Rien de tel que le doux parfum d’un Crumble Pommes Chocolat Noisette qui envahit la maison. Un dessert gourmand et réconfortant, parfait pour terminer un repas en beauté. Laissez-vous guider par vos sens et découvrez comment réaliser ce délice sucré.
En bref
Ce crumble associe des dés de pommes fondants nappés de chocolat noir à une couverture croustillante aux noisettes. Le secret réside dans le sablage rapide de la pâte pour préserver une texture friable et légère.
20 minutes
30 minutes
Total 50 min
facile
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d’une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, principalement due au beurre utilisé dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation

- Sortir le beurre du réfrigérateur juste au moment de le couper pour qu’il reste bien ferme.
- Installer le récipient pour le bain-marie avec un fond d’eau frémissante.
- Préparer un plat à gratin propre adapté à la contenance de quatre parts.
1. Préparer les pommes
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits dés.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint sa température et les dés de fruits sont taillés de manière homogène.
⚠️ Attention : Ne taillez pas des morceaux trop volumineux : ils resteraient fermes au cœur après la demi-heure de cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et enrober les fruits
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélangez-le aux dés de pommes.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est lisse, fluide et nappe chaque cube de pomme de manière uniforme.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’eau du bain-marie bouillir violemment : le chocolat risquerait de cuire et de grainer irrémédiablement.
3. Sabler la pâte au robot
Dans votre robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et les noisettes concassées jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme des miettes sableuses et régulières sans s’amalgamer en bloc.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tourner le robot trop longtemps : la chaleur de la friction ramollirait le beurre et transformerait les miettes en pâte compacte.
4. Monter le crumble dans le plat
Disposez les pommes chocolatées dans un plat à gratin. Recouvrez-les de la pâte à crumble.
✅ C’est prêt quand : La couche de pâte forme un tapis aéré qui masque entièrement les fruits.
⚠️ Attention : Ne tassez pas la pâte avec la paume ou une cuillère : la croûte perdrait toute sa friabilité à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
✅ C’est prêt quand : La surface présente une belle teinte blonde dorée et les arômes de noisette torréfiée se diffusent.
⚠️ Attention : Ne placez pas le plat trop près de la résistance supérieure : les éclats de noisettes risqueraient de noircir et de développer une amertume désagréable.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop mou ou à température ambiante pour confectionner le crumble.
Ce qui se passe : La pâte forme une masse collante et dense au lieu de petites miettes sablées croustillantes.
✅ La solution : Employer exclusivement un beurre bien froid tout juste sorti du réfrigérateur et taillé en petits cubes.
❌ Faire entrer de l’eau ou de la vapeur dans le chocolat lors de la fonte au bain-marie.
Ce qui se passe : Le chocolat fige immédiatement en formant une pâte granuleuse impossible à étaler sur les fruits.
✅ La solution : Utiliser un récipient plus large que la casserole d’eau et sécher soigneusement les bords avant de mélanger.
❌ Compresser les miettes de crumble sur les fruits lors du montage.
Ce qui se passe : La couche supérieure cuit mal au centre et donne un biscuit dur au lieu d’un sablage léger.
✅ La solution : Saupoudrer délicatement la préparation sableuse avec les doigts sans exercer de pression.
Les astuces du chef
Présentation Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus du plat juste avant le service pour sublimer le visuel et apporter du fondant en bouche.
Technique Placez le plat à gratin garni au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes avant d’enfourner pour raffermir le beurre et accentuer le croustillant final.
Ingrédient Privilégiez une variété de pomme qui garde une bonne tenue à la cuisson comme la reine des reinettes, la golden ou la boskoop.
Le secret de la réussite
L’enrobage préalable des pommes dans le chocolat fondu protège les morceaux de fruits pendant la cuisson tout en créant un lit onctueux au fond du plat. De son côté, le mélange rapide du beurre froid avec la farine, le sucre roux et les éclats de noisettes permet d’obtenir un réseau friable qui dore au four sans s’agglomérer en pâte dense, offrant un contraste franc entre le moelleux des fruits et le croquant supérieur.
Remplacer un ingrédient
amandes effilées ou concassées
La saveur boisée de la noisette est remplacée par une note plus douce et lactée, avec un croquant légèrement plus fin.
sucre blanc classique
La préparation perd ses légères notes de caramel et sa couleur ambrée, mais gagne un goût plus neutre.
chocolat au lait
Le dessert devient plus doux et plus sucré, atténuant la puissance aromatique du cacao face à l’acidité des fruits.
Variantes
Ajouter une cuillère à café rase de cannelle en poudre dans la pâte sablée au moment de mélanger la farine et le sucre.
Remplacer l’intégralité des pommes par des poires mûres mais fermes pour obtenir une texture encore plus fondante.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film protecteur.
La congélation du crumble cuit est possible jusqu’à deux mois dans une boîte hermétique adaptée, bien qu’il perde un peu de son croustillant.
Réchauffer une dizaine de minutes au four préchauffé à 160°C pour lui redonner tout son croustillant, en évitant le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Un dessert tout en douceur
Ce Crumble Pommes Chocolat Noisette se marie à merveille avec un vin liquoreux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon. Vous pouvez également opter pour un thé noir aux épices pour une boisson sans alcool.
Comment présenter votre crumble
Servez votre Crumble Pommes Chocolat Noisette encore tiède dans des ramequins individuels pour une présentation soignée et gourmande. N’hésitez pas à accompagner chaque portion d’une boule de glace vanille ou d’un filet de sauce caramel.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Il est tout à fait envisageable de préparer les fruits chocolatés et la pâte séparément quelques heures à l’avance. Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de monter le dessert et d’enfourner.
