La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la tarte fine au saumon et courgette. Ce plat allie légèreté et gourmandise, un équilibre que beaucoup de cuisiniers amateurs recherchent sans toujours y parvenir. Entre croustillant de la pâte et fondant des légumes, cette recette mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues à la pâte feuilletée et à la crème fraîche, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au saumon et aux œufs, avec environ 27 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, avec environ 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 55.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Découpe des courgettes
Laver les courgettes puis les découper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Les disposer harmonieusement sur la pâte.
3. Préparation du saumon
Découper les pavés de saumon en petits morceaux réguliers. Les répartir sur les courgettes en veillant à couvrir toute la surface de la tarte.
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, l’œuf, l’aneth séché, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur la tarte de façon uniforme.
5. Finitions et cuisson
Parsemer de parmesan râpé et badigeonner les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, pensez à saler légèrement les lamelles de courgette et à les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Ce petit geste change tout pour obtenir une tarte croustillante.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette tarte fine s’accorde à merveille avec un sancerre ou un chablis, des vins blancs secs qui subliment la finesse du saumon sans écraser les saveurs délicates de la courgette.
L’info en plus
La tarte fine trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où l’on cherchait à mettre en valeur des ingrédients simples sur une pâte croustillante. Le mariage saumon et courgette, plus contemporain, illustre bien cette recherche d’équilibre entre légèreté et plaisir gustatif, très prisée dans la gastronomie actuelle.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte fine tiède, découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noisette, servie dans des coupelles individuelles. Une assiette blanche épurée mettra en valeur les couleurs du saumon et de la courgette.
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