Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brigades, le cracker maison fait figure de petite révolution croustillante. Fromage fondant et brocolis finement hachés s’unissent ici pour offrir un biscuit salé qui change des apéritifs industriels. Une recette accessible, rapide, et qui mérite toute votre attention.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cracker maison est un biscuit salé énergétique et riche, dominé par les matières grasses du fromage et du beurre, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et à la farine, offrant environ 10, 6 g de protéines pour 100 g de cracker.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 18 g pour 100 g), principalement due au fromage râpé et à l'ajout de sel en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du profil énergétique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 52.7 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des brocolis
Faites cuire les brocolis surgelés quelques minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les bien et hachez-les très finement. L’astuce ici, c’est de bien les essorer pour éviter que la pâte ne soit trop humide.
2. Mélange de la pâte
Dans un robot mixeur, versez la farine, la levure, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du crumble (mélange granuleux de beurre et de farine).
3. Incorporation du fromage et des brocolis
Ajoutez le fromage râpé et les brocolis hachés dans le robot. Mixez à nouveau par petites impulsions jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule homogène.
4. Formage de la pâte
Sortez la pâte, formez une boule à la main et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse un peu.
5. Étalage et découpe
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 millimètres d’épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles à l’aide de l’emporte-pièce rond.
6. Cuisson
Disposez les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez-les de graines de sésame et enfournez à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Si votre pâte semble trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire plutôt que d’en rajouter beaucoup d’un coup, cela évite de dénaturer le goût du fromage.
Accord boisson
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre, accompagnera parfaitement le côté salé et fromager de ces crackers, tout en apportant fraîcheur et équilibre.
L’info en plus
Le cracker maison s’inspire des biscuits salés britanniques du XIXe siècle, popularisés pour accompagner les fromages et charcuteries lors des collations. La version au brocoli est une réinterprétation moderne, pensée pour glisser des légumes dans les apéritifs du quotidien.
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Comment présenter ces crackers
Disposez les crackers en cercle sur un plat de présentation pour fromages, en alternant avec quelques tranches de comté ou de jambon sec. Un petit ramequin de sauce fromagère ou de houmous au centre apportera une touche gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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