Il y a des parfums qui racontent l’hiver avant même la première bouchée : la cannelle, le miel chaud, l’anis étoilé. Le pain d’épices appartient à cette famille de gâteaux patients, de ceux qu’on prépare la veille pour qu’ils soient parfaits le lendemain. Longtemps réservé aux foires et aux marchés de Noël, il reste l’un des rares gâteaux où le repos compte autant que la cuisson. Cette version traditionnelle mise sur le miel et les épices entières, sans artifice, pour un moelleux qui se conserve bien au-delà de la semaine.
En bref
Un pain d’épices dense, parfumé et moelleux, dont le secret tient dans le repos d’une nuit entière qui laisse les épices infuser et la mie s’assouplir.
15 minutes
50 minutes
Repos 720 min
Total 785 min
facile
€
végétarien sans lactose hiver automne Contient : gluten, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain d'épices est un gâteau énergétique et sucré, caractérisé par sa forte teneur en glucides et en sucres naturels provenant du miel.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4.66 g pour 100 g), principalement issu des farines et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0.249 g pour 100 g), apportée par le bicarbonate et les épices.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez l’œuf et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Chemisez le moule à cake de papier cuisson.
- Pesez précisément toutes les épices avant de commencer.
1. Chauffer le miel
Versez le miel et le lait dans une casserole, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède et bien fluide, sans bouillir.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et tiède au toucher, autour de 40 °C.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir le miel : il perdrait une partie de ses arômes et durcirait en refroidissant.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez les deux farines, le bicarbonate, le sel et toutes les épices moulues.
✅ C’est prêt quand : Le mélange de poudres est uniforme, sans grumeaux d’épices visibles.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le tamisage du bicarbonate : mal réparti, il laisse un goût amer localisé.
3. Incorporer les liquides
Creusez un puits dans les poudres, versez le mélange miel-lait tiède, ajoutez l’œuf battu et le zeste d’orange. Mélangez au fouet sans trop insister, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, brillante et coule en ruban épais.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : un gluten trop développé rendrait la mie élastique au lieu d’être fondante.
4. Verser et enfourner
Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez à 160 °C pendant 45 à 50 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est craquelé, doré, et une lame plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 35 minutes de cuisson : le gâteau pourrait retomber.
5. Refroidir et démouler
Laissez tiédir le pain d’épices 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se démoule sans accrocher et la mie reprend sa forme sous le doigt.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : encore chaud, le pain d’épices casse facilement.
6. Laisser reposer une nuit
Enveloppez le pain d’épices refroidi dans un film alimentaire ou un torchon propre, et laissez-le reposer à température ambiante toute une nuit, idéalement 12 heures.
✅ C’est prêt quand : La mie est devenue plus souple et collante au toucher, signe que le miel a fait son travail.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : coupé le jour même, le pain d’épices reste sec et moins parfumé.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le miel avec le lait
Ce qui se passe : Les arômes du miel s’évaporent et le mélange durcit en refroidissant, rendant la pâte difficile à travailler.
✅ La solution : Chauffez seulement jusqu’à tiédeur, autour de 40 °C, juste pour fluidifier le miel.
❌ Trop fouetter la pâte une fois la farine incorporée
Ce qui se passe : Le gluten se développe trop et la mie devient élastique, voire caoutchouteuse, au lieu d’être moelleuse.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans insister.
❌ Couper le pain d’épices le jour même
Ce qui se passe : La mie est sèche, les saveurs des épices restent en surface et ne se sont pas diffusées.
✅ La solution : Attendez au moins 12 heures de repos avant de trancher.
❌ Ouvrir le four pendant les 30 premières minutes
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber la pâte, qui reste alors dense et compacte au centre.
✅ La solution : Patientez au moins 35 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Utiliser un miel très parfumé en trop grande quantité sans ajuster les épices
Ce qui se passe : Le goût du miel écrase celui des épices et déséquilibre le gâteau.
✅ La solution : Privilégiez un miel neutre comme toutes fleurs pour laisser la place aux épices.
Les astuces du chef
Timing Préparez le pain d’épices deux jours avant de le servir : enveloppé, il continue de s’assouplir et les épices se diffusent mieux au bout de 48 heures qu’au bout de 12. Voir l’étape 6
Ingrédient Torréfiez légèrement les épices moulues 1 minute à sec dans une poêle avant de les incorporer : la chaleur réveille les huiles essentielles et intensifie le parfum. Voir l’étape 2
Technique Vérifiez la cuisson avec une lame fine plantée au centre : elle doit ressortir sèche, sans pâte collée, signe que le cœur est cuit sans être desséché. Voir l’étape 4
Présentation Coupez le pain d’épices en tranches fines d’environ 1,5 cm pour qu’il se tienne bien et révèle sa mie dense et dorée.
Économie Remplacez une partie du miel par du sucre roux si le budget est serré : le résultat est légèrement moins moelleux mais reste parfumé grâce aux épices.
