La rédaction s’est penchée sur un dessert qui bouscule les codes du brownie traditionnel : la version sans lait, sublimée par la douceur fondante de la poire. Une enquête gourmande menée directement en cuisine, où le chocolat noir et le fruit juteux se rencontrent pour offrir un moelleux insoupçonné. Voici comment reproduire chez vous cette création accessible à tous, y compris aux intolérants au lactose.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie à la poire est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 2, 91 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 186 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
847 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 104.3 g —
Lip. 45.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir sans lait au bain-marie (méthode de cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la source de chaleur). Ajouter l’huile de tournesol et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, fouetter le sucre roux avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer ensuite la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser l’appareil.
3. Assemblage de la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange précédent. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, dense et brillante, caractéristique du brownie réussi.
4. Incorporation des poires
Égoutter soigneusement les poires au sirop puis les couper en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en veillant à bien les répartir pour une cuisson uniforme.
5. Cuisson
Verser la préparation dans le moule à brownie préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ. Le cœur doit rester légèrement fondant, c’est tout le secret d’un bon brownie.
6. Repos et démoulage
Laisser refroidir complètement avant de démouler, cette étape est essentielle pour éviter que le brownie ne s’effrite. Découper en carrés généreux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un brownie encore plus fondant, sortez-le du four dès que le centre semble à peine cuit : la chaleur résiduelle terminera la cuisson sans assécher la texture. Vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide, jamais sèche.
Accord gourmand
Ce brownie fondant s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un café corsé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur du chocolat et du fruit.
L’info en plus
Le brownie, originaire des États-Unis, doit son nom à sa couleur brune caractéristique. Cette version sans lait, agrémentée de poires, s’inspire des envies actuelles de desserts plus digestes, sans sacrifier le plaisir gustand.
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Comment présenter ce brownie à la poire
Servez les carrés de brownie tièdes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, pour faire ressortir la teinte profonde du chocolat. Une touche de coulis de chocolat ou quelques éclats de poire fraîche en décoration apporteront du relief visuel. Un plat de présentation en ardoise rectangulaire, tendance dans les restaurants gastronomiques, sublimera également ce dessert lors d’un repas entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 € -
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