Dans les cuisines des plus grandes brasseries comme dans celles des reporters gastronomiques, une salade fait figure de légende : la salade César. Ce jour, direction les fourneaux pour une version revisitée, avec une sauce parmesan onctueuse et des nuggets maison qui redonnent ses lettres de noblesse à ce classique. Une enquête gustative menée avec rigueur, pour un résultat digne des plus belles tables.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade César revisitée est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la mayonnaise, l'huile de friture et le parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux filets de poulet panés et au parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, provenant notamment des anchois, du parmesan et de la chapelure, avec environ 0, 37 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les nuggets.
Par 100 g de recette
438 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 36.1 g
Par portion (4 parts)
1945 kcal
Prot. 48.3 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 160.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 438 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nuggets
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers, façon reportage de terrain : ni trop gros, ni trop petits. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko (chapelure japonaise à la texture croustillante et légère). Bien presser pour que la panure adhère.
2. Cuire les nuggets
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Plonger les nuggets par petites quantités et laisser dorer 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
3. Confectionner la sauce parmesan
Dans le bol du mixeur, réunir la mayonnaise, le parmesan râpé, les filets d’anchois, l’ail épluché, la moutarde et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
4. Préparer la salade
Laver et essorer la laitue romaine, puis la couper en tronçons généreux. Disposer dans un grand saladier avec les croûtons de pain et les copeaux de parmesan.
5. Assembler le plat
Napper la salade de sauce parmesan, mélanger délicatement. Répartir les nuggets encore tièdes sur le dessus. Ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laisser reposer les nuggets panés 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : le panko adhère mieux et ne se détache pas à la friture.
Accords mets et vins
Cette salade César revisitée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée contrebalance la richesse de la sauce parmesan et la gourmandise des nuggets.
L’info en plus
La salade César aurait été inventée en 1924 par Caesar Cardini, restaurateur italo-américain installé à Tijuana, au Mexique. Une anecdote culinaire qui prouve que les plus grandes recettes naissent parfois de l’improvisation, un soir de pénurie en cuisine.
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Comment présenter cette salade César
Servir dans un grand plat de service creux en céramique blanche, pour mettre en valeur les couleurs vives de la laitue et la teinte dorée des nuggets. Ajouter les copeaux de parmesan au dernier moment, juste avant de passer à table, pour préserver leur texture. Un tour de moulin à poivre en direct devant les convives apporte une touche de spectacle bienvenue.
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