L’automne installe ses courges sur les étals et les poissonniers vantent un saumon frais aux reflets nacrés : voilà de quoi composer un plat qui réconcilie tradition et légèreté. Cette lasagne de butternut au saumon frais délaisse la béchamel classique pour une crème de courge onctueuse, plus douce et bien plus digeste. Le poisson, cuit avec délicatesse entre les feuilles de pâte, garde tout son fondant. Un plat de saison qui surprend par sa gourmandise et sa simplicité d’exécution.
En bref
Une lasagne automnale où la douceur du butternut enrobe le saumon frais sans jamais l’assécher, le secret résidant dans une cuisson courte et une crème de courge bien lissée.
25 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
moyen
€€
riche en protéines automne Contient : gluten, poissons, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Crème de butternut
Garniture
Montage
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, associant les protéines du saumon frais aux lipides de la crème et des fromages, pour une lasagne gourmande et réconfortante.
Protéines : Excellente source de protéines avec 59 g par portion, principalement apportées par le saumon frais et les fromages, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 44 g par portion) due aux fromages et aux pâtes, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Plat à consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées ; à accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez le butternut en cubes réguliers.
- Découpez le saumon frais en fines lamelles.
- Râpez la muscade et ciselez l’aneth.
1. Cuire la courge
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les cubes de butternut, couvrez d’eau et laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce sans résistance.
✅ C’est prêt quand : La courge s’écrase facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la courge d’eau : une texture trop liquide donnera une crème qui détrempe les pâtes.
2. Mixer la crème
Égouttez la courge en réservant un peu d’eau de cuisson. Mixez-la avec la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, comme une purée fine.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe le dos d’une cuillère sans couler.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop liquide : la lasagne perdrait sa tenue au découpage.
3. Préparer le saumon
Découpez le saumon frais en lamelles fines d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez, poivrez légèrement et mélangez avec l’aneth ciselé.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont régulières et brillantes, sans traces de sang.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le saumon trop épais : il resterait cru au centre après cuisson.
4. Précuire les feuilles
Si les feuilles de lasagne ne sont pas à cuisson directe, plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles sont souples mais encore fermes.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas trop cuire : elles deviendraient collantes et difficiles à manipuler.
5. Monter la lasagne
Dans le plat à gratin, alternez une couche de crème de butternut, une couche de feuilles, une couche de saumon à l’aneth, et un peu de parmesan. Répétez l’opération trois fois en terminant par la crème, la mozzarella et le reste de parmesan.
✅ C’est prêt quand : Les couches sont bien réparties et le plat est rempli jusqu’au bord.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop fort : l’air emprisonné aide les pâtes à cuire uniformément.
6. Cuire au four
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 25 minutes à 180 °C. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et des bulles apparaissent sur les bords.
⚠️ Attention : Ne retirez pas l’aluminium trop tôt : le dessus brûlerait avant que le cœur ne soit cuit.
7. Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de découper : la lasagne se raffermit et se tient mieux à la coupe.
✅ C’est prêt quand : La lasagne se découpe en parts nettes sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne coupez pas immédiatement : les couches se déferaient dans l’assiette.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une crème de butternut trop liquide
Ce qui se passe : Le fond du plat devient détrempé et les pâtes se délitent.
✅ La solution : Égouttez bien la courge avant de mixer et ajustez la texture avec la crème fraîche.
❌ Couper le saumon trop épais
Ce qui se passe : Le poisson reste cru au centre malgré une cuisson correcte du plat.
✅ La solution : Taillez des lamelles fines d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
❌ Découper la lasagne dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les couches s’effondrent et le plat perd toute tenue visuelle.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos avant de servir.
❌ Trop saler le saumon en amont
Ce qui se passe : Le sel combiné au parmesan rend le plat écrasant en goût.
✅ La solution : Salez légèrement le poisson, le fromage apportera déjà du sel.
Les astuces du chef
Technique Conservez un peu d’eau de cuisson du butternut pour ajuster la texture de la crème si elle vous semble trop épaisse.
Ingrédient Un reste de saumon fumé peut remplacer une partie du saumon frais pour apporter une note fumée subtile, sans dénaturer le plat.
Timing Préparez la crème de butternut la veille et conservez-la au frigo : le montage du lendemain sera plus rapide.
Présentation Parsemez quelques brins d’aneth frais sur le dessus juste avant de servir pour raviver la couleur et le parfum.
Le secret de la réussite
La chair de la courge butternut, une fois cuite et mixée, libère naturellement des amidons qui épaississent la préparation sans ajout de farine : elle joue le rôle de la béchamel tout en restant légère. Le saumon, disposé cru entre les couches, cuit en douceur à la vapeur créée par l’humidité de la courge et du fromage : il reste ainsi fondant au lieu de se dessécher comme dans une cuisson directe au four.
Remplacer un ingrédient
potimarron
goût plus prononcé et texture légèrement plus fibreuse
truite fraîche
chair plus fine, cuisson légèrement plus rapide
comté râpé
gratin plus corsé et croûte plus croustillante
Variantes
Utilisez une crème de butternut déjà cuite la veille et des feuilles de lasagne à cuisson directe pour gagner 20 minutes.
