Dans les cuisines de rédaction comme dans celles des grands restaurants, une vérité s’impose : la sauce tomate maison n’a rien à voir avec celle du commerce. Enquête gustative sur une recette rapide, économique et redoutablement efficace, qui devrait s’imposer sur toutes les tables en quinze minutes chrono.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette sauce tomate maison est un plat léger et peu énergétique, riche en fibres et en antioxydants, avec un apport modéré en graisses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce qui est normal pour une sauce à base de tomates ; elle doit être accompagnée de pâtes ou de protéines pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due à la conserve de tomates et au sel ajouté ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la quantité exacte de sel et poivre ajoutée peut varier selon le goût. À consommer de préférence avec des pâtes complètes ou des légumes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, puis les émincer finement. C’est ce qu’on appelle ciseler : couper en tout petits morceaux réguliers pour qu’ils fondent bien à la cuisson.
2. Faire revenir
Verser l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis laisser fondre doucement pendant 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates
Verser les tomates pelées avec leur jus, puis ajouter le concentré de tomate. Écraser légèrement les tomates à la cuillère en bois pour les défaire.
4. Cuisson mijotée
Ajouter le sucre, le basilic séché, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond.
5. Texture finale
Pour une sauce bien lisse, mixer le tout avec un mixeur plongeant. Pour une texture plus rustique, laisser telle quelle et servir sans mixer.
Mon astuce de chef
Le sucre n’est pas un caprice de chef : il vient corriger l’acidité naturelle de la tomate, c’est-à-dire son goût piquant et vif. Une pincée suffit pour arrondir la sauce sans la sucrer réellement.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagnera parfaitement cette sauce tomate, grâce à son acidité qui fait écho à celle du plat.
L’info en plus
La sauce tomate trouve ses racines en Italie du sud, où la tomate, arrivée d’Amérique au XVIe siècle, a mis presque deux cents ans à conquérir les cuisines locales avant de devenir un pilier de la gastronomie transalpine.
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Comment servir la sauce tomate maison
Napper généreusement des pâtes fraîches dans un plat creux à pâtes, puis parsemer de parmesan râpé et d’une feuille de basilic frais. Pour une présentation plus soignée, dresser la sauce dans une saucière en céramique et laisser chacun se servir à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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