Le secret de la réussite
Le moelleux du pain d’épices vient de deux mécanismes combinés : le miel, qui est hygroscopique (il retient l’humidité), empêche la mie de sécher et la garde tendre plusieurs jours ; et le bicarbonate de soude, activé par l’acidité du miel chaud, produit un dégagement de gaz carbonique qui aère la pâte sans avoir besoin d’œufs battus en neige. Le repos d’une nuit permet ensuite aux arômes des épices de migrer dans toute la mie et au miel de stabiliser la texture : c’est pour cela qu’un pain d’épices est toujours meilleur le lendemain.
Remplacer un ingrédient
farine complète de blé
mie un peu moins typée, goût plus doux, texture similaire
miel de sarrasin
goût plus corsé et plus sombre, pain d’épices plus intense
boisson végétale type amande ou avoine
version sans lactose, texture quasi identique
quatre-épices
profil aromatique plus classique, moins anisé
Variantes
Ajoutez 50 g d’écorces d’orange confite coupées en petits dés dans la pâte avant cuisson.
Remplacez les farines de blé et de seigle par un mélange de farine de riz et de farine de sarrasin, à proportions égales.
Une fois refroidi, nappez le dessus d’un glaçage au sucre glace et jus de citron pour une version plus festive.
Conservation et réchauffage
non nécessaire, se conserve à température ambiante
Possible jusqu’à 2 mois, bien enveloppé dans du film alimentaire puis un sac congélation.
Pas de réchauffage nécessaire ; pour retrouver un moelleux maximal après congélation, laissez décongeler à température ambiante enveloppé, sans dévoiler.
Accords boissons
Le pain d’épices s’accorde naturellement avec un thé noir épicé type chai, un cidre brut légèrement pétillant, ou un vin moelleux comme un Gewurztraminer vendanges tardives qui fait écho aux épices.
Comment servir
Présentez le pain d’épices tranché sur une planche en bois plutôt qu’une assiette classique, pour rappeler son origine artisanale. Il se déguste nature, légèrement tartiné de beurre demi-sel ou de confiture d’orange, accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le pain d’épices plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se bonifie jusqu’à 3 ou 4 jours après la cuisson, bien enveloppé dans du film alimentaire. Les épices se diffusent mieux et la mie devient plus moelleuse avec le temps.
Pourquoi mon pain d’épices est-il sec ?
C’est généralement dû à une cuisson trop longue ou à un repos insuffisant après cuisson. Vérifiez la cuisson dès 45 minutes avec une lame, et laissez toujours reposer le gâteau enveloppé au moins une nuit.
Peut-on remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?
Ce n’est pas idéal : le bicarbonate réagit avec l’acidité du miel pour donner une mie plus dense et typique du pain d’épices, alors que la levure chimique donnerait une texture plus aérée, proche d’un cake classique.
Le pain d’épices doit-il vraiment reposer une nuit entière ?
Oui, c’est l’étape qui fait toute la différence sur le moelleux et le parfum. Coupé le jour même, il reste correct mais nettement moins fondant et moins parfumé qu’après 12 à 48 heures de repos.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €10,94 €-32% -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
-
Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque14,50 €11,95 €-18% -
HOSHANHO Couteau à Pain 25cm, Couteau de Cuisine à Lame Dentelée Japonais【Couteau à pain professionnel】 Le couteau à pain dentelé professionnel est un outil de cuisine pratique. Notre couteau à pain convient non seulement au petit-déjeuner, mais peut également couper facilement des gâteaux faits maison, du pain, des pâtisseries, des bagels, etc. Il deviendra une aide utile et indispensable dans votre cuisine et l'un des couteaux indispensables pour la cuisine, le restaurant et le camping en plein air. 【Super acier japonais】 Fabriqué en acier inoxydable japonais 10Cr15CoMoV à haute teneur en carbone et traité thermiquement sous vide à haute température pour une durabilité exceptionnelle et des performances anticorrosion améliorées, qui garantissent précision et douceur lors de la coupe du pain. 【Lame ultra tranchante】La lame du couteau à pain a été affûtée avec précision à plusieurs reprises pour aiguiser le bord à 15 degrés, ce qui garantit que chaque coupe pénètre facilement dans le pain sans s'aplatir ou tirer, avec une rétention de bord exceptionnelle. 【Poignée ergonomique】 La forme du manche du couteau à trancher le pain est conçue de manière ergonomique pour offrir une stabilité et une prise confortable pour gérer vos tâches de cuisine. Confortable à tenir, pas besoin d'exercer d'effort, il suffit de le tirer doucement et le pain sera soigneusement coupé. 