Le gratin de chou-fleur et brocolis fait partie de ces plats réconfortants qui traversent les générations sans prendre une ride. Simple, économique et nourrissant, il permet de faire manger des légumes verts même aux plus réticents, grâce au pouvoir fédérateur du fromage fondu. Cette recette mise sur une cuisson maîtrisée des légumes et une béchamel (sauce blanche à base de beurre, farine et lait) bien lisse pour éviter l’écueil classique du gratin détrempé. En moins d’une heure, de la préparation à la sortie du four, ce plat complet se suffit à lui-même ou accompagne une viande rôtie.
En bref
Un gratin crémeux et doré où le secret tient dans l’égouttage soigné des légumes avant gratinage, pour éviter toute eau résiduelle qui noierait la sauce.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Légumes
Béchamel
Gratin
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'un gratin crémeux au fromage, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Bon apport protéique grâce au fromage et aux légumes, environ 19 g par portion, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel notable à 1, 5 g par portion, due au fromage et à l'assaisonnement ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Lavez et détaillez le chou-fleur et les brocolis en petits bouquets de taille régulière.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole.
- Râpez le gruyère si ce n’est pas déjà fait.
1. Cuire les légumes à la vapeur
Disposez les bouquets de chou-fleur et de brocolis dans le cuiseur vapeur. Faites cuire 8 à 10 minutes : les légumes doivent rester fermes sous la pointe du couteau, ni croquants ni mous.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement mais les bouquets gardent leur forme.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas les légumes trop longtemps : ils se détremperaient et rendraient trop d’eau au four.
2. Égoutter soigneusement
Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les reposer 5 minutes pour évacuer un maximum d’humidité.
✅ C’est prêt quand : Plus aucune goutte d’eau ne tombe de la passoire.
⚠️ Attention : Ne versez pas directement les légumes encore humides dans le plat : la béchamel deviendrait liquide.
3. Préparer le roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux sans grumeaux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange mousse légèrement et sent la noisette tiède.
⚠️ Attention : Ne faites pas colorer le roux : la béchamel prendrait un goût amer.
4. Verser le lait progressivement
Hors du feu, versez le lait tiède en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 5 minutes sans cesser de remuer.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe le dos d’une cuillère et laisse une trace nette au doigt.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tout le lait d’un coup : des grumeaux se formeraient immédiatement.
5. Assaisonner la béchamel
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélangez bien et goûtez pour ajuster.
✅ C’est prêt quand : La sauce est onctueuse, légèrement parfumée, sans excès de muscade.
⚠️ Attention : Ne doublez pas la dose de muscade : elle couvrirait le goût des légumes.
6. Assembler le gratin
Répartissez les légumes égouttés dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel en veillant à bien enrober tous les bouquets.
✅ C’est prêt quand : La sauce recouvre uniformément les légumes sans laisser de parties sèches.
7. Gratiner au four
Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
✅ C’est prêt quand : Le dessus forme une croûte dorée et des bulles se forment sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson : le fromage ne gratinerait pas.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les légumes dans l’eau bouillante sans les égoutter ensuite
Ce qui se passe : Le gratin baigne dans un liquide clair au fond du plat et la béchamel se dilue.
✅ La solution : Privilégiez la cuisson vapeur et laissez reposer les légumes en passoire 5 minutes avant de les utiliser.
❌ Verser le lait froid directement sur le roux chaud
Ce qui se passe : Des grumeaux se forment et la sauce reste granuleuse malgré le fouettage.
✅ La solution : Tiédissez le lait au préalable et versez-le progressivement en trois fois.
❌ Mettre trop de farine par rapport au beurre
Ce qui se passe : La béchamel devient pâteuse et colle au palais une fois refroidie.
✅ La solution : Respectez la proportion 40 g de beurre pour 40 g de farine pour 500 ml de lait.
❌ Gratiner à four trop faible ou trop longtemps
Ce qui se passe : Le fromage fond sans dorer, ou les légumes se dessèchent en surface.
