Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, le gâteau au chocolat et noisettes fait figure de valeur sûre. Ce dessert generoux, à la fois fondant et croquant, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chef et la gourmandise d’un enfant. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour en faire une réussite à chaque fournée.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et noisettes est un dessert très énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce aux œufs et aux noisettes, avec environ 7, 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le beurre et les œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
482 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 35.8 g
Par portion (4 parts)
1145 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 82 g —
Lip. 85.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 482 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fondant chocolaté
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le fond ne touche l’eau. Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Monter les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera de la légèreté à votre gâteau.
3. Assembler la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre, en remuant délicatement avec une spatule. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes et la pincée de sel, en incorporant le tout sans trop travailler la pâte pour garder du fondant.
4. Ajouter le croquant
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et incorporez-en la moitié à la pâte. Réservez le reste pour la décoration finale.
5. Cuire avec précision
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement moelleux au toucher : c’est le secret d’un gâteau fondant et non sec.
6. Laisser refroidir et démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Parsemez-le des noisettes concassées restantes.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu : il ne se goûte pas directement mais intensifie le goût du cacao, comme le font beaucoup de chefs pâtissiers.
Accord avec un vin doux
Ce gâteau riche en chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits noirs et de torréfaction épousent parfaitement le cacao et les noisettes.
L’info en plus
Le mariage chocolat-noisette trouve ses origines dans la pâtisserie piémontaise italienne, terre de la fameuse gianduja, ce mélange emblématique de chocolat et de pâte de noisette né au XIXe siècle à Turin.
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Comment présenter ce gâteau avec élégance
Servez ce gâteau tiède sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche, qui mettra en valeur le brillant du chocolat et le doré des noisettes concassées. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace vanille dans une coupelle à dessert individuelle apportera du contraste. Pour les grandes occasions, un léger voile de sucre glace saupoudré à travers une passoire fine fera toute la différence visuelle.
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