En cette saison où les pommes rougissent dans les vergers normands, un plat s’impose comme une évidence journalistique : le poulet au cidre et aux pommes. Cette recette traditionnelle, ancrée dans le terroir normand, marie la douceur fruitée du cidre à la tendreté d’une viande mijotée avec patience. Un classique revisité qui mérite toute votre attention ce soir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une préparation mijotée à base de crème et de beurre.
Protéines : Excellent apport en protéines (7, 9 g pour 100 g), principalement fourni par le poulet, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 088 g pour 100 g), légèrement élevée mais acceptable pour une préparation maison.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du soir si accompagné de légumes verts légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers épais. Réservez-les de côté, elles apporteront leur douceur en fin de cuisson.
2. Coloration du poulet
Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte, ce récipient épais qui répartit la chaleur de façon homogène. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes.
3. Ajout des aromates
Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide, environ 3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
4. Flambage au calvados
Versez le calvados et laissez-le s’évaporer une minute pour que l’alcool s’échappe et laisse place aux arômes concentrés.
5. Mijotage au cidre
Versez le cidre brut, ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
6. Cuisson des pommes
Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
7. Finition à la crème
Retirez le poulet et les pommes, incorporez la crème fraîche dans le jus de cuisson et laissez épaissir 2 minutes à feu vif. Remettez le poulet et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour un jus encore plus onctueux, n’hésitez pas à retirer le thym avant d’ajouter la crème fraîche, sinon les feuilles se détachent et se retrouvent partout dans la sauce. Un geste simple qui change tout à la dégustation.
Accord mets et vin
Ce plat normand s’accompagne naturellement d’un cidre brut bien frais, celui-là même utilisé en cuisine. Pour les amateurs de vin, un chardonnay élevé en fût de chêne épousera parfaitement la rondeur de la sauce.
L’info en plus
Le poulet au cidre est un pilier de la gastronomie normande, région productrice de pommes et de cidre depuis des siècles. Cette recette illustre parfaitement la philosophie du terroir : cuisiner avec les produits locaux pour créer un plat réconfortant et authentique.
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Comment présenter ce plat normand
Servez ce poulet mijoté dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur à table. Disposez les morceaux de poulet nappés de sauce crémeuse, entourés des quartiers de pommes fondantes. Une touche de persil frais ciselé apportera de la couleur.
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