Sur les étals des traiteurs italiens comme dans les cuisines familiales, le pesto rosso s’impose comme une alternative gourmande au basilic traditionnel. Cette sauce à base de tomates séchées séduit par sa couleur flamboyante et son goût concentré, presque fumé. Aujourd’hui, direction la Sicile pour twister vos rigatoni du quotidien avec cette recette simple, rapide et diablement savoureuse.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes au pesto rosso est énergétique et riche en lipides, principalement dus à l'huile d'olive, aux pignons et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes, au parmesan et aux fruits secs, avec environ 29 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le parmesan et les tomates séchées à l'huile, avec 1, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
408 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
856 kcal
Prot. 28.9 g —
Gluc. 92.6 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pesto rosso
Dans le bol d’un mixeur, placez les tomates séchées égouttées, les pignons de pin, les amandes, l’ail épluché, le parmesan et quelques feuilles de basilic. Mixez par à-coups en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse, c’est ce qui donnera du caractère à votre sauce.
2. Cuire les rigatoni
Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rigatoni et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 11 et 13 minutes, pour qu’ils restent al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent.
3. Réchauffer la sauce
Pendant la cuisson des pâtes, versez le pesto rosso dans une poêle à feu doux avec une pincée de piment séché. Laissez tiédir doucement sans faire bouillir, pour préserver tous les arômes des tomates séchées.
4. Assembler le plat
Égouttez les rigatoni en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le pesto rosso, mélangez énergiquement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce et bien enrober chaque rigatoni.
5. Dresser et déguster
Répartissez les rigatoni dans les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement pour profiter de toute la gourmandise du plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût de votre pesto rosso, faites griller les pignons de pin et les amandes à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de les mixer. Cette étape, appelée torréfaction, qui consiste à chauffer un aliment sec pour révéler ses arômes, apporte une note toastée irrésistible à la sauce.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Chianti, dont l’acidité et les tanins souples viendront équilibrer la richesse du pesto rosso sans écraser les arômes de tomates séchées.
L’info en plus
Le pesto rosso, littéralement pesto rouge, est originaire de Sicile et diffère du pesto genovese par l’usage de tomates séchées au soleil à la place du basilic comme ingrédient principal. Cette recette traditionnelle sicilienne tire son intensité gustative du procédé de séchage des tomates, qui concentre leurs sucres et leur umami.
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Comment présenter vos rigatoni au pesto rosso
Pour une présentation digne d’une trattoria italienne, servez vos rigatoni dans une assiette creuse en céramique, idéalement blanche pour faire ressortir la couleur rouge orangé de la sauce. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe juste avant de servir, pour un effet visuel et gustatif optimal.
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