Sur les étals d’automne, le pâtisson intrigue autant qu’il séduit. Cette courge en forme de soucoupe, à la chair délicate, se prête merveilleusement à une farce généreuse. Aujourd’hui, direction une recette rustique et réconfortante : le pâtisson farci aux pommes de terre et fromage, un plat qui réchauffe les cœurs dès les premiers frimas.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pâtisson farci est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème fraîche, équilibré par les glucides des pommes de terre.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage à raclette, avec environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pâtisson
Laver soigneusement le pâtisson puis découper un chapeau sur le dessus, comme on le ferait pour une citrouille d’Halloween. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse servant à évider fruits et légumes), retirer les graines et une partie de la chair pour créer une cavité assez large.
2. Cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Précuire le pâtisson
Pendant ce temps, placer le pâtisson évidé dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes, cela permet d’attendrir la chair avant la farce finale.
4. Préparer la farce
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
5. Écraser et mélanger
Égoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter les oignons fondus, la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène et gourmande.
6. Farcir le pâtisson
Remplir généreusement la cavité du pâtisson avec la préparation de pommes de terre. Parsemer le reste du fromage sur le dessus pour un gratiné irrésistible.
7. Cuire au four
Remettre le chapeau du pâtisson ou laisser à découvert selon la préférence, puis enfourner à 180°c pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pâtisson ne rende trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur de la cavité avant de le précuire et laisser reposer quelques minutes tête en bas sur du papier absorbant. Cette astuce toute simple garantit une farce qui ne baigne pas dans un jus trop liquide.
Accord mets et vin
Ce plat réconfortant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fondant du fromage et de la crème.
L’info en plus
Le pâtisson, aussi appelé artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre en raison de sa forme caractéristique, appartient à la famille des courges d’été. Cultivé depuis des siècles en amérique du nord avant d’être introduit en Europe, il séduit par sa chair fondante proche de celle de la courgette, tout en offrant une jolie présentation naturelle en forme de coupelle, idéale pour les farces.
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Comment présenter le pâtisson farci
Pour sublimer ce plat rustique, servir le pâtisson entier directement sur un plat de présentation en céramique rustique, en le découpant en parts devant les convives pour un effet théâtral du plus bel effet. Accompagner d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, et ne pas hésiter à parsemer quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus juste avant de servir pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.35,72 € -
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