Dans nos cuisines, le bœuf bourguignon fait figure de monument gastronomique, mais tout le monde n’a pas toujours une bouteille de vin rouge à sacrifier dans la marmite. Bonne nouvelle : la rédaction a testé pour vous une version sans une goutte d’alcool, tout aussi savoureuse et réconfortante. Cette recette mijotée prouve qu’on peut obtenir une viande fondante et une sauce nappante sans passer par la case cave à vin. Suivez le guide, votre cocotte n’attend que vous.
20 minutes
150 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bœuf bourguignon est un plat mijoté d'énergie modérée, riche en protéines et en saveurs, avec une teneur en graisses équilibrée grâce à l'utilisation d'huile d'olive.
Protéines : Avec environ 2, 5 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique intéressant, principalement issu du bœuf et des champignons.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 96 g par portion, due au bouillon déshydraté et aux conserves, ce qui représente une part importante de l'apport journalier recommandé.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne spécifie pas le poids de bœuf et des légumes (oignons, carottes). À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, environ 4 centimètres de côté. Salez et poivrez généreusement chaque morceau. Cette étape simple garantit une viande bien assaisonnée jusqu’au cœur pendant la cuisson.
2. Faire revenir la viande
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités pour bien les colorer sur toutes les faces. On appelle cette technique le saisissement : faire cuire rapidement à haute température pour créer une croûte savoureuse.
3. Faire suer les légumes
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir oignons et carottes émincés quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4. Déglacer et lier la sauce
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le jus de raisin rouge en remuant. On appelle cela déglacer : décoller les sucs de cuisson attachés au fond du récipient avec un liquide.
5. Mijoter longuement
Versez le bouillon de bœuf dilué jusqu’à couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures minimum, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les champignons
Trente minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons égouttés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour remplacer le vin sans perdre en profondeur aromatique, mélangez le jus de raisin rouge avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique : cette acidité subtile recrée la complexité gustative apportée habituellement par l’alcool qui s’évapore à la cuisson.
Accord boisson
Optez pour un jus de raisin rouge tiède épicé à la cannelle, ou une bière brune légère qui accompagnera parfaitement les saveurs mijotées de ce plat traditionnel.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon tire son nom de la région de Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants traditionnellement utilisés dans ce mijoté. Cette version sans vin permet à toute la famille, y compris les enfants et les personnes ne consommant pas d’alcool, de savourer ce classique de la gastronomie française sans compromis sur le goût.
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Comment servir le bœuf bourguignon
Présentez ce plat mijoté dans une cocotte en fonte directement sur la table pour un effet convivial et rustique. Servez la viande accompagnée de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches dans des assiettes creuses en grès, qui conservent bien la chaleur. Un plat à gratin en céramique peut aussi servir de présentation généreuse au centre de la table.
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