Ajoutez quelques lamelles de saint-jacques fraîches entre les couches de saumon pour une lasagne de fête.
Conservation et réchauffage
48 h dans le plat couvert d’un film alimentaire
Déconseillée : le saumon frais perd sa texture fondante et rend de l’eau à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter que le dessus ne dessèche.
Comment servir
Présentez la lasagne directement dans son plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur à table. Servez des parts généreuses dans des assiettes plates classiques, accompagnées d’une salade verte légèrement acidulée pour contraster avec la douceur du butternut.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette lasagne à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter la lasagne complète la veille et la conserver au frigo, film alimentaire posé dessus. Sortez-la 20 minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas trop froide au moment d’enfourner.
Le saumon risque-t-il d’être trop cuit ou pas assez ?
La cuisson douce entre les couches de crème protège le saumon d’un dessèchement. Si vous préférez une chair plus rosée, réduisez le temps sans papier aluminium de 3 à 5 minutes.
Peut-on remplacer les feuilles de lasagne fraîches par des sèches ?
Oui, les feuilles sèches à cuisson directe fonctionnent très bien grâce à l’humidité apportée par la crème de courge. Vérifiez simplement que la crème couvre bien chaque feuille pour qu’elle cuise correctement.
Comment savoir si la lasagne est cuite à cœur ?
Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance et ressortir chaude. Le dessus doit être doré et légèrement gratiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 € -
Chef Pomodoro Plat Four en Céramique, 39,3 x 23,8 cm, RectangulaireÉLÉGANCE DU FOUR À LA TABLE : Ce plat four ceramique allie style et fonctionnalité. Avec son design blanc raffiné et sa finition lisse, il passe du plat à four au service de table avec élégance. Idéal comme plat à gratin individuel ou pour des repas familiaux, parfait à offrir. GRANDE CAPACITÉ & BORDS HAUTS : conçu comme un plat à lasagne, il garde des couches nettes et une chaleur régulière pour des résultats fondants à cœur et dorés dessus. Ce plat four individuel passe du four à la table et réussit les classiques français : gratin dauphinois, hachis parmentier, tian provençal, ratatouille, coquillettes-jambon gratinées, clafoutis salés. Un vrai plat au four du quotidien : cuisson homogène, service facile, repas familiaux sans débordements. COUVERCLE VENTILÉ POUR CUISSON PARFAITE : Conçu pour laisser échapper la vapeur, le couvercle de ce plat à gratin four garde vos plats moelleux et savoureux. Un plat four empilable idéal qui remplace le papier aluminium et conserve la chaleur entre les portions. FACILE À NETTOYER & DURABLE : Ce plat four ceramique résiste aux taches et aux chocs thermiques. Sa surface émaillée se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Parfait comme petit plat four pour un usage quotidien, durable et fiable. POLYVALENT & IDÉAL À OFFRIR : Ce plats à four convient pour gratins, desserts ou tiramisu. Un incontournable plat gratin four pour les amateurs de plat lasagne four – élégant, pratique et prêt à offrir.32,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Pâtes Lasagnes, 500gPâtes alimentaires lasagnes de semoule de blé dur Fabriqué en Italie Cet emballage contient environ 6 portions À conserver dans un endroit frais et sec Convient à un régime végétarien1,67 € -
Barilla Collezione Pâtes Lasagnes All'Uovo, 500gPâtes produites en Italie Temps de cuisson : 20 minutes sans précuisson De plus, les Lasagne Barilla cuisent au four en seulement 20 minutes pour un résultat de grande tenue2,81 €2,09 €-26%
-
Alpi Nature Noix de Muscade BIO en Poudre 100g, Muscade Moulue pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice fabriquée à partir des graines du muscadier. Elle a une saveur chaude et sucrée et est couramment utilisée en pâtisserie, en cuisine et dans les boissons comme le lait de poule. Utilisation multiple: La poudre de noix de muscade est couramment utilisée en pâtisserie, comme dans les tartes, les gâteaux et les biscuits, ainsi que dans les boissons comme le lait de poule et le chai. Elle est également utilisée dans les plats salés comme les soupes, les ragoûts, les currys et les sauces. Goût authentique: Notre poudre de muscade, fabriquée à partir de graines de muscade délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !3,09 €2,40 €-22%
-
Parmigiano Reggiano AOP 36 mois minimum de maturation - Made in Italy - EMILIA FOOD LOVE - Selected with Love in Italy - Parmigiano Reggiano DOP 36 Mesi Selezionato (600)Le processus de vieillissement est crucial, car c'est à ce moment que Parmigiano change de caractère et se transforme en ce fromage unique, universellement convoité. A 36 mois et au-delà, ce friandise est encore accentuée, accompagnée de saveurs plus épicées, où les arômes de fruits frais cèdent la place à des nuances de fruits secs plus intenses. Sélection exclusive de Parmigiano Reggiano AOP 36 mois d'affinage minimum - Parfait pour combiner avec notre vinaigre balsamique vieilli EMILIA FOOD LOVE - garanties de qualité29,90 € -
AUCHAN Parmesan Reggiano râpé AOP bio 50 gAu lait cru de vache, 28.4% de matière grasse ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano râpé biologique, fromage à pâte dure cuiteAppellation d'Origine Protégée
