La salade aux crozets est une recette typique de la Savoie. Les crozets sont de petits carrés de pâte à base de farine de blé ou de sarrasin, traditionnellement cuits au bouillon et servis avec du fromage. Cette salade est un délice simple et réconfortant.
En bref
Une salade montagnarde fraîche et généreuse qui revisite les traditionnels crozets savoyards en version estivale. Le secret repose sur le refroidissement complet des pâtes pour préserver le croquant de la salade et la texture fondante du jambon.
15 minutes
20 minutes
Repos 15 min
Total 50 min
facile
€€
sans lactose printemps été automne Contient : gluten, fruits à coque, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade montagnarde est un plat énergétique et riche, combinant féculents, protéines animales et lipides en quantités substantielles.
Protéines : L’apport protéique est bon grâce au jambon cru et aux noix, fournissant environ 12, 6 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 41 g pour 100 g), principalement due au jambon cru de Savoie et à la vinaigrette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Rincer et essorer soigneusement les feuilles de salade verte.
- Détailler les tranches de jambon cru de Savoie en fines lanières.
1. Cuire les crozets
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les crozets pendant 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les crozets sont tendres sous la dent mais conservent une bonne tenue.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de vingt minutes : les pâtes deviendraient pâteuses et collantes.
2. Refroidir les pâtes
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
✅ C’est prêt quand : Les crozets sont complètement froids au toucher et égouttés.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas les pâtes encore tièdes avec les autres ingrédients : la salade cuirait instantanément.
3. Assembler la base
Dans un grand saladier, mélangez les crozets refroidis avec la salade verte lavée et essorée.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles de salade et les féculents sont bien répartis sans être écrasés.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une salade mal essorée : l’eau résiduelle diluerait l’assaisonnement.
4. Ajouter la garniture
Ajoutez les tranches de jambon cru coupées en lanières et les noix concassées.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de jambon sont bien aérés et les éclats de noix disséminés de façon homogène.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les lanières de jambon en paquets collés : la répartition des saveurs serait inégale.
5. Assaisonner et servir
Arrosez le tout avec la vinaigrette balsamique et mélangez bien avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Chaque élément présente un éclat brillant et un enrobage léger.
⚠️ Attention : Ne versez pas la sauce trop longtemps à l’avance : la salade flétrirait sous l’effet de l’acidité du vinaigre.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les crozets encore chauds dans le saladier
Ce qui se passe : La salade verte cuit au contact de la chaleur, noircit et perd tout son croustillant.
✅ La solution : Laisser tiédir puis refroidir totalement les crozets à plat ou les passer sous un filet d’eau froide après égouttage.
❌ Surcuire les crozets dans l’eau bouillante
Ce qui se passe : Les petits carrés de pâte se délitent et forment une masse compacte et farineuse.
✅ La solution : Surveiller attentivement le temps et tester la texture dès la dix-huitième minute de cuisson.
❌ Ajouter la vinaigrette plusieurs heures avant le service
Ce qui se passe : Le vinaigre cuit les feuilles de salade qui deviennent molles et huileuses.
✅ La solution : Arroser d’assaisonnement uniquement au moment de passer à table.
Les astuces du chef
Technique Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes pour décupler leurs arômes boisés, en surveillant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent.
Timing Pour accélérer le refroidissement des crozets égouttés, étalez-les en fine couche sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
Présentation Réservez quelques lanières de jambon cru et quelques beaux éclats de noix pour les déposer au sommet du plat juste avant d’apporter à table.
Le secret de la réussite
La cuisson minutieuse des crozets leur confère une consistance ferme qui absorbe la vinaigrette balsamique sans s’écraser. Le contraste thermique et textural entre les féculents refroidis, les noix croquantes et la salade verte apporte un parfait équilibre en bouche, relevé par le caractère salé du jambon cru.
Remplacer un ingrédient
viande des Grisons
Apporte une note fumée plus intense et réduit l’apport en matières grasses.
noisettes concassées
Conserve le croquant tout en offrant une rondeur plus douce et toastée.
crozets au sarrasin
Donne un goût rustique plus marqué et une couleur plus foncée à la salade.
Variantes
Ajouter de fins copeaux ou de petits dés de fromage de beaufort au moment d’incorporer le jambon cru.
Remplacer la salade verte par de jeunes pousses d’épinards et ajouter quelques lamelles de champignons de Paris frais.
Conservation et réchauffage
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement sans la vinaigrette pour garder la salade croquante.
Déconseillée car la salade verte et les pâtes froides cuites perdraient totalement leur texture après décongélation.
Ce plat se déguste exclusivement froid ou à température ambiante.
Vin blanc de Savoie
Un vin blanc sec et fruité de la région de Savoie sera parfait pour accompagner cette salade.
Comment présenter
Servez cette salade dans un grand plat creux pour que chacun puisse se servir à sa convenance. Ajoutez quelques brins de persil frais pour apporter une touche de couleur. N’oubliez pas d’avoir plusieurs cuillères disponibles pour faciliter le service.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crozets au sarrasin pour cette recette ?
Oui, les crozets traditionnels au blé ou ceux au sarrasin conviennent parfaitement. Le sarrasin apportera simplement une saveur de noisette plus prononcée qui s’accorde très bien avec les cerneaux et le jambon cru.
Comment éviter que les crozets ne collent en refroidissant ?
Après les avoir bien égouttés, vous pouvez ajouter une cuillère d’huile neutre ou un peu de vinaigrette et remuer délicatement. Les étaler sur une surface plane favorise également un refroidissement homogène sans formation de blocs.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez cuire les crozets et découper les ingrédients quelques heures plus tôt. Il est toutefois recommandé d’assembler la salade verte et de verser la vinaigrette balsamique juste au moment de servir.
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