Sur les étals des marchés, l’aubergine et le pois chiche forment un duo qui traverse les frontières méditerranéennes depuis des siècles. Ce mardi soir, direction les fourneaux pour une enquête gustative : celle d’un ragoût réconfortant, sain et généreux, qui prouve qu’une cuisine healthy saine et équilibrée peut aussi être terriblement gourmande. Suivez le guide, tablier noué et curiosité en éveil.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce ragoût méditerranéen est un plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et fibres, avec un apport modéré en lipides.
Protéines : L'association pois chiches-légumes fournit environ 22 g de protéines par portion, suffisant pour un repas végétarien équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 5 g par portion, principalement apportée par le bouillon et les conserves ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale dépend des marques de conserves et du sel ajouté en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les aubergines et les couper en gros cubes réguliers, environ deux centimètres de côté. Émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène pour tous les morceaux.
2. Saisie des aubergines
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d’aubergine et les faire dorer pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur caramélisée.
3. Ajout des aromates
Incorporer l’oignon et l’ail dans la cocotte. Laisser suer 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer de cumin, paprika fumé et ras el hanout, puis mélanger pour bien enrober les légumes des épices.
4. Mijotage du ragoût
Verser les tomates concassées, le bouillon de légumes et les pois chiches égouttés et rincés. Saler, poivrer, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Finition et service
Vérifier la cuisson des aubergines, elles doivent être fondantes. Rectifier l’assaisonnement si besoin, presser le jus du citron sur le ragoût et parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce ragoût la veille : les épices et les légumes auront le temps de bien infuser une nuit au réfrigérateur, et le plat n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement les épices douces de ce ragoût, sans écraser la finesse des légumes
L’info en plus
Ce type de ragoût aux pois chiches et légumes mijotés puise ses racines dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, où les épices comme le ras el hanout et le cumin subliment depuis toujours les plats végétariens du quotidien
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Comment servir ce ragoût
Servez ce ragoût généreusement dans un plat à tajine en terre cuite pour respecter l’esprit méditerranéen de la recette, accompagné de pain plat ou de semoule fine. Une touche de yaourt nature ou de coriandre fraîche en surface apportera de la fraîcheur visuelle et gustative
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