Sur les étals des poissonniers, le saumon frais côtoie désormais les poireaux fondants dans une association qui séduit les rédactions culinaires depuis plusieurs saisons. Cette recette de paupiettes de saumon au poireau incarne une cuisine à la fois raffinée et accessible, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. La paupiette (fine tranche de poisson ou de viande roulée autour d’une garniture) se prête ici à merveille à la douceur du poireau fondu, pour un résultat digne des meilleures tables.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la crème et du saumon, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon, fournissant plus de 31 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g par portion), due principalement au fumet de poisson et aux assaisonnements.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas festif ou un dîner spécial, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
628 kcal
Prot. 31.6 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 44.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement. Les faire fondre dans une poêle avec la moitié du beurre, à feu doux, pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Cette cuisson lente permet de révéler toute leur douceur sans les faire brûler.
2. Confectionner les paupiettes
Étaler les pavés de saumon sur un plan de travail. Déposer une cuillère de fondue de poireaux au centre de chaque pavé, saler et poivrer légèrement. Rouler délicatement le saumon sur lui-même pour former une paupiette, puis fixer avec la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
3. Cuire les paupiettes à la vapeur
Disposer les paupiettes dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Laisser cuire environ 12 minutes, le temps que le saumon devienne opaque et ferme au toucher. La cuisson vapeur préserve le moelleux du poisson sans le dessécher.
4. Préparer la sauce
Pendant la cuisson, faire suer l’échalote ciselée dans le reste de beurre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet de poisson dilué dans un peu d’eau chaude, puis incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter 5 minutes en remuant, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
5. Dresser et servir
Retirer délicatement la ficelle des paupiettes. Napper généreusement de sauce crémeuse et servir immédiatement, bien chaud, accompagné d’un légume vert ou d’un riz basmati parfumé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les paupiettes ne se défassent à la cuisson, laissez-les reposer au réfrigérateur 15 minutes après les avoir roulées : le froid raffermit le poisson et facilite le maintien de la forme.
Accord mets et vin
Un chablis ou un sancerre blanc, avec leur fraîcheur minérale, subliment la douceur crémeuse de cette recette. Leur acidité équilibre parfaitement la richesse de la sauce sans masquer la finesse du saumon.
L’info en plus
Le mariage du saumon et du poireau puise ses racines dans la cuisine bourgeoise française, où l’on aimait sublimer les poissons nobles par des légumes fondants. La paupiette, technique héritée de la charcuterie, s’est peu à peu invitée dans les cuisines de la mer pour offrir présentation élégante et cuisson homogène.
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Comment présenter vos paupiettes
Disposez chaque paupiette sur une assiette à poisson creuse, nappée généreusement de sauce. Un brin d’aneth frais ou de ciboulette ciselée apportera une touche de couleur. Pour une présentation plus raffinée, servez la sauce à part dans une saucière, permettant à chacun de doser selon ses envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 € -
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