Recette de pâtisson farci aux pommes de terre et fromage

Sur les étals d’automne, le pâtisson intrigue autant qu’il séduit. Cette courge en forme de soucoupe, à la chair délicate, se prête merveilleusement à une farce généreuse. Aujourd’hui, direction une recette rustique et réconfortante : le pâtisson farci aux pommes de terre et fromage, un plat qui réchauffe les cœurs dès les premiers frimas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le pâtisson

Laver soigneusement le pâtisson puis découper un chapeau sur le dessus, comme on le ferait pour une citrouille d’Halloween. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse servant à évider fruits et légumes), retirer les graines et une partie de la chair pour créer une cavité assez large.

2. Cuire les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.

3. Précuire le pâtisson

Pendant ce temps, placer le pâtisson évidé dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes, cela permet d’attendrir la chair avant la farce finale.

4. Préparer la farce

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

5. Écraser et mélanger

Égoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter les oignons fondus, la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène et gourmande.

6. Farcir le pâtisson

Remplir généreusement la cavité du pâtisson avec la préparation de pommes de terre. Parsemer le reste du fromage sur le dessus pour un gratiné irrésistible.

7. Cuire au four

Remettre le chapeau du pâtisson ou laisser à découvert selon la préférence, puis enfourner à 180°c pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le pâtisson ne rende trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur de la cavité avant de le précuire et laisser reposer quelques minutes tête en bas sur du papier absorbant. Cette astuce toute simple garantit une farce qui ne baigne pas dans un jus trop liquide.

Accord mets et vin

Ce plat réconfortant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fondant du fromage et de la crème.

L’info en plus

Le pâtisson, aussi appelé artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre en raison de sa forme caractéristique, appartient à la famille des courges d’été. Cultivé depuis des siècles en amérique du nord avant d’être introduit en Europe, il séduit par sa chair fondante proche de celle de la courgette, tout en offrant une jolie présentation naturelle en forme de coupelle, idéale pour les farces.

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Comment présenter le pâtisson farci

Pour sublimer ce plat rustique, servir le pâtisson entier directement sur un plat de présentation en céramique rustique, en le découpant en parts devant les convives pour un effet théâtral du plus bel effet. Accompagner d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, et ne pas hésiter à parsemer quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus juste avant de servir pour une touche de couleur.

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