Dans les cuisines familiales comme dans les pâtisseries de renom, le sablé aux pépites de chocolat reste une valeur sûre. Croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce biscuit traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer les secrets de cette recette qui sent bon l’enfance et le goûter réussi.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au chocolat est un biscuit très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des pâtisseries beurrées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 67 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal pour un goûter gourmand en petite quantité.
Par 100 g de recette
488 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
835 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 89.6 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 488 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.3 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou le bol du robot pâtissier, appareil qui mélange et pétrisse la pâte à la place des mains, mélanger le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger à nouveau.
2. Incorporer les ingrédients secs
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel dans le mélange précédent. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène et souple, sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
3. Ajouter les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les pépites de chocolat à la pâte, en veillant à bien les répartir pour un résultat gourmand à chaque bouchée.
4. Façonner les sablés
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1 centimètre. Découper des ronds avec l’emporte-pièce.
5. Cuire les biscuits
Déposer les sablés sur une plaque recouverte du tapis de cuisson en silicone. Enfourner à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser refroidir
Sortir les biscuits du four et les laisser reposer sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront de durcir légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus croquant, placer la pâte façonnée au réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Le froid permet au beurre de bien figer, ce qui évite que les biscuits ne s’étalent trop dans le four.
Un thé noir parfumé
Rien ne sublime davantage un sablé au chocolat qu’un thé noir légèrement épicé, comme un earl grey. Son amertume subtile contrebalance à merveille la douceur sucrée du biscuit.
L’info en plus
Le sablé, dont le nom vient de sa texture friable rappelant le sable, est une spécialité normande ancienne. Le célèbre sablé de Caen a traversé les siècles avant de se décliner aujourd’hui en de nombreuses variantes gourmandes, dont celle aux pépites de chocolat, très appréciée des petits comme des grands.
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Comment présenter les sablés au chocolat
Disposer les biscuits sur une assiette à dessert en porcelaine ou sur un plat de présentation à étages pour un effet gourmand et généreux. Un simple napperon en papier kraft glissé sous les biscuits apporte une touche rustique et chaleureuse, idéale pour un goûter convivial en famille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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