【Couteau pain dentelé】Avec une longueur moyenne et une lame dentelée, notre couteau à pain coupe même des tranches de pain avec facilité et évite les tracas des morceaux de pain. Qu'il s'agisse d'une baguette croustillante ou d'un toast moelleux, il peut le manipuler facilement et rendre votre petit-déjeuner plus délicieux.38,99 €33,43 €-14%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Les Ruchers du Luberon Miel de Fleurs de Provence IGP/Label Rouge 500 gDURABLE Miel 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté en Provence selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. Emblématique de la région, ce miel à robe caramel est récolté en Haute-Provence. SAVEUR C’est un miel artisanal, naturel et il a un nez fleuri et boisé. Il se distingue par ses notes végétales. En bouche des saveurs fleuries et légèrement fruitées se dégage. Les miels de cette région offrent des atouts à la mesure de leur réputation. BIENFAITS Excellent antiseptique et vertus cicatrisantes ; aide à lutter contre l'anémie et la fatigue ; renforce le système immunitaire ; contient de nombreux oligoéléments ; calme la toux. CONSEILS Ce miel de France sera un délice sur les tartines du petit déjeuner et également dans vos boissons chaudes ; il s’associe très bien avec un fromage et il convient également à toutes vos recettes (gâteaux, sauces ou encore vinaigrettes etc.). APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.10,90 € -
Miel Lot de 4 Doseurs de 500g Miel Toutes Fleurs Lune de MielCRÉÉE PAR YVES MICHAUD EN 1958, LUNE DE MIEL EST LA MARQUE HISTORIQUE ET EMBLÉMATIQUE DE FAMILLE MICHAUD APICULTEURS Lune de Miel a été la première marque à démocratiser le miel en grande distribution et à le rendre accessible à tous. Après plus de 60 d’existence, elle reste fidèle à son mot d’ordre : accompagner vos petits bonheurs du quotidien avec des miels naturels. Les meilleurs miels sont récoltés par des abeilles en bonne santé : Lune de Miel rassemble des miels exceptionnels, produits par des abeilles en bonne santé qui vivent dans des terroirs préservés de toute pollution. Elles butinent les plus belles variétés florales en France et à travers le monde pour vous offrir ce que la nature à de meilleur. Un trésor de la nature magnifié : récoltés par des apiculteurs passionnés et mis en pot au pied des Pyrénées, les miels Lune de Miel vous font découvrir toute une palette de saveurs pour satisfaire tous les gourmands Du miel et puis c’est tout : afin de vous garantir un produit 100% pur et un naturel, tous les miels Lune de Miel sont contrôlés par un laboratoire partenaire. Ces analyses permettent également de confirmer la variété florale du miel et son origine LUNE DE MIEL, UNE MARQUE ENGAGÉE DANS LA PROTECTION DES ABEILLES De cet amour de la nature est née en 2014 la Fondation Lune de Miel qui a été créée pour soutenir des projets français, innovants et responsables, en faveur de la protection de la biodiversité, des abeilles et de l’apiculture. DES MIELS AU GRAND COEUR POUR ACCOMPAGNER VOS PETITS BONHEURS : Miel liquide et équilibré, Notes fruitées et chaudes29,90 €
-
Anis Badiane en Poudre Premium - Anis Étoilé Moulu 100% Naturel - NCA (50)Anis étoilé au goût intense L'anis étoilé est un fruit en forme d'étoile au puissant parfum de réglisse doux. L'anis étoilé a un goût un peu plus piquant que les graines d'anis. L'anis étoilé dans votre thé Utilisez quelques anis étoilés en vrac dans votre thé. Il est joli et ajoute une légère saveur sucrée à votre thé. La touche finale parfaite pour un goûter ! L'anis étoilé est une épice idéale pour intensifier la saveur de la viande dans le ragoût de bœuf, la marinade et la sauce. Un demi-anis étoilé pour chaque oignon caramélisé/cuit comme base pour une sauce. L'anis étoilé fonctionne bien en combinaison avec la cannelle cassia, la poudre de chili, la coriandre, le fenouil, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le poivre de Sichuan. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,90 € -
Alpi Nature Badiane Anis Étoilé BIO Moulue 125g, Poudre de Gousses de Badiane Moulues pour la CuisineL'anis étoilé est une épice issue d'un fruit en forme d'étoile, au goût sucré rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées et moulues pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.14,99 €
-
Clou de Girofle Poudre de Madagascar - Girofle Moulu 100% Naturel - NCA (50)Goût chaud, fort et riche avec un fort arôme de camphre et de poivre. Ils sont utilisés dans les mélanges d'épices du monde entier : dans le garam masala indien, la poudre de cinq épices chinoise et les Quatre Epices français. Dans toute l'Asie, ils sont populaires dans les currys. Les clous de girofle ont une saveur et une odeur très intenses. N'utilisez donc qu'une petite quantité afin que la saveur de clou de girofle ne domine pas votre plat. Un clou de girofle correspond à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Fonctionne également bien avec le piment de la Jamaïque, le laurier, la cardamome, le piment, la coriandre et le fenouil. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
Alpi Nature Clou de Girofle en Poudre 125g, Poudre de Clous de Girofle Moulus, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: La poudre de clou de girofle est utilisée pour ajouter une saveur chaude, épicée et sucrée aux produits de boulangerie, aux currys, aux ragoûts, aux mélanges d'épices et aux boissons comme le thé chai et le vin chaud. Goût authentique: Notre poudre de clous de girofle, fabriquée à partir de clous de girofle délicatement séchés et moulus, est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
Farine de seigle T130, 1kg, Markal3,04 € -
Farine de seigle complète Tota, 1 kgFarine de seigle complète Tota Source naturelle de fibres Idéale pour pains maison Polyvalente en cuisine Format pratique d’un kilogramme0,99 €
