La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la quiche sans pâte au saumon et chèvre. Une version allégée en glucides (sucres présents dans les féculents et céréales), mais pas en saveurs, qui séduit de plus en plus de foyers soucieux d’équilibre sans sacrifier le plaisir gustatif. Reportage en cuisine, entre technique et gourmandise.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon, aux œufs et au fromage de chèvre, fournissant environ 28 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 82 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé et au fromage, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 degrés. Beurrez généreusement un moule à quiche, ce qui évitera à la préparation d’attacher pendant la cuisson.
2. Mélange des oeufs et de la crème
Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Assaisonnement
Ajoutez l’aneth séché, la muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez bien pour répartir les saveurs dans tout l’appareil (mélange liquide à base d’oeufs qui sert de base à la quiche).
4. Ajout du saumon et du chèvre
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et émiettez la bûche de chèvre. Répartissez-les harmonieusement dans le fond du moule beurré.
5. Versement et cuisson
Versez délicatement l’appareil aux oeufs sur le saumon et le chèvre. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre quiche ne soit trop liquide au centre, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est prêt. Vous pouvez aussi remplacer le chèvre frais par du chèvre affiné pour un goût plus prononcé, à adapter selon les préférences de la tablée.
Un blanc sec pour twister la dégustation
Cette quiche généreuse en saveurs marines et lactées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, type sancerre ou chablis. La fraîcheur du vin vient équilibrer le côté fondant du chèvre et relever la finesse du saumon fumé.
L’info en plus
La quiche sans pâte, aussi appelée flan salé, gagne en popularité depuis quelques années auprès de ceux qui souhaitent réduire leur consommation de farine sans renoncer aux plaisirs traditionnels de la cuisine française. Elle puise ses racines dans la lorraine, région historique de la quiche, tout en s’adaptant aux tendances culinaires actuelles orientées vers des repas plus légers et digestes.
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Comment présenter cette quiche avec élégance
Servez cette quiche tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée qui apportera de la fraîcheur en bouche. Pour une présentation soignée, découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise et disposez-les sur des assiettes plates blanches, qui mettront en valeur les couleurs roses et crémeuses du plat.
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