans stress.
20 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat modérément énergétique, riche en lipides notamment grâce au parmesan et à l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable liée aux conserves et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan qui contribue significativement aux protéines du plat, complété par les légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant les recommandations pour une portion, en raison des conserves et du parmesan qui en contiennent naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant le sel ajouté. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 61 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat à tian et étale-la partout. Ce petit film d’huile aide les légumes à ne pas accrocher et il rend les bords plus dorés.
2. Égoutter et organiser les légumes
Égoutte bien les courgettes et les aubergines, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère. Moins il y a d’eau, plus ton tian sera fondant et pas « soupe ». Écrase les tomates pelées à la fourchette pour faire une base. Étale cette base au fond du plat.
3. Assaisonner la base
Saupoudre sur les tomates: Oignons déshydratés, ail semoule, sel, poivre, herbes de provence et thym. Mélange vite fait avec une cuillère. Les herbes séchées vont se réhydrater à la cuisson et parfumer tout le plat.
4. Ranger les tranches comme un petit éventail
Aligne les tranches de courgettes et d’aubergines en les alternant, debout et légèrement chevauchées. C’est comme ranger des cartes: Plus elles sont serrées, plus la cuisson est régulière. Si tu utilises une mandoline, fais attention aux doigts. La mandoline est un outil qui coupe en tranches très fines et très régulières une mandoline est une plaque avec une lame réglable qui sert à trancher vite et droit.
5. Ajouter l’huile et la croûte au parmesan
Arrose avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudre la chapelure, puis le parmesan par-dessus. La chapelure aide à faire une croûte plus croustillante, comme une fine coque.
6. Cuire couvert puis gratiner
Couvre le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourne 40 minutes. Retire ensuite l’aluminium et poursuis 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Gratiné veut dire que le dessus devient brun et croustillant grâce à la chaleur forte gratiner consiste à dorer la surface d’un plat pour créer une croûte.
7. Laisser reposer pour un tian plus net
Sors le plat et laisse reposer 10 minutes. Ce temps calme aide les jus à se répartir, et les parts se tiennent mieux quand tu sers.
Mon astuce de chef
Pour un dessus vraiment croustillant sans brûler, place le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson, en restant à côté du four. Le gril chauffe très fort par le haut le gril est la résistance supérieure du four, utilisée pour dorer rapidement.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec pour rester sur la fraîcheur, ou un rouge léger type côtes-du-rhône jeune si tu veux plus de caractère. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une rondelle de citron en bouteille fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le tian tire son nom du plat en terre cuite utilisé dans le sud de la france. À l’origine, c’est une cuisine d’assemblage: On range, on arrose, on laisse le four faire le travail. Le parmesan apporte ici une touche plus italienne, mais l’esprit reste le même: Simple, lisible, et généreux.
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CASSEGRAIN - Courgettes Cuisinées à la Provençale - Courgettes & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1,9%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack COURGETTES A LA PROVENCALE : Faites entrer le soleil dans votre assiette grâce à nos courgettes Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : De beaux morceaux de légumes fondants, compotés dans une sauce onctueuse. Savourez nos courgettes à la provençale. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos courgettes en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos courgettes à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !10,11 €9,15 €-9%
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Emile Henry Eh349650 Petit Plat à Four Rectangulaire Céramique Rouge Grand CruCuisson homogène et savoureuse – Idéal pour gratins, tians ou plats familiaux, format 29 x 19 cm pour 2 à 4 personnes. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur uniformément pour des préparations dorées et fondantes à cœur. Utilisation polyvalente – Passe du congélateur au four (-20 °C à +270 °C), compatible micro-ondes et lave-vaisselle. Design pratique et raffiné – Forme arrondie, larges poignées et finition Rouge Grand Cru pour un service élégant à table. Fabrication française durable – Réalisé à la main en Bourgogne, résistant et garanti 10 ans.35,90 €29,16 €-19% -
Emile Henry Plat à Four Rectangulaire 36 x 23 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Homogène et Dorée – Fabriqué en FranceCuisson homogène et savoureuse – Idéal pour gratins, rôtis, tians ou plats familiaux pour 4 à 6 personnes. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur en douceur pour des préparations cuites à cœur et dorées à souhait. Utilisation polyvalente – Passe du congélateur au four (-20 °C à +270 °C), compatible micro-ondes et lave-vaisselle. Design élégant et pratique – Lignes arrondies, larges poignées et finition Beige Argile pour un service raffiné du four à la table. Fabrication française durable – Réalisé à la main dans nos ateliers de Bourgogne, garanti 10 ans.47,90 €
Astuces de présentation
Sers le tian directement dans un plat en céramique, au centre de la table, pour garder la chaleur. Utilise une grande cuillère de service et une spatule large pour soulever des parts nettes. Pour un effet « reportage de marché », parsème un peu de parmesan sur le dessus juste avant d’apporter, cela souligne le relief du gratin.
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Emile Henry Petit Plat à Four Rectangulaire 29 x 19 cm – 2 à 4 Personnes – Céramique Haute Résistance HR® – Cuisson Homogène – Coloris Beige Argile – Fabriqué en FranceCuisson homogène pour les repas du quotidien – Format 29 × 19 cm, idéal pour gratins, lasagnes, tians, rôtis et plats familiaux pour 2 à 4 personnes. Céramique Haute Résistance (HR) – Diffuse la chaleur de façon progressive et uniforme pour des préparations cuites à cœur, dorées et savoureuses. Polyvalent et pratique – Compatible four, micro-ondes, congélateur (-20 °C à +270 °C) et lave-vaisselle pour cuisiner, conserver et réchauffer dans un seul plat. Design fonctionnel et élégant – Grandes poignées intégrées pour une prise en main sûre et un service directement du four à la table, en coloris Beige Argile. Fabrication française durable – Réalisé à la main dans les ateliers Emile Henry en Bourgogne, garanti 10 ans.36,90 €35,95 €-3% -
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 €
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