Pour un repas de Noël inoubliable, optez pour des suprêmes de volaille, un plat à la fois élégant et savoureux. Facile à préparer, il ravira vos convives par sa délicatesse et ses arômes raffinés. Suivez cette recette pas à pas pour réussir votre dîner festif.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les suprêmes de volaille. Faites-les dorer de chaque côté à feu moyen.
Étape 3
Retirez les suprêmes de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les champignons réhydratés et le fond de volaille. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche aux champignons et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 5
Râpez la truffe noire à l’aide d’une mandoline et incorporez-la délicatement dans la sauce.
Étape 6
Remettez les suprêmes de volaille dans la cocotte, enrobez-les de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 7
Avant de servir, arrosez les suprêmes d’un filet d’huile de truffe pour intensifier les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Cela apportera un bel éclat et une saveur subtile à votre plat.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos suprêmes de volaille, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Meursault fera merveille. Leur fraîcheur et leur minéralité sublimeront les arômes de truffe et de volaille.
Les suprêmes de volaille sont un morceau de choix, apprécié pour sa tendreté. Ce plat, rehaussé par la truffe, est souvent servi lors des repas festifs pour sa finesse et son goût raffiné.
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Comment présenter
Servez les suprêmes de volaille dans une assiette creuse blanche, qui mettra en valeur la couleur de la sauce. Un plat de présentation en porcelaine sera idéal pour disposer les morceaux de volaille de manière élégante. N’oubliez pas de parsemer de fines lamelles de truffe pour une touche finale sophistiquée.
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