Dans nos cuisines, le bœuf bourguignon fait figure de monument gastronomique, mais tout le monde n’a pas toujours une bouteille de vin rouge à sacrifier dans la marmite. Bonne nouvelle : la rédaction a testé pour vous une version sans une goutte d’alcool, tout aussi savoureuse et réconfortante. Cette recette mijotée prouve qu’on peut obtenir une viande fondante et une sauce nappante sans passer par la case cave à vin. Suivez le guide, votre cocotte n’attend que vous.
20 minutes
150 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bœuf bourguignon est un plat mijoté d'énergie modérée, riche en protéines et en saveurs, avec une teneur en graisses équilibrée grâce à l'utilisation d'huile d'olive.
Protéines : Avec environ 2, 5 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique intéressant, principalement issu du bœuf et des champignons.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 96 g par portion, due au bouillon déshydraté et aux conserves, ce qui représente une part importante de l'apport journalier recommandé.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne spécifie pas le poids de bœuf et des légumes (oignons, carottes). À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, environ 4 centimètres de côté. Salez et poivrez généreusement chaque morceau. Cette étape simple garantit une viande bien assaisonnée jusqu’au cœur pendant la cuisson.
2. Faire revenir la viande
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités pour bien les colorer sur toutes les faces. On appelle cette technique le saisissement : faire cuire rapidement à haute température pour créer une croûte savoureuse.
3. Faire suer les légumes
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir oignons et carottes émincés quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4. Déglacer et lier la sauce
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le jus de raisin rouge en remuant. On appelle cela déglacer : décoller les sucs de cuisson attachés au fond du récipient avec un liquide.
5. Mijoter longuement
Versez le bouillon de bœuf dilué jusqu’à couvrir la viande, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures minimum, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les champignons
Trente minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons égouttés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour remplacer le vin sans perdre en profondeur aromatique, mélangez le jus de raisin rouge avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique : cette acidité subtile recrée la complexité gustative apportée habituellement par l’alcool qui s’évapore à la cuisson.
Accord boisson
Optez pour un jus de raisin rouge tiède épicé à la cannelle, ou une bière brune légère qui accompagnera parfaitement les saveurs mijotées de ce plat traditionnel.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon tire son nom de la région de Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants traditionnellement utilisés dans ce mijoté. Cette version sans vin permet à toute la famille, y compris les enfants et les personnes ne consommant pas d’alcool, de savourer ce classique de la gastronomie française sans compromis sur le goût.
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Comment servir le bœuf bourguignon
Présentez ce plat mijoté dans une cocotte en fonte directement sur la table pour un effet convivial et rustique. Servez la viande accompagnée de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches dans des assiettes creuses en grès, qui conservent bien la chaleur. Un plat à gratin en céramique peut aussi servir de présentation généreuse au centre de la table.
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.69,99 €54,18 €-23%
