Dans les cuisines du quotidien, la tarte tomate mozzarella tient la une: peu d’ingrédients, un résultat qui sent les vacances, et une technique à la portée de tous. Ici, pas de produits frais à courir acheter, uniquement des articles faciles à se faire livrer, pour une tarte simple, fondante et bien dorée, pensée pour 4 personnes.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 22, 5 g par portion.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée, principalement due aux fromages et à la conserve de tomates.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule la pâte feuilletée et installe-la dans le moule, en gardant le papier cuisson si ta pâte en a un. Pique le fond avec une fourchette: cela fait des petits trous pour laisser la vapeur s’échapper, et la pâte gonfle moins.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec son papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 3 minutes au four pour sécher légèrement le fond.
3. Faire une garniture bien épaisse
Égoutte les tomates pelées en conserve, puis écrase-les grossièrement à la fourchette. Mélange-les avec le coulis de tomate, l’origan, le basilic, l’ail semoule, l’huile d’olive, le sel et le poivre. L’objectif est d’avoir une sauce épaisse: moins il y a d’eau, plus la tarte sera croustillante.
4. Monter la tarte
Étale la sauce tomate sur le fond précuit. Saupoudre le parmesan, il aide à créer une petite barrière contre l’humidité. Répartis ensuite les billes de mozzarella bien égouttées. Appuie très doucement, juste pour qu’elles tiennent, comme si tu posais des petits coussins.
5. Cuisson finale et repos
Enfourne 12 minutes à 200 °C, puis baisse à 180 °C pour 3 minutes, le temps de bien dorer sans brûler. Laisse reposer 5 minutes sur une grille: l’air passe dessous, et la pâte reste plus croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui ne détrempe pas, fais un double bouclier: un peu de parmesan sur le fond, puis une sauce tomate bien égouttée. Si tu vois du jus dans le plat après cuisson, incline la tarte 10 secondes sur une grille pour le laisser s’échapper, sans te presser.
Accords mets vins
Un chianti ou un bardolino, souples et fruités, accompagnent la tomate sans écraser la mozzarella. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron donne du relief à la bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: populaire dans de nombreuses cuisines européennes, cette tarte joue sur un contraste très recherché en cuisine, le croustillant de la pâte et le fondant du fromage. La clé, côté technique, reste la gestion de l’eau des tomates, car c’est elle qui décide du croustillant final.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur une planche de service en bois, puis coupe des parts nettes avec une roulette à pizza. Pour un esprit italo-européen, présente à côté un petit bol d’huile d’olive et d’origan séché, chacun peut en ajouter une goutte au dernier moment. Utilise des assiettes plates blanches pour faire ressortir le rouge, et une pelle à tarte pour déposer les parts sans les casser.
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