✅ La solution : Réglez le four à 200 °C et surveillez après 15 minutes de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Pour une béchamel parfaitement lisse, retirez la casserole du feu avant chaque ajout de lait et fouettez jusqu’à absorption complète avant de remettre sur le feu. Voir l’étape 4
Ingrédient Mélangez deux fromages, gruyère et parmesan, à parts égales pour un goût plus prononcé et une croûte plus croustillante. Voir l’étape 7
Présentation Servez le gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, encore fumant, pour conserver la chaleur et le côté convivial du plat.
Timing Préparez la béchamel et faites cuire les légumes la veille, puis assemblez et enfournez seulement 25 minutes avant de servir.
Le secret de la réussite
La réussite de ce gratin repose sur deux équilibres : la cuisson des légumes et la texture de la sauce. Le chou-fleur et le brocolis doivent être cuits al dente à la vapeur ou à l’eau, puis bien égouttés, car leur chair gorgée d’eau relâcherait du liquide au four et diluerait la béchamel. Cette dernière doit être épaissie à feu doux jusqu’à napper le dos d’une cuillère : c’est l’amidon de la farine, cuit avec le beurre puis hydraté progressivement par le lait chaud, qui crée cette liaison onctueuse. Enfin, le passage sous le gril final provoque la réaction de Maillard à la surface du fromage, responsable du goût grillé et de la croûte dorée tant recherchée.
Remplacer un ingrédient
comté ou emmental
goût un peu plus doux, texture de gratin identique
lait demi-écrémé
béchamel légèrement moins onctueuse mais plus légère
huile d’olive
sauce moins ronde en bouche, convient aux intolérants au lactose si le lait est aussi remplacé
Variantes
Ajoutez des dés de jambon blanc entre les légumes et la béchamel avant d’enfourner.
Remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par de la margarine végétale.
Utilisez une béchamel allégée en crème fraîche épaisse diluée, sans cuisson préalable du roux.
Conservation et réchauffage
3 jours dans le plat couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Possible 1 mois, mais la texture des légumes devient plus molle à la décongélation.
Au four à 180 °C pendant 15 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
Comment servir
Présentez le gratin encore chaud dans un plat à gratin en terre cuite ou en fonte émaillée, qui conserve la chaleur à table. Accompagnez-le d’une salade verte simple pour apporter de la fraîcheur face au côté crémeux du plat. Des assiettes creuses facilitent la dégustation si le gratin est servi en plat unique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les légumes et préparer la béchamel la veille. Conservez-les séparément au frigo et assemblez le gratin juste avant de l’enfourner pour garder une belle texture.
Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau à la cuisson ?
Cela vient généralement de légumes pas assez égouttés après la cuisson vapeur. Laissez-les reposer au moins 5 minutes en passoire avant de les mélanger à la béchamel.
Peut-on remplacer le chou-fleur par uniquement du brocolis ?
Oui, vous pouvez utiliser seulement l’un des deux légumes en doublant la quantité. Le temps de cuisson vapeur reste similaire, autour de 8 à 10 minutes.
Comment éviter que la béchamel soit trop liquide ?
Laissez-la cuire quelques minutes de plus à feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle nappe nettement le dos d’une cuillère. Si elle reste liquide après 7 minutes, c’est souvent que le feu était trop faible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €12,00 €-22% -
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
AUCHAN Emmental râpé 3 x 70 g20% de matière grasse, à base de lait pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Emmental français râpéFromage à pâte pressée cuite, au lait pasteurisé -
Monoprix Emmental français râpé - Le sachet de 200gLe sachet de 200g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Russell Hobbs Cook@Home Cuiseur Vapeur, Noir, 9 L, 800 W | Trois Paniers Sans BPA, Minuteur Programmable, Panier Riz et 6 Supports à Œufs, 19270-56Trois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L. Paniers empilables pour un rangement pratique Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve 800 W de puissance. Des finitions de qualité en acier brossé Ne retirez en aucun cas tous les paniers à la fois. Retirez les paniers un à un en commençant par le panier du haut. Le couvercle du cuiseur à vapeur doit être placé à tout moment sur le cuiseur pendant la production de vapeur31,99 € -
Tefal - Convenient Series - Cuiseur Vapeur - 2 Bols en Acier Inoxydable | Cuiseur vapeur pour repas sains - Préserve nutriments et goût - Bols empilables grande capacitéCUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets59,99 €
