Dans les cuisines familiales comme dans les pâtisseries de quartier, le gâteau aux pommes et à l’amande s’impose comme une valeur sûre de la saison automnale. Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, marie la douceur fondante des pommes cuites à la texture friable de la poudre d’amande. Une recette qui traverse les générations et que nous vous proposons de redécouvrir aujourd’hui, avec la précision d’un grand chef et la simplicité d’un plat du quotidien.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et amande est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en lipides et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 59 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 98.2 g —
Lip. 41.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande poudre obtenue en broyant finement des amandes décortiquées, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Préparation des pommes
Épluchez les pommes à l’aide d’un économe, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles régulières. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et une jolie présentation en surface du gâteau.
3. Assemblage
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant.
4. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre en ressort sèche. Surveillez la coloration et couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
5. Finition
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche esthétique et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gâteau ne soit trop humide, choisissez des pommes fermes comme la Reinette ou la Golden, qui rendent moins d’eau à la cuisson. Un petit geste qui change tout dans la texture finale.
Un cidre brut pour accompagner la douceur
Ce dessert fruité s’accorde parfaitement avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient contrebalancer le sucre du gâteau. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal fera aussi merveille.
L’info en plus
Le mariage entre la pomme et l’amande trouve ses origines dans les campagnes françaises, où ces deux produits abondaient selon les récoltes. Ce gâteau, simple et économique, s’est ainsi imposé comme un classique intergénérationnel des goûters d’automne.
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Comment présenter ce gâteau avec élégance
Servez ce gâteau tiède ou froid, sur un joli plat de présentation gâteau en céramique ou en porcelaine, qui mettra en valeur les lamelles de pommes dorées. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque assiette d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
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