La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur une gourmandise qui fait débat dans les cuisines familiales : le brownie. Peut-on vraiment se régaler sans sucre ajouté ? La réponse est oui, grâce à la banane bien mûre, véritable alliée sucrante et naturelle. Enquête gustative et recette testée pour vous.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important typique des pâtisseries au chocolat.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la poudre d'amande et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est faible et provient essentiellement de la levure chimique, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Les sucres proviennent principalement de la banane, ce qui en fait une alternative plus saine que les brownies classiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (méthode de cuisson douce où un récipient est chauffé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Écrasage des bananes
Écraser les bananes mûres à la fourchette ou au mixeur jusqu’à obtenir une purée homogène. Plus elles sont mûres, plus le résultat sera sucré naturellement.
3. Mélange des ingrédients
Incorporer les œufs à la purée de banane, puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Bien fouetter pour lier l’ensemble.
4. Ajout des poudres
Verser la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, pour garder du fondant.
5. Ajout des noix
Parsemer les noix de pécan concassées dans la préparation et mélanger une dernière fois pour bien les répartir.
6. Cuisson
Verser la pâte dans un moule à brownie beurré. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Le cœur doit rester légèrement fondant, c’est tout le secret du brownie réussi.
7. Repos
Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés, le brownie se raffermit en refroidissant et sera plus facile à couper.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût sucré sans ajouter de sucre, choisissez des bananes très mûres, presque tachetées de noir : leur taux de sucre naturel est alors à son maximum, un vrai atout gourmand et sain.
Accord boisson
Ce brownie moelleux s’accorde parfaitement avec un café noir corsé ou un chocolat chaud épicé à la cannelle, pour prolonger le plaisir gourmand sans surcharge de sucre.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, résultat d’une pâtisserie ratée devenue culte. Cette version sans sucre ajouté modernise la recette en misant sur les sucres naturels des fruits, tendance de plus en plus plébiscitée par les foodistas soucieux de leur santé.
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Comment présenter ce brownie
Disposez les carrés de brownie sur un plat de présentation en ardoise ou en bois brut, pour un rendu rustique et chaleureux. Une touche de banane fraîche tranchée ou quelques éclats de noix de pécan en décoration apportera du relief visuel et gustatif.
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