Dans les cuisines du quotidien, les galettes à la poêle font figure de valeur sûre: peu de matériel, une cuisson rapide, et un résultat croustillant qui met tout le monde d’accord. Cette version courgette et pomme de terre joue la carte de la simplicité, avec des ingrédients secs ou en conserve faciles à se faire livrer. Objectif annoncé: des galettes dorées, moelleuses à cœur, et suffisamment solides pour être servies comme un vrai plat.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et équilibré, à base de légumes et féculents, avec un apport lipidique significatif dû à la cuisson à l'huile.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 77 g pour 100 g), due au sel ajouté et aux conserves ; à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses de cuisson.
Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
282 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 36.9 g —
Lip. 11.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans eau en trop
Égoutte très soigneusement les courgettes et les pommes de terre en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire. Le but est simple: moins il reste d’eau, plus les galettes se tiendront à la cuisson. Si tu vois encore du liquide, attends 2 minutes et presse une seconde fois.
2. Reconstituer l’œuf et lancer la pâte
Dans un grand bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Ajoute ensuite les légumes égouttés, puis la farine, les flocons de pomme de terre, l’ail semoule, le persil, le paprika, le sel, le poivre et les oignons frits.
3. Comprendre la bonne texture
Mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se ramasse en tas. Si c’est trop mou, ajoute 1 cuillère à soupe de farine. Si c’est trop sec, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau. Tu cherches une pâte qui colle un peu, mais qui ne coule pas. C’est important pour former des galettes régulières.
4. Former des galettes bien nettes
Avec une cuillère, dépose des petits tas de pâte. Aplatis-les doucement pour faire des disques d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Plus c’est fin, plus ça croustille, mais trop fin peut casser. Vise l’équilibre.
5. Cuire à la poêle, sans se presser
Fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Dépose les galettes sans les coller. Laisse cuire 4 à 5 minutes, puis retourne-les. Le retournement se fait quand les bords sont bien dorés. Saisir: faire dorer vite la surface pour créer une croûte qui protège le moelleux à l’intérieur. Poursuis 4 à 5 minutes sur l’autre face.
6. Finir la cuisson et garder le croustillant
Réserve les galettes sur une grille ou sur une assiette avec papier absorbant. Ajoute un petit filet d’huile si nécessaire et recommence jusqu’à épuisement de la pâte. Laisse reposer 2 minutes avant de servir, le cœur se stabilise et la galette se tient mieux.
Mon astuce de chef
Pour des galettes plus croustillantes, remplace 10 grammes de farine par 10 grammes de fécule de pomme de terre. La fécule capte l’humidité et aide à former une croûte plus fine. Et surtout, évite de trop tasser la pâte dans la poêle: l’air emprisonné fait une texture plus légère.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, comme un muscadet ou un sauvignon de touraine, accompagne bien le côté doré et végétal. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte du peps.
En savoir plus sur le plat
La galette de légumes à la poêle est une cousine des beignets salés et des rösti. Le principe reste le même: retirer un maximum d’eau, ajouter un liant, puis dorer à feu moyen pour obtenir une croûte régulière sans brûler.
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Astuces de présentation
Sers 2 à 3 galettes par personne sur des assiettes chaudes, pour garder le croustillant. Empile-les légèrement en quinconce, comme des tuiles, et propose à côté un petit bol de sauce au yaourt en poudre reconstitué ou une mayonnaise en bocal. Utilise une spatule large pour déposer les galettes sans les casser, et un couteau à steak si tu veux une découpe nette.
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Plaque de Cuisson en Acier Inoxydable avec Grille de Refroidissement🍤【Matériaux de haute qualité】La plaque de cuisson avec grille de refroidissement est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire et peut être en contact direct avec les aliments. La surface a un revêtement antiadhésif, qui est non toxique et sans rouille, et aucun produit chimique n'est produit pendant la cuisson à haute température. 🍤【Conception de refroidissement】Les lignes parallèles du grille de refroidissement empêchent les aliments de tomber, et les 4 pieds stables sont surélevés de 1,5cm pour permettre une meilleure circulation de l'air et des effets de refroidissement ou de cuisson plus proéminents, adaptés au refroidissement des gâteaux cuits, des biscuits, des tartes ou du pain. 🍤【Facile à nettoyer】La plaque de cuisson et la grille de refroidissement ont des surfaces lisses, et les aliments ne collent pas facilement. Après utilisation, ils peuvent être mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage, ou la plaque de cuisson et la grille de refroidissement sont immergés dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge pour nettoyer et essuyer doucement. 🍤【Package List】Vous recevrez une plaque de cuisson avec une grille de refroidissement, la taille de la grille de refroidissement est de 25x18,8x1,5cm, la plaque de cuisson est de 26,3x20,5x2,5cm, et la plaque de cuisson de 2,5cm de haut empêche le débordement de cuisson ou de jus et garde le four propre. 🍤【Wide Application】Le plateau de cuisson de la grille de refroidissement peut être utilisé seul ou ensemble, adapté à la plupart des fours domestiques, adapté à la cuisson, à la cuisson, à l'égouttage ou au refroidissement, etc.13,99 €
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