Dans les rayons des supermarchés, un petit pot de pâte à tartiner chocolat noisette coûte parfois une fortune pour une liste d’ingrédients à rallonge. Ce jour-là, cap sur la version maison : plus saine, plus gourmande et surtout tellement plus savoureuse. une recette simple qui redonne ses lettres de noblesse à ce grand classique du petit-déjeuner, sans huile de palme ni additifs douteux.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée, typique des pâtes à tartiner chocolat-noisette.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (9 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui est un point positif pour ce type de produit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
562 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 41.4 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 61.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 562 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.7 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les enfourner à 180 degrés pendant 10 minutes. Ce passage au four, appelé torréfaction (action de chauffer un aliment à sec pour développer ses arômes), permet de révéler tout le parfum des noisettes. Surveiller la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.
2. Retirer les peaux
Une fois les noisettes tièdes, les frotter énergiquement entre les mains ou dans un torchon propre pour enlever la petite peau brune. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle rend la pâte plus douce en bouche.
3. Mixer les noisettes
Verser les noisettes dans le robot mixeur et mixer plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Cette purée s’appelle praliné (pâte obtenue en broyant des fruits secs torréfiés). Patience : il faut parfois racler les bords plusieurs fois.
4. Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle.
5. Mélanger tous les ingrédients
Ajouter le chocolat fondu, le lait en poudre, le sucre glace, l’huile, le sel et la vanille dans le robot avec les noisettes mixées. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
6. Mettre en pot
Verser la pâte encore tiède dans un pot en verre propre et bien sec. Laisser refroidir à température ambiante avant de refermer le couvercle.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, ne pas hésiter à mixer un peu plus longtemps que prévu : plus le mélange tourne, plus il devient fluide grâce à l’huile naturelle libérée par les noisettes. Un petit tour de patience qui change tout.
Boisson d’accompagnement
Cette pâte à tartiner s’apprécie merveilleusement avec un chocolat chaud onctueux ou un café au lait bien crémeux, pour prolonger le plaisir gourmand du petit-déjeuner.
L’info en plus
La pâte à tartiner chocolat noisette est indissociable de l’histoire italienne du gianduja, une spécialité piémontaise née au XIXe siècle lorsque le cacao, alors rare et coûteux, était allongé avec des noisettes locales pour en réduire le prix. Une astuce d’époque devenue un délice intemporel.
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Comment servir cette pâte à tartiner maison
Présenter le pot dans une jolie verrine ou un bocal à confiture rétro, accompagné de tranches de pain brioché ou de tartines grillées disposées sur une planche de bois. Un petit couteau à tartiner arrondi facilitera l’étalage sans abîmer le pain.
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