Dans les cuisines de rue de bombay comme dans les salons feutrés de londres, le samoussa s’est imposé comme une valeur sûre du grignotage savoureux. Ce petit triangle doré, croustillant à souhait, cache une farce de poulet parfumée au curry qui réveille les papilles en une bouchée. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette venue d’asie du sud, revisitée ici pour quatre gourmands en quête d’évasion culinaire.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce samoussa au poulet curry est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la street food asiatique, avec un profil nutritionnel plutôt dense.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au blanc de poulet, fournissant environ 16 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 28 g pour 100 g), principalement due à la pâte de curry et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
404 kcal
Prot. 35.1 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Couper le poulet en petits dés et l’ajouter dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant dix minutes en remuant régulièrement.
2. Parfumer au curry
Incorporer la pâte de curry (mélange épicé à base de piments, épices et aromates, typique de la cuisine indienne et asiatique), le cumin et le lait de coco. Laisser mijoter cinq minutes à feu doux pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs. Saler, poivrer et ajouter la coriandre ciselée.
3. Refroidir la préparation
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la farce une dizaine de minutes. Cette étape est essentielle : une farce trop chaude ferait fondre les feuilles de brick avant même la cuisson.
4. Façonner les samoussas
Couper chaque feuille de brick en bandes longues. Déposer une cuillère de farce à une extrémité, puis plier en triangle en suivant la bande jusqu’au bout, comme on plierait un drapeau. Badigeonner le bord final avec un peu d’eau pour bien sceller.
5. Cuire les samoussas
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180 degrés. Plonger les samoussas quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, badigeonner légèrement les samoussas d’huile avant de les cuire au four à 200 degrés pendant quinze minutes plutôt qu’à la friteuse : le résultat est plus léger mais tout aussi savoureux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un riesling ou un gewurztraminer accompagnera à merveille les notes épicées du curry, en apportant une fraîcheur bienvenue face au croustillant de la pâte.
L’info en plus
Le samoussa trouve ses origines en asie centrale avant de voyager jusqu’en inde, où il devient un incontournable de la street food. Introduit ensuite en afrique de l’est et dans les pays du golfe par les routes commerciales, il s’est décliné en mille versions selon les épices et farces locales.
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Comment présenter les samoussas au poulet curry
Disposer les samoussas en éventail sur un plat de présentation asiatique en bambou tressé, accompagnés d’un petit bol à sauce en céramique rempli de chutney à la mangue ou de sauce au yaourt et à la menthe. Un service convivial, à picorer entre amis, sublimé par quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration.
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