Recette de courge spaghetti farcie aux légumes et pesto

La courge spaghetti fait souvent sensation sur les étals de nos marchés, et pour cause : sa chair, une fois cuite, se détache en filaments qui rappellent étonnamment des pâtes. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui marie légumes croquants et pesto parfumé, façon reportage culinaire au cœur d’une cuisine familiale. Une recette végétarienne, gourmande et pleine de couleurs, qui devrait ravir petits et grands autour de la table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer et préparer la courge

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les courges spaghetti en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les graines avec une cuillère. Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.

2. Cuire la courge au four

Déposer les demi-courges, chair vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ce papier sulfurisé : papier résistant à la chaleur qui empêche les aliments de coller. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre.

3. Préparer la garniture de légumes

Pendant la cuisson, couper les poivrons et les courgettes en petits dés. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail émincé puis les légumes. Faire revenir 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Effilocher la courge

Sortir les courges du four et laisser refroidir quelques minutes. À l’aide d’une fourchette, gratter la chair pour former des filaments qui ressemblent à des spaghettis. Réserver les coques vides si vous souhaitez les farcir à nouveau.

5. Assembler la farce

Dans un grand bol, mélanger les filaments de courge, les légumes poêlés, le pesto, les tomates séchées coupées en morceaux et les pignons de pin. Bien enrober l’ensemble pour que le pesto parfume chaque filament.

6. Garnir et gratiner

Répartir la préparation dans les coques de courge évidées. Parsemer de mozzarella coupée en morceaux et de parmesan râpé. Remettre au four 10 minutes en mode gril pour faire fondre et dorer le fromage.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la courge spaghetti ne rende trop d’eau, laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire après l’avoir effilochée : les filaments resteront fermes et absorberont mieux le pesto.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino ou un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement les notes herbacées du pesto et la douceur de la courge.

L’info en plus

La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa texture filandreuse qui imite à merveille les pâtes une fois cuite. Elle est appréciée pour sa légèreté et sa capacité à se marier avec de nombreuses saveurs, notamment italiennes comme le pesto et le parmesan.

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Comment servir la courge spaghetti farcie

Présentez chaque demi-courge directement dans sa coque, posée sur un plat de service ovale en bois ou en céruse rustique pour rappeler l’aspect naturel du légume. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale colorée et parfumée.

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