La rédaction s’est penchée sur un dessert qui bouscule les codes du brownie traditionnel : la version sans lait, sublimée par la douceur fondante de la poire. Une enquête gourmande menée directement en cuisine, où le chocolat noir et le fruit juteux se rencontrent pour offrir un moelleux insoupçonné. Voici comment reproduire chez vous cette création accessible à tous, y compris aux intolérants au lactose.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie à la poire est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 2, 91 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 186 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir sans lait au bain-marie (méthode de cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la source de chaleur). Ajouter l’huile de tournesol et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, fouetter le sucre roux avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer ensuite la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser l’appareil.
3. Assemblage de la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange précédent. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, dense et brillante, caractéristique du brownie réussi.
4. Incorporation des poires
Égoutter soigneusement les poires au sirop puis les couper en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en veillant à bien les répartir pour une cuisson uniforme.
5. Cuisson
Verser la préparation dans le moule à brownie préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ. Le cœur doit rester légèrement fondant, c’est tout le secret d’un bon brownie.
6. Repos et démoulage
Laisser refroidir complètement avant de démouler, cette étape est essentielle pour éviter que le brownie ne s’effrite. Découper en carrés généreux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un brownie encore plus fondant, sortez-le du four dès que le centre semble à peine cuit : la chaleur résiduelle terminera la cuisson sans assécher la texture. Vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide, jamais sèche.
Accord gourmand
Ce brownie fondant s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un café corsé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur du chocolat et du fruit.
L’info en plus
Le brownie, originaire des États-Unis, doit son nom à sa couleur brune caractéristique. Cette version sans lait, agrémentée de poires, s’inspire des envies actuelles de desserts plus digestes, sans sacrifier le plaisir gustand.
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Comment présenter ce brownie à la poire
Servez les carrés de brownie tièdes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, pour faire ressortir la teinte profonde du chocolat. Une touche de coulis de chocolat ou quelques éclats de poire fraîche en décoration apporteront du relief visuel. Un plat de présentation en ardoise rectangulaire, tendance dans les restaurants gastronomiques, sublimera également ce dessert lors d’un repas entre amis.
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