Comment savoir si le crumble est bien cuit ?
La cuisson est parfaite lorsque les miettes de pâte affichent une jolie coloration blonde et que le jus des pommes chocolatées commence à frémir visiblement sur les parois du plat.
Le robot pâtissier est-il indispensable pour cette recette ?
Le sablage peut être réalisé entièrement à la main en frottant rapidement le beurre froid avec les poudres entre la paume des mains, sans trop chauffer les ingrédients.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
-
UNICASA Lot de 6 coupelles crème brûlée, 260 ml, blanc arctiqueConvient à votre utilisation en pâtisserie : 10 cm de diamètre, 6,5 cm de hauteur. Nos ramequins de 260 ml sont une bonne quantité pour la crème brûlée, la crème glacée, le soufflé, les sauces, les puddings, les gâteaux de lave, les pots à épices, également pour une utilisation dans un pot instantané. Bonne taille pour répondre à vos besoins, satisfait vos besoins de pâtisserie. Design élégant en relief : le plat à gratin est merveilleux pour n'importe quelle table, avec une céramique blanche classique avec un relief expressif. Chaque petit bol en céramique blanche a un motif unique. Belle et élégante ferme pour le repas quotidien, le thé de l'après-midi ou les réunions de fête. Passe au four et au micro-ondes : fabriqué en grès de haute qualité, robuste et résistant à la chaleur. Passe au four, micro-ondes, réfrigérateur et lave-vaisselle, ce qui permet une utilisation polyvalente et un nettoyage facile. Parfait pour le quotidien et les fêtes - Que ce soit pour le dessert quotidien, les dîners élégants ou comme cadeau pour les amis et la famille, les mini moules à pâtisserie allient fonctionnalité et aspect décoratif et fabrication de qualité. Empilable pour économiser de l'espace : le design bien pensé permet un empilage sûr et stable, économise de l'espace précieux dans l'armoire de cuisine tout en assurant de l'ordre et de la vue d'ensemble, même dans les petites cuisines ou les maisons.23,99 €
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
-
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile19,94 €
-
Nestlé Dessert - Chocolat Noir à Pâtisser - Tablette de 205g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Chocolat12,88 €12,56 €-2%
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €
-
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
SUCRE CASSONADE EN POUDRE SAINT LOUIS - 500 BÛCHETTES DE 5g - 2,5 KG SUCRE ROUX DE CANNE IDÉAL POUR LES PROFESSIONNELSSaint Louis, la référence de sucre française, vous propose un sucre blanc de qualité production française. La bûchette permet une utilisation à la fois avec les boissons chaudes et les desserts. Son grammage réduit est idéal pour la dégustation de cafés «espresso». Les avantages d'une bûchette : - hygiénique : le sucre est parfaitement conservé dans son emballage papier - individuelle : sa contenance est étudiée pour les besoins d’une personne - élégante : le sucre en bûchette ne casse pas la mousse de l’expresso.34,95 €
-
GiDeli Sucre Roux de Canne, Seau 5 kg - Non Raffiné - Pâtisserie et CaféPouvoir sucrant franc: ce grain roux garde toute sa force en cuisine comme en boisson chaude Cristaux fins, légèrement humides: ils se répartissent uniformément, puis fondent vite au contact d'un liquide chaud Une composition minimale: 100 % canne non raffinée, sans additif, conservateur, arôme ni colorant; végétalien, sans gluten Arôme de caramel dès l'ouverture: un parfum rond qui se retrouve ensuite dans la préparation finie Cuisson et desserts: cakes, muffins, cookies, glaçages, marinades, porridge, céréales23,99 €
-
SUN - Pralin Noisette 150 g – Noisettes Caramélisées Concassées – Ingrédient Gourmand pour Pâtisserie, Desserts, Glaces, Chocolaterie – Topping, Décoration, Cuisine Créative🍯 PRALIN DE NOISETTE GOURMAND – Savourez notre pralin noisette concassé, aux éclats caramélisés croustillants. Un mélange parfait de douceur sucrée et de croquant, prêt à sublimer toutes vos créations pâtissières et desserts maison. 🌿 APPORT NUTRITIONNEL ÉQUILIBRÉ – Riche en bonnes graisses, fibres et protéines, le pralin de noisette apporte de la gourmandise tout en conservant les bienfaits nutritionnels de la noisette. Une touche plaisir pour vos recettes sucrées ! 👩🏻🍳🏃🏻♂️ IDÉAL POUR LA PÂTISSERIE ET LE SNACKING – Parfait pour décorer entremets, glaces, mousses, cakes et chocolats. Il s’utilise également comme topping croquant pour les yaourts, smoothies ou céréales, ou simplement en encas sucré. 👍 SACHET REFERMABLE 150 G – Conditionné dans un sachet pratique et refermable pour préserver toute la fraîcheur et le croquant du pralin. Idéal pour une utilisation régulière en cuisine tout en garantissant une conservation optimale. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).3,95 €
-
ZIG - HORECA - Grain de noisette italienne 1 Kg1 Kg de noisettes hachées Les fruits secs ZIG sont cueillis à la main en Italie depuis 1907. Origine certifiée et contrôlée L'en-cas idéal pour les amateurs de fitness, les vegans et tous ceux qui veulent se faire plaisir avec des produits sains Sauveur de fraîcheur - sachet refermable Doypack Votre dose quotidienne de bien-être26,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%






