Les ballottines de saumon sont un mets raffiné qui saura impressionner vos convives. Cette recette allie la délicatesse du saumon à des saveurs subtiles, tout en restant accessible à réaliser. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat digne des plus grands chefs.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer une marinade en mélangeant la crème fraîche, l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer.
Étape 2
Étaler un filet de saumon sur du film plastique alimentaire. Badigeonner avec la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 3
Rouler le filet sur lui-même, en le serrant bien, pour former une ballottine. Répéter l’opération pour chaque filet.
Étape 4
Envelopper les ballottines dans du papier sulfurisé, puis les ficeler avec le fil de cuisine.
Étape 5
Porter de l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Cuire les ballottines à la vapeur pendant 20 minutes.
Étape 6
Retirer du feu et laisser tiédir avant de déballer délicatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter une pincée de paprika à la marinade. Cela apportera une note épicée et colorée à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, se mariera parfaitement avec les notes délicates du saumon.
Originaire de la gastronomie française, la ballottine est une technique culinaire consistant à rouler et farcir des pièces de viande ou de poisson. Elle permet de conserver les arômes et la tendreté des ingrédients.
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Comment présenter
Servez les ballottines tranchées en rondelles épaisses sur une assiette blanche pour mettre en valeur leurs couleurs. Vous pouvez les accompagner de légumes vapeur pour un plat équilibré. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour apporter une touche d’élégance.
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